ALGUNAS CURIOSIDADES SOBRE EL VINO

ÍNDICE DEL CONTENIDO

La Materia prima Partes de la Cepa Tratados de la Cepa Partes del Sarmiento Partes de la Uva Clases de la Uva Enfemerades de la Uva Mildiu Podredumbre gris o botritis Podredumbre de las raíces (pie negro) Oídio Enfermedades de la madera, la Yesca Antracnosis Roya de la vid Excoriosis Filora Cuidados sobre los vinedos Maquinaria para las tareas Objetos a ultilizar La Vendimia Proceso de Trasformación El Trasiego de los vinos ¿Qué es el pH del vino? Pasos para probar el vino Metodos de Clasificación de los Vinos Cada vino a su temperatura Guardar el vino Dónde guardarlo Qué vinos se guardar Clases de vinos Vinos Blancos Vinos Rosados Vinos Tintos Vinos Espumosos Vinos Dulces Vinos de vendimia tardía Vinos con el Metodo de Maceración Carbónica Vinos Ecológicos Orujo de Uva ¿Qué es el Arrope? Los sentidos de los vinos Los colores del vino Los aromas del vino Los sabores del vino En la comida Los valores nutricionales del vino El Ph del vino Conocer las botellas que puede haber Tipos de copas para los vinos ¿Que es una denominación de origen protegida? Listado de las Denominaciones de Origen Principales Bodegas Fiestas realacionadas con el vino Exportaciones e Importaciomes de vino Refranes y dichos sobres los vinos Música relacionada con el vino Enlaces Interesantes Vocabulario

 

• La materia prima
  • Partes de La cepa

• Tratados de la cepa

 

La poda en invierno es la acción de cortar los sarmientos, los tallos jóvenes de la vid. La cepa sólo conserva los sarmientos del año anterior y es necesario suprimirlos y conservar sólo las yemas que establece la normativa de cada consejo regulador, que en el caso del Rioja varía entre 10 y 12 yemas por cepa. La poda, determina tanto la producción final de la vid, como la forma que queremos darle. Se trata de una de las prácticas culturales  más importantes que realizan los viticultores. El injerto es la unión de dos plantas mediante una operación física que consiste en la inserción de un trozo de una en la otra. La planta receptora, o sea la que va aportar el sistema radicular, lleva el nombre de patrón o portainjerto. Como Injertar   Espergurar en primavera es una de las prácticas culturales, que los viticultores realizan en el mes de mayo y consiste en dejar en los pulgares de la poda, los brotes únicamente necesarios, eliminando también los que han salido en brazos y tronco de la cepa, evitando un exceso de uvas y vegetación, para que el desarrollo posterior se dé en las mejores condiciones. Desnietar a principios del verano. Los tiernos brotes dejados en la espergura, llamados pámpanos han crecido y se van haciendo sarmientos, a los cuales, les salen nuevos brotes, son los nietos, siendo necesario eliminar los que están en la parte de abajo al lado de las uvas, para que estas tengan espacio, les corra el aire y les dé el sol, fundamental para el proceso de maduración. En este momento, tiene lugar la floración de la vid. Entreverar a finales de julio y principios de agosto, en aquellos viñedos en los que se observa un exceso de producción, es necesario descargar las cepas. Para ello, el viticultor  recorrerá las cepas, cortando y tirando al suelo, aquellas uvas que él considera que sobran, logrando así ajustar la producción con la calidad necesaria. La época de verano es propicia para arrancar las malas hierbas y tratar las viñas contra posibles enfermedades. Los granos de uva engordan paulatinamente y su color varía del verde al rojo pálido, en el caso de las tintas y amarillo claro, en las variedades blancas, a este proceso se le conoce como el envero. La Vendimia es el punto culminante de todo el proceso vegetativo de la vid, el momento de la recolección, de un fruto especialmente sensible, que requiere por parte del viticultor, de unos cuidados continuos, controlando las diferentes fases del viñedo, mediante las llamadas prácticas culturales, además de, que la climatología colabore hasta el último día. Nada más finalizar la vendimia, el terreno cultivado demanda limpiar y arar la tierra para que se airee. El momento exacto del inicio de la vendimia tiene una especial relevancia en el resultado final del vino. Por ello, es necesaria la realización de amplios controles de maduración, que permiten predecir el tipo de mosto que se obtendrá y adecuar así el momento que se considera más propicio para el inicio de la recogida de la uva.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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• Partes del Sarmiento

 

 

 

• La Uva

• Partes de uva

 

El hollejo Se trata de la piel de la uva y su influencia en el color y el aroma del vino es vital, ya que aporta los pigmentos que dotarán de color al vino. En el hollejo se encuentran las antocianinas, responsables de buena parte de los efectos beneficiosos que tiene el consumo moderado de vino para la salud, o los célebres taninos, que aportan al vino tonos astringentes, así como complejidad en su sabor. En la superficie exterior del hollejo se localiza la pruina, un recubrimiento céreo que acumula las levaduras del ambiente que posibilitan la fermentación del mosto.   La pulpa Es el interior de la uva, la parte que recubre el hollejo. Se compone fundamentalmente de agua y allí se encuentra el mosto que se prensa en el proceso de elaboración del vino. En este mosto ya encontramos azúcares, vitaminas y ciertos ácidos, que son los elementos que definen el sabor del vino. Los azúcares presentes son fundamentalmente la glucosa y la fructosa. La glucosa permite la fermentación alcohólica, mientras que la fructosa aunque también fermenta aporta a los vinos sabor y dulzor. Dentro de los ácidos presentes se pueden diferenciar tres tipos fundamentalmente: tartárico, málico y cítrico, que ayudan a su conservación natural.   Las pepitas Se trata de las semillas de las uvas y dentro de los hollejos pueden encontrarse entre dos y cuatro. En cierta forma marcan el inicio de la vendimia, ya que si se recoge la uva antes de que las semillas estén maduras el vino resultará algo amargo.   El raspón o raquis Así se conocen a las ramitas que componen los racimos de uvas. Su función en el cultivo es básica, ya que son las encargadas de llevar los nutrientes desde la planta hasta las uvas. En ciertas elaboraciones se pueden usar parcialmente aunque en nuestro clima suelen aportar sabores herbáceos y amargos.   El pedicelo Se trata de la parte que une y comunica al grano de la uva con el raspón. Se encarga de llevar los nutrientes desde el raspón al interior de las uvas. Su empleo en la fermentación aumenta la presencia de taninos amargos en el vino.   La flor En el siguiente esquema se muestra las etapas de desarrollo de una flor de la vid, observándose los estados de flor cerrada (Antes de la floración), Flor abriéndose (o Antesis), y flor abierta, donde se pueden observar las estructuras masculinas y femeninas que conforman esta flor.

 

 

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• Clases de uva

Desde la era neolítica, los seres humanos hemos estado cultivando viñas para la elaboración de vino. En la actualidad, existen más de 10.000 variedades de uvas para vino en todo el mundo, pero solo unas pocas docenas han logrado distinción y popularidad en el sector vinícola. Las uvas más populares, incluidas la cabernet sauvignon y la chardonnay, son fáciles de cultivar en diversos climas y se pueden elaborar en una gran variedad de estilos.     El sabor del vino está determinado en gran medida por el tipo de uva, su color, el contenido de azúcar, la acidez o la carga tánica; por ello conocer los detalles de las diferentes variedades de uva te ayudarán a identificar los tipos de vino que más se ajusten a tu gusto y paladar.

Tipos de uvas Blanca

	Uva Airén Es, sin duda, la variedad más cultivada en España, representando el 50% del total de las variedades de uva blanca presentes en nuestro país. Sus racimos son grandes y bien compactados, con bayas medianas y esféricas de color amarillo verdoso. Su mosto es de un color pálido amarillo, que al igual que el vino, tiene un aroma frutal con pinceladas de fruta madura al inicio y a plátano y cítricos (pomelo) seguidamente, conservando un aroma vegetal refrescante. Con todo, no es un aroma muy intenso por lo que es más usada para mezcla con otras variedades. También es un vino blanco bastante oxidativo, por lo que es conveniente consumirlo joven.
	Uva Albarín Blanco La Albarín Blanco es una variedad de uva blanca autóctona del norte de la península Ibérica, concretamente de la región de Cangas de Narcea, Asturias. El cultivo de esta variedad, por su buena adaptación, se ha extendido hasta las vecinas tierras de la DO Tierra de León. Su nombre y morfología pueden confundir esta cepa con la Albariño gallega o la Albillo, pero se ha demostrado que no comparten parentesco. Es una variedad de buena fertilidad, maduración temprana y está muy bien adaptada a la climatología de la región. Su temprana brotación la hace sensible a las heladas de primavera. También es sensible a los ácaros, al mildiú y a la botrytis. La cepa presenta un pámpano de porte semierguido. Los racimos son cortos y en forma piramidal, de tamaño pequeño y poco compactos. Las bayas son pequeñas y de forma circular aplastada, de color amarillo pálido y con un hollejo grueso. La Albarín Blanco precisa maceraciones en frío, dando así aromas cítricos y florales. Da una buena graduación alcohólica y acidez. En boca, el vino blanco de Albarín es ligero y con poca estructura, pero con pequeñas cantidades de la Verdejo conseguimos mejorar esta estructura sin alterar la percepción aromática. En la DO Tierra de León ya existen un número importante de bodegas que elaboran vino blanco de Albarín, consiguiendo unas calidades extraordinarias. Los vinos de León con Albarín Blanco maridan con todo tipo de quesos y con la carne blanca.
	Uva Albariño Albariño es una variedad moderadamente vigorosa, robusta y fértil. Se caracteriza por una maduración temprana y por tener pequeños racimos de uvas de tamaño mediano y piel gruesa. Esta variedad se adapta mejor a suelos secos. Los racimos de Albariño son susceptibles al mildiu, oídio y sobre todo a los ácaros. En la actualidad, todavía existen viñas de Albariño plantadas en el sistema tradicional de pérgolas para ayudar a mantener las uvas secas y sin pudrirse. Un dato de color: Algunas de las vides más antiguas del mundo son de albariño y tienen hasta 300 años. Para ponernos en contexto, la viña más antigua del mundo tiene más de 400 años.  La variedad Albariño es autóctona de Galicia (España), donde se cultivaba exclusivamente en el pasado. En 2007, su cultivo se autorizó también en Cataluña, Castilla y León y Cantabria. Esta variedad de uva está también muy extendida en el noroeste de Portugal, en donde se empezó a difundir desde su punto de origen, en los municipios de Monçâo y Melgaço.  Sin embargo, la calidad de la variedad y las tendencias en el mundo del vino, han llevado a la variedad Albariño más allá del noroeste de la península ibérica. Hoy en día, además de en España y Portugal, el Albariño crece también -aunque en menor medida- en California, Uruguay, Argentina, Chile y Brasil. La variedad de uva Albariño se desempeña bien en climas frescos e intermedios como los de Galicia, donde predominan las fuertes tormentas atlánticas. Esta zona ofrece más de 2000 horas de días de cultivo, lo que hace posible la maduración completa de esta uva.Galicia fue una de las primeras denominaciones de origen españolas en indicar en sus etiquetas la variedad con la que estaba elaborado. En la actualidad Rías Baixas es una de las denominaciones más populares y de éxito en el ámbito internacional. De hecho, el albariño es la variedad estrella de esta Denominación de Origen. Los vinos blancos de Albariño son ligeros, afrutados y fragantes. Los monovarietales de Albariño nos suelen ofrecer sabores limpios, frescos y afrutados, y destacan por su acidez natural y contenido aromático.
	Uva Albillo La Albillo es una variedad de uva blanca que está presente en muchas regiones y, en ocasiones, con el mismo nombre, representa a castas distintas. En la tierra de Zamora la denominan Albillo común o Albillo Temprano. El cultivo de esta vid se encuentra principalmente en tierras de la Ribera del Duero, pero también en la región de Madrid, Ávila y Galicia. La primera mención histórica de la Albillo data del siglo XV en la Agricultura General de Gabriel Alonso de Herrera, y describe los vinos blancos de la Albillo como “muy claro, de color y sabor suaves”. También aconseja no guardarlos por largo tiempo y que mejora su calidad si se mezcla con otras variedades como la Cigüente, la Moscatel o la Hebén. Es una cepa de buena fertilidad y de maduración y brotación temprana, lo que la hace sensible a las heladas de primavera. También es sensible a los ácaros y menos a las enfermedades criptogámicas. Es medio resistente a la sequía. El racimo aguanta bien en la cepa una vez alcanzada la plena maduración, pudiéndose vendimiar empezado el proceso de pasificación. La cepa de la uva Albillo presenta un pámpano de porte semierguido. Los racimos son de tamaño pequeño, compactos y con hombro suelto. Las bayas son esféricas, de tamaño medio a pequeño y de color amarillento pardo con pecas. El hollejo es fino. El mosto tiene un alto contenido en azúcar y una baja acidez. La uva blanca Albillo se suele emplear para elaborar vinos rosados, en ocasiones  como monovarietal y en pequeñas cantidades para elaborar tintos. En general tiende al equilibrio entre alcohol y acidez, y aunque es de poca profundidad aromática, sí se detectan notas a miel. En una vendimia tardía se puede conseguir una mayor carga glicérica que aportará al vino más sedosidad y volumen.
	Uva Alcañon Es una variedad de uva blanca es originaria de España, autóctona de la zona del Somontano. Alcañón ha sido la variedad la variedad local más olvidada en el Somontano durante el desarrollo vitivinícola de las últimas décadas, llevándola casi a su desaparición. Se cultiva en la zona de la DO Somontano, entre otras. En 2016 se reseñaron 27 hectáreas de viñedo. Actualmente, tan solo quedan pequeñas parcelas, tradicionalmente asociadas a otros cultivos como almendros y olivos, gracias a la labor de pequeños agricultores que han evitado al arranque de estas viñas aun cuando sus uvas no tenían ningún valor en el mercado. Actualmente se esta recuperando en la zona del Somontano. Presenta racimos medianos con bayas de color verde amarillento, aunque existen algunos viñedos donde se encuentran clones ligeramente rosados denominados «Alcañon Royo». Resiste bien a la sequía pero su producción es baja. Además, resulta ser una variedad que exige elevados cuidados y dedicación y tiene un bajo rendimiento. Las aptitudes enológicas de la variedad no eran, a priori, tan favorables como las de otras variedades universales para elaborar de vinos de calidad. La variedad Alcañon es una de las variedades menos conocidas. Asentada principalmente en el Somontano.
	Uva Aligote Es originaria de Borgoña, Francia. Es utilizada para el vino blanco con Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) Bourgogne Aligoté. También se usa para producir vinos de mezcla de Borgoña. Es la cuarta variedad más plantada del mundo. Se ha documentado la producción de vino de aligoté de Borgoña desde el siglo XVIII. El vino de aligoté se produce como monovarietal espumoso, llamado Crémant de Bourgogne. También se puede mezclar con la chardonnay (hasta un 15%).?Tradicionalmente, el cóctel kir (también conocido como vin blanc cassis) se hace añadiendo cassis a un vino blanco aligoté. En Francia, donde a menudo pierde terreno en favor de varietales más prestigiosos, el aligoté se planta a menudo solo en los lugares de viñedos más pobres y en lo alto y lo bajo de las laderas. Esta variedad aguanta mejor el frío. La uva madura pronto con rendimientos moderados? y produce vinos ligeros y ácidos que suelen beberse jóvenes. Su aroma incluye elementos de manzanas y limones. Clive Coates dice que es la segunda variedad en importancia en Borgoña que produce un vino ligero, de estilo con sabor ligeramente herbáceo y una acidez bastante más alta que la chardonnay. El aligoté añade acidez y estructura a otras variedades cuando se mezcla con ellas. En 1997, el aligoté fue añadido a las variedades viníferas autorizadas para la denominación de origen comunal Bouzeron, añadiendo Bouzeron-Aligoté AOC al Bourgogne Aligoté AOC, y restringiendo aún más la cosecha para la primera con respecto a la segunda de 60 hectolitros por hectárea a 45 hectolitros por hectárea. La uva se mezcla a menudo con Sacy para complementar su acidez.? Esta variedad representa el 23% de la superficie de viñedos de Rusia. La uva es la segunda variedad más popular de uva blanca de Borgoña, después de la chardonnay, aunque queda muy por detrás de ella en términos de territorio plantado. Las vides estuvieron plantadas en el pasado y mezcladas en la viña con chardonnay por el beneficio de su añadida acidez pero las vides se han separado ya desde hace tiempo. En Bogoña la uva puede encontrarse en los bordes del departamento de Côte-d'Or a lo largo de la Route Nationale. Puede encontrarse igualmente en el Mâconnais y la Côte Chalonnaise. Hay también pequeñas plantaciones justo al este del Valle del Ródano alrededor de la ciudad de Die. Tiene su propia AOC, Bourgogne Aligoté. La aligoté se produce también en Europa del Este, Ucrania, Bulgaria, Rumania y Moldavia. En Bulgaria, la uva es estimada por sus cualidades para mezclar y alta acidez con más del doble de viñedo plantado de esta uva aquí que en su Borgoña natal. La uva se encuentra ante todo en la provincia de Stara Zagora alrededor de Chirpan. En Rusia se utiliza para vino espumoso con vinos varietal haciéndose a lo largo de la costa del Mar Negro alrededor de Gelendzhik. El aligoté es producido, aunque en muy pequeña cantidad, por bodegas australianas. También se ha plantado en el Estado de Washington por su gran resistencia al frío. La uva se cultiva también en California principalmente con propósito de mezclarla con otras variedades. Ha habido pequeñas plantaciones experimentales en Chile.
	Uva Arinto El Arinto es una variedad de uva blanca que se cultiva principalmente en Portugal. También es conocida como Pedernã o Pederña en algunas regiones. Esta uva es ampliamente utilizada para la producción de vinos blancos, especialmente en las regiones vinícolas portuguesas de Bucelas, Vinho Verde y en la región de Lisboa. Los racimos de Arinto son compactos y las bayas son pequeñas y redondas, de color verde amarillento. Una de las principales características distintivas de esta variedad es su capacidad para mantener una acidez refrescante y equilibrada, incluso en climas cálidos. Esta acidez aporta una estructura vibrante y una sensación de frescura en los vinos elaborados con Arinto. En cuanto a sus perfiles aromáticos, los vinos Arinto suelen mostrar una gama de aromas cítricos, como limón, lima y pomelo, junto con toques herbáceos y minerales. Algunas expresiones más maduras pueden desarrollar notas de frutas de hueso y toques florales. La Arinto es una variedad apreciada tanto en vinos jóvenes como en aquellos con capacidad para envejecer en botella, lo que demuestra su versatilidad en diferentes estilos de vinos blancos, desde vinos frescos y ligeros hasta opciones más complejas y estructuradas. Los vinos blancos elaborados con la variedad de uva Arinto son conocidos por su acidez refrescante y sus sabores cítricos y herbáceos, lo que los convierte en una excelente opción para maridar con una variedad de platos. Debido a su perfil vibrante y estructura equilibrada, los vinos blancos Arinto maridan especialmente bien con mariscos y pescados frescos, como ostras, camarones, lubina o bacalao. En resumen, los vinos blancos Arinto son una elección versátil que realza una amplia gama de platos frescos y sabrosos, creando una experiencia gastronómica gratificante y armoniosa.
	Uva Auxerrois blanc La Auxerrois es una uva blanca nativa de la zona del Loire. Su nombre proviene de los viñedos de Auxerre, donde encontró refugio durante la Segunda Guerra  Mundial. A menudo llamada Pinot auxerrois, también se usa en la elaboración de Crémant d'Alsace. Los racimos de Auxerrois son de tamaño mediano con bayas pequeñas. Es una variedad semi-tardía cuyos racimos solo brotan si las temperaturas están muy por encima de los 10ºC. Los vinos de Auxerrois se caracterizan por su finura, acidez y sutiles aromas de frutas exóticas, frutas y flores blancas.
	Uva Bacchus La bacchus puede producir una gran cantidad de mosto y no es muy exigente con el terruño en la que se planta. Por ello, puede ser usada ahí donde uvas como la riesling no maduran bien. Es una variedad de maduración temprana, haciéndolo casi al mismo tiempo que la müller-thurgau y, al igual que esta, tiene una productividad alta.? Los vinos de bacchus tienen un sabor y unas características potentes, que han sido descritas como "exuberantes", pero solo las producen si las uvas estaban completamente maduras. No obstante, tiene una acidez baja, lo que hace que no sea propia para monovarietales dadas las condiciones de cultivo alemanas. Dentro de las variedades nuevas, se considera que produce vinos menos elegantes que la kerner. Por lo tanto, la bacchus suele usarse para aportar sabor en vinos de mezcla con müller-thurgau. Dentro de Alemania, la región vitivinícola de Franconia es la que tiene los monovarietales de bacchaus más exitosos. La bacchus también crece en Inglaterra. En las condiciones de crecimiento británicas, el clima más frío hace que la uva conserve una mayor acidez y solo es posible que de bajos rendimientos. Produce vinos de calidad razonable, estilo de los de sauvignon blanc.
	Uva Bermejuela o Marmajuelo Es una Variedad de uva blanca cultivada en las Islas Canarias destacando en las Denominaciones Gran canaria, Monte Lentiscar, Tacoronte-Acentejo, Valle de la Orotava e Ycoden-Daute-Isora. Los racimos tienen un tamaño medio y son compactos. Racimo compacto, de tamaño medio, cilíndrico-alado, mediano, de compacidad media y de hoja adulta de tamaño mediano-pequeño, cuneiforme, corta y color amarillo-verde. Las uvas son medianas, de forma elíptica y color amarillo-verdoso. Con acidez alta en la maduración. Produce vinos una acidez muy noble.
	Uva Breval La variedad de uva blanca cultivada en las Islas Canarias, en las Denominaciones Gran Canaria, El Hierro, Lanzarote y Monte Lentiscar. También se cultiva en Tacoronte-Acentejo donde es variedad autorizada. Las bayas son pequeñas y redondas, algo ovaladas, muy prietas, con un toque muy dulce, el hollejo no es muy áspero, algo duro, pero también adulzado, sin astringencia. Su pulpa es no coloreada, con consistencia blanda, suculencia ligeramente jugosa y sin sabor particular. Presenta pepitas. Hoja grande con cinco lóbulos. Uva blanca en la que los viticultores resaltan su productividad y su vendimia tardía.
	Uva Burrablanca Esta Variedad blanca cultivada en Canarias, en el norte de la isla de Tenerife, en la zona del Valle de la Orotava y en la Denominación de Origen de Tacoronte-Acentejo donde es variedad autorizada. Es una variedad escasa. También se cultiva , en las Denominaciones de Origen Gran Canaria, El Hierro, La Palma, Lanzarote y Monte Lentiscar. Es una variedad de uva de mesa y solo se vinifica en las Islas Canarias. Es una variedad de uva blanca cultivada en las Islas Canarias. Es una variedad de uva de porte exuberante y con buena fertilidad en la poda corta, de tardía maduración, si se quiere alcanzar un buen rendimiento de en esta variedad de uva, debe recibir una exposición solar muy buena. Suele ser una variedad de uva más de mesa que para la elaboración de vinos. Los racimos son grandes y sueltos, con grandes bayas. Dada su escasez, es poco frecuente encontrarla vinificada, sino que más bien se emplea para cocinar. Su graduación alcohólica tiende a ser baja y la acidez también poco excesiva, lo que da vinos neutros. Sería interesante para mezclar con vinos de mayor carácter.
	Uva Cayetana o Amor Blanco La Cayetana Blanca es una cepa de uva blanca de España y una variedad muy productiva, pero que da vinos en general de poca calidad, neutros de poca acidez. Gran parte se dedica a la elaboración de holandas destinadas a brandy. Se cultiva en Extremadura fundamentalmente en la provincia de Badajoz. Su rendimiento es muy bueno, por lo que ocupa buena parte de los cultivos de la zona meridional de la provincia pacense, pero carece de interés enológico. Unida a la también blanca Pardina, acapara más de tres cuartas partes de la superficie de viñedo extremeño, sobre todo en las comarcas meridionales, las de la provincia de Badajoz. Es una planta de producción elevada. Tiene racimos de tamaño grande y bastante compactos. Sus bayas son de forma redonda y color amarillo-verdoso. Esta blanca produce vinos con poco aroma y mucho cuerpo, por lo que resulta de interés para las alcoholeras. Esta es la razón por la que se comercialice a granel en muchas ocasiones. Cuando se elaboran vinos varietales con ella resultan extremadamente rústicos. Mejor si se emplea mezclada con vides más interesantes.
	Uva Chardonnay La variedad de origen francés muy extendida en el mundo, se cultiva en Europa, América del Norte, América del Sur, Australia y Nueva Zelanda. Con racimos pequeños y medianos, algo compactos y cónicos. Sus bayas son pequeñas y ovaladas, de color amarillo ámbar con irisaciones verdes. Con ella se elaboran, desde vinos monovarietales con mucho cuerpo, intensos, afrutados y aptos para envejecer a vinos jóvenes suaves y frescos, así como cava o champagne. Aromas a frutas tropicales (plátano, piña, mango) y con un nivel de acidez bajo.
	Uva Colombard La uva Colombard, es una variedad blanca de vitis vinífera originaria de Francia. Aparentemente es un cruce de la Gouais blanc y de la Chenin blanc. Se la conoce también como French colombard, Colombar, Colombier y Tourterelle. La uva Colombard, además de en Francia, especialmente en Charente y Gascuña (Donde se utiliza para producir Cognac y Armagnac) en Burdeos, California (donde ha llegado a ser la uva blanca mayoritaria), Sudáfrica, Australia, Tailandia, Israel y en España algo en Andalucia. La planta de la Colombard es vigorosa, en ocasiones excesivamente vigorosa, por lo que hay que limitar su producción, su brotación y floración son tempranas, su envero es medio y la maduración tardía . Sus racimos son de tamaño y compacidad mediana y de longitud de pedúnculo corto. Sus bayas son uniformes de tamaño mediano, tienen la epidermis delgada y dura, de color verde amarillenta, la separación del pedicelo es difícil y de tamaño mediano. Su pulpa es incolora, blanda y bastante jugosa. Sus mostos son de bajo contenido en azúcar y alta acidez.
	Uva Chenin Blanc La uva Chenin blanc o, simplemente, Chenin, es una cepa de uva blanca cuya calidad es mediana y garantizada. También se la conoce con otros nombres: Pineau d’Anjou, Pineau de la Loire, Pineau Vert, Pinot Blanco, Rousselin, Steen y Tite de Crabe. Las principales regiones y países productores son: Francia, Sudáfrica, California (Estados Unidos), Argentina y Chile. Es originaria de Anjou (viñedo del valle del Loira, en Francia). Está atestiguado en Anjou desde el siglo IX. Se habría obtenido por selección, a partir de la chenin noir. En los siglos siguientes, se extendió a la Turena donde obtuvo su nombre actual, probablemente del Mont Chenin, según una de sus posibles etimologías. Sus racimos son de tamaño mediano y compactos. Las bayas son de tamaño mediano y color dorado. Sus características aromáticas son netamente frutales. Proporciona tanto vinos secos, espumosos o licorosos. Son vinos con ácidos, cuerpo, frescos y frutales en boca. En nariz recuerdan especias y frutas. En Francia, esta variedad de uva se encuentra en el valle de Loira, en Touraine y en Anjou, donde se hace Vouvray y Coteaux-du-Layon dulce. Quiarts de Chaume y Bonnezeaux. Cuando es seco y tiene una buena acidez especialmente en el valle del Loira-Chenin produce un vino de base adecuado para convertirlo en espumoso o vin mousseux. Los suaves blancos ligeramente dulces elaborados con Chenin Blanc se vuelven muy melosos y ricos en los años buenos. Los vinos Chenin franceses llevan casi siempre subyacentes una acidez que hace que se desarrollen bien en botella. En California y en Sudáfrica, donde suele conocérsele como Steen, tiene un estilo más suave, por lo general seco y destinado a ser consumido joven.
	Uva Doña Blanca La variedad de uva blanca. que se da en la D.O. Ribeira Sacra (entre las provincias de Orense y Lugo) y también pegada a Portugal, en Extremadura (está adaptada a los suelos arenosos y pobres de la zona de Castuera, dentro de la D.O. Ribera del Guadiana), pasando por Castilla y León. Para algunos, es la variedad Merseguera trasladada a la zona gallega de Valdeorras, donde es más abundante Es resistente a las heladas primaverales, por su brotación tardía. La presencia de lluvias cercanas a su vendimia, a finales de septiembre, puedo provocar que se pudra el fruto. Es especialmente sensible a los ácaros. Sus son grandes y compactos y ofrecen buenos rendimientos, en cantidad de producción y por prensado. Esto significa que los vinos que dará son neutros y sensibles a la oxidación del mosto. Las uvas son de tamaño mediano, de forma elíptica y de color amarillo verdoso con pecas. Adquiere una gran concentración de azúcar y acidez. Proporciona vinos de aromaticidad media, buen paladar y retrogusto prolongado. Al igual que la Godelho son variedades de maduración determinada, mermando sus características de paladar y equilibrio con la sobremaduración. Su poder aromático a cítricos mejora con la maceración en frío. Da vinos jóvenes  afrutados y con la presencia de un punto de aguja que los hace gráciles. Es conocida como: Cigüente (Extremadura), Moza fresca (Galicia), Siria (en Portugal), Valenciana, Malvasía del Bierzo, Blanco del país, Blanca extra, Doña branca, doninha, aubun gros, boal de praga, clos de valrose, erica, muagur, jampal, apesorgia bianca, valenciana blanca, boal.
	Uva Doradilla Esta variedad blanca autóctona de la zona norte de la Denominación de Origen Málaga y Sierras de Málaga. También se cultiva en la Alpujarra almeriense, en las Islas Canarias (Valle de la Orotava e Ycoden-Daute-Isora). Inexistente en otras zonas vitivinícolas. Predominantemente sembrada en Australia, la base de los vinos fortificados. El racimo tiene tamaño mediano. Variedad precoz. Es una cepa de porte erguido, con brotes son de tamaño medio y resulta de buena producción. Es una cepa de brotación precoz, floración media y de alto rendimiento. Los racimos son medianos y no muy compactos. Las uvas son pequeñas, esféricas y con un color verde-amarillento, débil pruina, piel delgada, pulpa no coloreada y madurez media.  Proporcionan mosto de elevado contenido de azúcar y baja acidez. Aunque se pueden elaborar con ella vinos varietales, con frecuencia se emplea para mezclarla con otras variedades de uva autóctona. Otros nombres con los que se la conoce son  Forastera, Forastera Blanca y Gomera Blanca.
	Uva Elbling Es una variedad de uva blanca (sp. Vitis vinifera) que hoy en día se cultiva principalmente en las partes aguas arriba de la región del Mosela en Alemania y en Luxemburgo, donde el río se llama Mosela. La variedad tiene una larga historia, y solía cubrir gran parte de los viñedos de Alemania desde la época medieval y fue la variedad más cultivada de ese país hasta principios del siglo XX, pero ha estado en declive desde entonces. A partir de 2006, había 583 hectáreas (1.440 acres) de viñedos Elbling en Alemania, lo que la convirtió en la 23ª variedad de uva más cultivada del país. De esa superficie de viñedos, 575 hectáreas o el 98,6% se encontraron en la región del Mosela En el mismo año, había 122,9 hectáreas (304 acres) de Elbling cultivadas en Luxemburgo.  Se ha especulado que el Elbling se cultivaba a lo largo del Mosela ya en la época romana, y que incluso podría ser idéntico a la Vitis albuelis descrita por Lucio Columela en su De re rustica y la Vitis alba descrita por Plinio el Viejo, aunque esto no se ha demostrado en absoluto. Ambos nombres latinos significan "la uva blanca" y luego se habrían corrompido a Elbling en una etapa posterior. Los perfiles de ADN han indicado que Elbling es una descendencia de Gouais blanc (también conocida como Heunisch) y un cruce entre Traminer y alguna variedad no identificada.  Este parentesco es consistente con que Elbling es una variedad de uva antigua y, por cierto, es el mismo parentesco que para Riesling. Este parentesco e historia hacen probable que Elbling se originara en algún lugar de la zona del Rin. Elbling tiende a dar mostos bajos en azúcar y vinos altos en ácido y de carácter bastante neutro, lo que hace que se utilice principalmente para vinos espumosos, como el Mosel Sekt no etiquetado varietalmente. Cuando se convierte en vino tranquilo varietal, da un vino que se ha comparado con una versión más ligera y ácida de Silvaner.  El vino varietal Elbling se encuentra más comúnmente en Luxemburgo.
	Uva Eva La uva Eva es una variedad extremeña también llamada Montua, Chelva, Mantua, Mantuo, Uva del Rey o beba de los santos. Sus viñas se caracterizan por tener racimos de gran tamaño y ser estos muy compactos y sus uvas son de tamaño grande, forma redonda y color verde amarillo. Es una variedad de uva blanca que se usa tanto para la producción de vino como para uva de mesa. Esta variedad Eva para hacer vino, producirás vinos frescos y afrutados de excelente calidad. La época de brotación de la uva blanca Eva es media-tardía, la de maduración es tardía y su producción es abundante. En los últimos tiempos ha producido vinos muy interesantes. Piel fina y sedosa que hacen la delicia a los mejores paladares, que marida muy bien tanto en carne como con pescado. Para un buen resultado en tu viñedo debes comprar vid de calidad, pregúntanos sin compromiso y nuestro técnico te asesorará sobre la mejor variedad en cuanto a tu terreno y necesidades tengas.
	Uva Folle Blanche La Folle blanche es una variedad de uva blanca cultivada en Francia, concretamente en la región de Cognac. En España podemos encontrarla en Cataluña solo para destilar y en la D.O. Bizcaico Txacolina donde está considerada como variedad autorizada. Es la uva usada tradicionalmente en las regiones francesas de Coñac y Armañac. Se utiliza para la producción de vino y de armañac. Folle blanche se usa para vino de mesa en el valle del Loira en la región alrededor de Nantes, donde produce un vino ácido muy seco que marida bien con marisco. Los racimos de tamaño mediano y compactos. Las uvas son medianas, redondas y tienen un color verde amarillento. Produce vinos muy vivaces, ácidos, con poco azúcar y color amarillo pajizo (Gros Plant y Armañac). En boca son herbáceos. Se usa también para destilar. Se ha reemplazado en su mayoría por su híbrido baco blanc debido a la plaga de filoxera. Baco blanc, también conocido como baco 22 A,  es un cruce de folle blanche y la Labrusca riparia X el híbrido de Vitis labrusca noah. Folle blanche también está emparentada con la muy dura y resistente a las enfermedades Baco 1 (o Baco noir), un cruce de folle blanche y una variedad Vitis riparia. Baco noir y Baco 22 A, como folle blanche y sus otros parientes, producen un vino muy ácido. Esto las hacen más apropiadas para la destilación que uvas menos ácidas. Los aguardientes producidos a partir de la folle blanche son de una gran finura y afrutados. Según la Orden APA/1819/2007, se trata de una variedad autorizada en la comunidad autónoma del País Vasco. Se encuentra en la Denominación de Origen Chacolí de Vizcaya (Bizkaiko txakolina). Conocida como Folle Blanc, Folle Blanche y Mune Mahatsa. Igualmente se la conoce como picpoule (escrito también piquepoul o picpoul) pero que no tiene ninguna relación con el picpoul del Languedoc. Se la conoce como piquepoult en el Gers y como gros plant en la región de Nantes y Vendée.
	Uva Garnacha Blanca La variedad de uva blanca originaria del nordeste de la península Ibérica, donde también se cultiva en el sur de Francia. Esta variedad mantiene las características ampelográficas y enológicas de la Garnacha Tinta. Se adapta bien a climas cálidos y secos. Es una cepa de producción media y brotación algo tardía, por lo que no se ve afectada por heladas de primavera. Tiene una buena fertilidad, vigor y es medio sensible al corrimiento y al oídio. La baya tiene un ciclo de maduración medio. La cepa presenta un pámpano de porte erguido. Los racimos son de tamaño medio a pequeño y compacidad mediana. Las bayas son esféricas algo alargadas, de tamaño medio a pequeño y de color amarillento ambarino, con un hollejo fino. El mosto tiene un elevado contenido en azúcar y es de mediana a baja acidez. Los vinos de la variedad Garnacha Blanca pueden llegar a mostrar un color amarillo dorado, son de acidez media alta y sensibles a la oxidación. El vino con Garnacha Blanca es interesante en coupages con otras variedades para conseguir una mayor acidez. El vino monovarietal de Garnacha Blanca marida con pasta, pescado blanco, marisco, arroces y quesos tiernos de leche de vaca. La Garnacha Blanca es una variedad recomendada en las comunidades autónomas de Aragón y Cataluña, donde se conoce por Garnatxa Blanca o Lladoner Blanc, y autorizada en Navarra, País Vasco y La Rioja.
	Uva Godello La variedad blanca originaria del noroeste peninsular, en las orillas del río Sil. Su zona de influencia se extiende desde las provincias atlánticas de Portugal y España, a ambos lados del río Miño, pasando por Valdeorras (al Sureste de Galicia y donde mejores resultados está dando), hasta llegar a León (Bierzo). Tiene sus orígenes en Galicia. Se cultiva en las D.O. Abona, Bierzo, El Hierro, La Palma, Ribeira Sacra, Ribeiro, Tacoronte-Acentejo, Valdeorras (en donde es variedad principal), Valle de Güimar, Valle de la Orotava e Ycoden-Daute-Isora. Es la primera en vendimiar, con una variedad de brotación muy precoz por lo que es sensible a las heladas tardías y ciclo de maduración corto. Tiene un fuerte vigor y una buena fertilidad, con una producción media de 13 a 15 Tn/Ha. El terreno más apropiado para su plantación debe ser cálido, tolera bien el estrés hídrico. Es muy sensible al golpe de sol, al oidio y a la Botrytis y es poco o moderadamente sensible al mildiu y a la excoriosis. No se desarrolla bien en suelos húmedos, pues además es sensible al oídio y este ambiente favorece su desarrollo; encontrándose mejor adaptada al crecimiento en suelos secos, como en suelos de ladera de fertilidad media. Las bayas son de tamaño mediano, forma elíptica y color amarillo-verdoso, siendo el racimo pequeño, de forma cónica y compacto. Los vinos obtenidos con esta variedad poseen una graduación más bien baja, de 11,5 a 12,5º. Produce vinos equilibrados, con un color amarillo-paja, de aromas potentes a frutas maduras (manzana) y flores. En boca tienen cuerpo y un sabor agridulce. Es una uva de gran calidad y poder aromático. Si pasa por la madera produce uno de los mejores blancos de crianza. Los vinos se caracterizan por su color amarillo pajizo con matices verdes y su aroma a frutas maduras. Resultan bastante armoniosos y ofrecen un buen equilibrio entre cuerpo y acidez natural. Es una variedad que madura muy precozmente y que no tiene especial predilección por un tipo concreto de suelo. Da lo mejor de sí en climas secos, frente a aquellos más húmedos donde aumenta el vigor y los rendimientos, con el consiguiente descenso de la calidad. Sus vinos alcanzan una graduación entre 11,5º y 12,5º, y moderada acidez. Con aromas a manzana madura, poseen elevado nivel de glicerol lo cual les da una agradable mezcla de acidez y dulzor. Es variedad principal en la D.O. Valderorras y secundaria en Ribeiro. Participa en la elaboración de los vinos "Ribeiro" donde suele utilizarse como complementaria aportando volumen, grasa y untuosidad al conjunto si bien se comporta bien como monovarietal o como base.
	Uva Gouais blanc La gouais blanc es una uva blanca poco cultivada en la actualidad. No obstante, es relevante como ancestro de muchas uvas tradicionales francesas y alemanas. El nombre "gouais" deriva del francés antiguo "gou", un término coloquial empleado por los campesinos. En alemán es conocida como  heunisch weiss,? ya que es una de las pocas uvas hunas. Racimo de gouais blanc en el Conservatorio del Viñedo Charentés, Cherves. La gouais es conocida por haber sido plantada ampliamente en el centro y el noreste de Francia en la Edad Media. En esa época, era usada para producir vinos blancos simples y ácidos. Se usaba para los peores terrenos, que no eran aptos para plantar variedades más valoradas, como pinot noir o pinot gris. La gouais blanc era una uva de los campesinos y no de la nobleza. Su historia antes de la Edad Media no se sabe con certeza, aunque es sujeto de muchas conjeturas, al igual que ha ocurrido con otras variedades de uvas a lo largo de la historia. Se ha propuesto que esta variedad hubiese sido llevada a la Galia por el emperador romano Marco Aurelio Probo, que era de Panonia y que derogó el decreto de Domiciano que prohibía la viticultura al norte de los Alpes. Otra hipótesis dice que se originó en Croacia (o Panonia). El Vitis International Variety Catalogue, en la actualidad (2016), no indica el país de origen de la variedad, aunque puede interpretarse que se originó en algún lugar de Centroeuropa. La gouais blanc también fue cultivada en el Jura, pero la filoxera provocó la práctica desaparición de la variedad en Francia, aunque en la actualidad quedan ejemplares en el Instituto Nacional de Investigación Agronómica en Domaine de Vassal, Montpellier. El análisis de ADN realizado en la Universidad de California en Davis a finales de la década de 90, identificaron a la gouais blanc como el ancestro de un gran número de cepas clásicas europeas. Se contradecía así la clasificación en el mundo germano parlante de las cepas en hunas y francas. La gouais, considerada como una uva huna prototípica, era en realidad madre de variedades francas nobles.
	Uva Hondarribi Zuri  Es una variedad blanca autóctona del País Vasco con la que se elabora el típico vino blanco de la zona, el Txakolí. Amparada en las dos denominaciones de la zona, la Bizkaiko Txakolina y Getariako Txakolina, siendo mayoritaria en esta segunda denominación.  De brotación tardía, los racimos son compactos y de tamaño pequeño, con bayas esféricas color ámbar. Con una hojas grandes y unos rendimientos bajos, estas viñas suelen estar cultivadas en espalderas. El clima de marcado carácter atlántico obliga a aprovechar al máximo las horas de sol en una zona donde éstas son minsas y la pluviometría elevada, tanto para su correcta maduración como para un rápido secado de las uvas. La vendimia para elaborar vino blanco con la variedad Hondarrabi Zuri se suele realizar a mediados de Octubre.  Con esta variedad de uva blanca, se elaboran basicamente vinos blancos, vino Txacoli de Hondarrabi Zuri. Hasta hace poco, se utilizaba para elaborar vinos blancos jóvenes, pero con las últimas vendimias se elaboran vinos blancos con barrica.  Los vinos con Hondarrabi Zuri se caracterizan por ser ligeros, muy frescos, con una alta ácidez y un fino carbónico. De pálido color amarillo verdoso, presentan una gran y delicada intensidad aromática con espresivos aromas frutales cítricas y amplios recuerdos herbáceos.  Esta uva blanca también es denominada Ondarribi Zuri. Con Zuri, estamos indicando que es la variedad blanca de esta uva norteña.
	Uva Gual La hoja joven es de color amarillo. La hoja adulta es de color verde claro, presenta forma pentagonal con aspecto ondulado, con siete lóbulos ligeramente superpuestos en su base. El racimo es de tamaño pequeño y corto. La baya tiene forma elíptica de epidermis verde amarilla, con piel fina y de pulpa jugosa y blanda. Se cultiva principalmente en la Subzona de Fuencaliente y de Hoyo de Mazo (Isla de Plama-Canarias) Se usa para elaborar vinos monovarietales, o como mejorante de otras variedades.
	Uva Jaén Variedad de uva blanca de cultivo en Andalucía y La Mancha aunque no de un modo muy extendido. Se tiene constancia de la Jaén Blanca por dos ampelógrafo: la cita Alonso de Herrera en 1.513 y, en el siglo XVIII, García de la Leña apunta la distinción entre la Jaén Blanco y la Jaén Doradillo. La Jaén Blanca es una variedad de brotación temprana, lo que la hace sensible a heladas de primavera. Es una planta resistente a la sequía de muy buena fertilidad. Admite podas en corto y tiene un buen desarrollo si se dirige en guyot simple o doble, y en estos casos se deberá vigilar el exceso de productividad. Es muy sensible a la Botrytis y sensible al oídio y al corrimiento de racimo por exceso de vegetación. La aplicación de azufre en combinación con una fuerte insolación puede acarrearle quemaduras. Su morfología puede llegar a confundirla con la Palomino. Presenta un pámpano de porte semierguido, con hojas adultas pentagonales lobuladas; racimos de tamaño grande, sueltos e irregulares, con bayas medianas/grandes y esféricas, con un hollejo grueso de color amarillo-verdoso. Produce un mosto con un bajo contenido en azúcares y baja acidez total. Tradicionalmente los vinos de uva Jaén Blanca se han empleado junto a los de Palomino Fino para la elaboración de los vinos de Jerez. Los vinos de la variedad Jaén son vinos pálidos, con una mediana carga frutal y un moderado contenido alcohólico.   Otras denominaciones de esta variedad son Amor Blanco, Aujubí, Baboso Blanco, Baladí, Bastardo Blanco, Calagraño, Jaén Blanco y Valadí.
	Uva Lado Autóctona de España (Galicia) es cultivada en la Denominación de Origen Ribeiro. Es una variedad muy escasa que se está intentando rescatar y actualmente en proceso de experimentación, su vocación enológica es complementaria. Esta variedad tiene su territorio en la D.O. Ribeiro. Es una uva tan sutil como escasa. En esta zona los blancos suelen llevar proporciones variables de variedades de calidad con idea de sacar vinos complejos y lleno de matices. Es la sexta variedad blanca autóctona gallega de mayor representación. Su brotación es media - tardía y la época de maduración es media, presenta fuerte vigor y fertilidad media obteniendo rendimientos de 12–13 Tn/Ha. Tiene sensibilidad alta a la Botrytis y al Oídio y media al Mildiu. Alcanza con facilidad altas graduaciones que rondan los 13% vol. con una excelente conservación de la acidez en torno a los 7 gramos por litro de acidez total expresada en ácido tartárico. Proporciona vinos de peculiares aromas afrutados y especiados con una boca fresca pero corta en extracto. Produce vinos blancos ligeros, aromáticos y ácidos. La Lado se emplea para dar a los vinos ligereza, aporta potencia aromática y posee una notable acidez. En esta zona los blancos suelen llevar proporciones variables de variedades de calidad con idea de sacar vinos complejos y lleno de matices. Se suele utilizar como complementaria. En la D. O. Ribeiro se utiliza como complementaria mezclándose con otras variedades autóctonas de mayor estructura y volumen, aportando complejidad y frescor al conjunto.
	Uva Lairén Emparentada estrechamente con la Airén. De origen manchego, es la variedad blanca más cultivada en España (32%), una de las mas extendidas del mundo y la de mayor volumen de vino monovarietal a nivel mundial. Destaca en Valdeorras (87%) y Valdepeñas (70%). También se utiliza en las D.O.Alicante, Almansa, Bullas, Jumilla, La Mancha, Montilla-Moriles, Vinos de Madrid y Yecla. Es considerada variedad principal en la D.O Vinos de Madrid y está muy presente en las D.O. La Mancha y Valdepeñas, autorizada en la D.O. Montilla-Moriles. Es una cepa dura, rústica y prolífica. Su maduración es tardía por lo que se encuentra a salvo de heladas tardías. Resiste bien a las sequías y a las enfermedades. Los racimos son grandes y apretados . Las bayas son grandes, redondas y de color dorado. Su vino es de alta graduación alcohólica y se utiliza sobre todo para mezclas. Proporciona excelentes vinos jóvenes varietales. Los vinos procedentes de esta uva son alcohólicos (13-14º), francos, con cuerpo, de color amarillo pálido con leves reflejos verdosos, aroma afrutado (plátano, piña) y sabor suave, agradable, frescos, poco ácidos y fáciles de beber. También se utiliza para destilar brandy. Una producción masiva y poco cuidada ha creado mala fama a esta variedad aunque últimamente se están produciendo vinos blancos, pálidos, de aromas afrutados y con buena calidad. Otros nombres que recibe esta variedad son: Aidén, lairén, mantuo laeren, valdepeñas, lairén, liarén, laeren del rey, valdepeñera, valdepenero, aidén, manchega, forcallada,  layrén,  forcallat blanca, forcaya, etc.
	Uva Listán Blanco Variedad de uva blanca que podemos encontrar en las Islas Canarias mayoritariamente y en todas sus Denominaciones de Origen, morfologicamente es muy parecida a la Palomino de Andalucía o Listán de Huelva, aunque su expresión aromática mineral es mayor. Es la variedad más cultivada en las Islas Canarias debido a sus altas producciones, es bastante resistente a enfermedades, excepto a botrytis cuando las lluvias son abundantes. También es resistente a la sequía y de fertilidad alta, madura muy temprano debido a las altas temperaturas del clima en el que se desarrolla. Prefiere suelos ligeros y frescos donde crece bien en espaldera, aunque es capaz de adaptarse a casi cualquier tipo de suelo, excepto aquellos con alto contenido en caliza. Su porte es semierguido, con zarcillos largos y trifurcados, con un racimo cilíndrico, largo y poco compacto, siendo ancho en los hombros. La baya es de tamaño mediano a grande, esférica, de piel fina y color amarillento en su maduración. Los vinos monovarietales de Listán blanco presentan buena acidez y buen grado alcohólico, son glicéricos en boca y con un final secante y algo ardiente. Sus aromas minerales exclusivos de las Islas Canarias, los hace únicos.
	Uva Loureiro Blanco La variedad de uva blanca que podemos encontrar en Galicia (Rias Baixas y Ribera Sacra), y también en el norte de Portugal, se la conoce además con otros nombres como Loureira, Marqués, Blanco Redondo o Dourada. Apreciada por sus aromas potentes y complejos, se utiliza en la elaboración de los vinos verdes. De muy buena fertilidad, admite podas cortas y es poco sensible a las heladas debido a su brotación tardía, aunque sí lo es a las polillas del racimo y a los hongos. Con rendimientos elevados, obtenemos vinos de poco grado alcohólico pero elevada acidez, lo que unido a la presencia de gas carbónico aporta frescura y chispa al vino. Porte semierguido y zarcillos de medios a largos, su racimo es cilíndrico y con alas, pero poco compacto, siendo las bayas de tamaño mediano a pequeño, esféricas y de color amarillo-verdoso. Los vinos obtenidos presentan unos aromas típicos a la hoja verde del laurel, así como notas herbáceas en general, garantizando elegancia y autenticidad al vino. Se puede utilizar para complementar, en pequeñas cantidades, con otras variedades menos sólidas y más parcas en aromas, ya que los redondea y les da complejidad.
	Uva Macabeo Una de las variedades de uva blanca muy cultivada en España, cuyos racimos son grandes y compactos, con bayas medianas ovaladas. Produce vinos de calidad siempre y cuando se realice la vendimia en el momento óptimo y su elaboración sea muy metódica y cuidada. De ella podemos obtener vinos dulces, vinos blancos secos y vinos espumosos de color amarillo pálido, muy sutiles, agradables y equilibrados. Aromas a fruta y flores de intensidad media que se puede favorecer junto a otras variedades. Muy usada en la elaboración del cava.
	Uva Malvar Los primeros escritos y notas de la variedad datan de principios del siglo XX, cuando en un tratado de enología se habla de la uva Malvar que crece en la zona sur de Madrid, Castilla la Mancha y Badajoz, pero esta última no es segura ya que se habla de Malfar que es otra variedad blanca originaria de Cañamero, zona de vinos increíbles con verdejo extremeño y origen del tratado de enología más antig0uo de España Es una variedad de uva muy productiva de porte semierguido y maduración temprana. Los racimos son grandes, poco compactos y homogéneos. Las uvas son grandes, con hollejo fino y de colores amarillo verdoso, pulpa trasparente, con buena acidez y carga de azúcar que produce mostos dulces y afrutados. Resistente a las enfermedades del viñedo más habituales, aguanta bien la sequias, pero no las heladas tardías. Muy productiva, por lo cual, la poda de vid es vital para conseguir uvas de calidad. Los vinos blancos secos son de color amarillo verdoso, con buena acidez y aromas afrutados, minerales y toques almendrados. Se utiliza también para elaborar vino clarete, y también los famosos vinos Sobremadre típicos dela región de la capital de España. Se elabora también para vinos dulces que son muy apreciados por la buena acidez de la uva y su capacidad de crianza.
	Uva Malvasia La uva Malvasía se cultiva en numerosas regiones vinícolas alrededor del mundo. Sus orígenes se remontan a la antigua Grecia, de donde se extendió por todo el Mediterráneo. Hoy en día, se puede encontrar en Italia (en particular en Sicilia y Cerdeña), España (especialmente en las Islas Canarias y La Rioja), Portugal, Grecia, Croacia y Francia. Además, ha encontrado un hogar en regiones vinícolas del Nuevo Mundo como California y Argentina. Cada región proporciona su propio toque único a la Malvasía, afectando tanto al sabor de la uva como al carácter del vino. La uva Malvasía es conocida por su racimo mediano y poco compacto, con bayas de tamaño pequeño a medio. Aunque puede ser extremadamente sensible a la podredumbre, este rasgo no impide la elaboración de vinos excepcionales. Su piel es gruesa y de color dorado a ámbar cuando está madura, aunque también hay variedades de Malvasía de piel roja y negra. La uva Malvasía es una uva vigorosa y resistente, particularmente adaptada a climas mediterráneos, pero su producción puede ser baja y es sensible a enfermedades. Por ello, se aconseja plantarla en suelos sueltos y aireados, siendo la sequía uno de los factores a los que mejor se adapta. Los vinos elaborados a partir de la uva Malvasía son reconocidos por su dulzura. Estos vinos pueden variar en intensidad y sabor, pero generalmente presentan un equilibrio perfecto entre dulzura y acidez, lo que los hace ideales para acompañar una amplia variedad de platos.
	Uva Malvasía de Sitges La Malvasía de Sitges es una variedad Mediterránea por excelencia, adaptada al Penedès marítimo desde hace siglos. La llegada de la filoxera y nuevas variedades hizo que estuviera a punto de desaparecer en el Penedès. A principios del siglo XXI, pudimos recuperar algunas cepas que se habían conservado en un antiguo viñedo del Hospital de Sitges. De uva suave y delicada, da vinos muy aromáticos, intensamente frescos, de boca singular, atractiva y placentera.
	Uva Merseguera Una de las variedades de uva blanca autóctona española mayormente cultivada en la zona de levante. Sus racimos son de tamaño mediano con frutos de color amarillo verdoso y redondos. El mosto nos ofrece emanaciones a fruta y hierba. El vino de esta variedad es fresco, de ligera acidez  muy aromático y con una graduación alcohólica mesurada. De color amarillo muy pálido o pajizo. Vinos suaves y ligeros con esencias de almendra, aunque en los territorios más soleados y calurosos el contenido alcohólico aumenta notablemente, característica que permite la elaboración de vinos dulces o semidulces.
	Uva Montúa La montúa o chelva es una variedad minoritaria de Extremadura, especialmente de la zona de Montánchez. Aunque también se cultiva en Andalucía, especialmente Jerez. Se usa como uva de mesa y para vinos dulces. Se la conoce también por los nombres de chelva de Cebreros, chelva de Guareña, mantúo, montuo, uva rey y villanueva.  Encuantro a sus caraterísticas enológicas se emplea como variedad para vinificación y para mesa. Las bayas poseen poca concentración de azúcar, por lo que los vinos no son de mucha calidad, con baja graduación alcohólica y baja acidez. Muy sensible a las bajas temperaturas y a la humedad en floración (puede provocar fuerte corrimiento). Variedad poco regular en la producción.
	Uva Moscatel de Alejandría Es la variedad más aromática del mundo, siendo usada tanto como uva de mesa como para la elaboración de vinos y pasas. Se cultiva en todo el mundo siendo también la variedad más representativa de la zona mediterránea. Sus racimos son grandes aunque poco compactos, al igual que sus bayas, grandes también y de forma circular. Posee un sabor característico amoscatelado y fresco, con aromas poderosos, distinguidos y florales. Esta variedad es de maduración temprana, provocada por el verano mediterráneo, cuyas temperaturas son idóneas para realizar este proceso de forma gradual y constante, iniciándose la recolección a mediados de agosto. Gran versatilidad en la elaboración de vinos, lo que permite producir refinados vinos de licor y mistelas, buenos blancos secos y también espumosos. Vinos con una amplia gama de color, englobando desde el amarillo pajizo y brillante hasta gamas ambarinas con reflejos dorados para algunos tipos de mayor envejecimiento.
	Uva Moscato giallo La moscato giallo es una uva blanca italiana miembro de la familia moscatel conocida por sus grandes racimos de uvas amarillo oscuro y por la tonalidad dorada de sus vinos. Está presente sobre todo en el norte de Italia, donde la mayor parte se usa para producir vinos de postre del estilo passito. La uva está presente en Croacia, donde es conocida como muškat žuti. es una variedad de maduración media-tardía que puede ser muy vigorosa. Es frondosa y produce grandes hojas, por lo que esto debe mantenerse bajo control mediante la poda y el control de copa de la planta. Los racimos de uvas son grandes y las uvas son de color amarillo oscuro. Sus uvas de pieles gruesas son resistentes a la botrytis, y tienen una resistencia moderada a los hongos como el mildiu y el oídio.? No obstante, esta vid es muy susceptible a la deficiencia de clorofila, que es frecuente en los suelos con poca caliza. Este riesgo viticultural puede controlarse con un ajuste de nutrientes, concretamente de hierro. La experta en vinos Jancis Robinson notó que la moscato giallo suele adaptarse bien a la producción de vino cuando es plantada en laderas calcáreas que tienen un gran contenido en cal y tiza. La moscato giallo también es susceptible al "brazo muerto de vid", causado por un hongo de la familia phomopsis. Según la experta en vinos Jancis Robinson, la moscato giallo tiende a producir vinos con mucho color, que tienen unos niveles de acidez moderada pero que son muy aromáticos. La uva suele usarse para producir vinos dulces de postre, a menudo con el método passito o pajizos. La uva puede puede producir vinos monovarietales pero algunas veces es mezclada con otras variedades de moscatel.
	Uva Müller-thurgau Es una variedad de uva blanca producto de la hibridación entre las variedades Riesling y la Madeleine Royale. Fue el fruto del trabajo realizado por Hermann Müller Thurgau para el Instituto de Mejoramiento Genético de Uva en Geisenheim en 1882. Se pretendía conseguir una variedad que aportara la intensidad y complejidad de la Riesling y la capacidad de maduración precoz que tiene la Madeleine Royale. Se obtuvo una variedad de una mayor productividad que la Riesling y con una mejor resistencia a enfermedades. Desde entonces, la uva Müller Thurgau se convirtió en una de las variedades de nueva generación de un cultivo más extendido, adaptándose bastante bien a distintos climas y tipos de suelos. Es una variedad de brotación y maduración precoz; muy poco resistente al oídio y muy sensible a la botrytis. La cepa de la Müller-Thurgau presenta un pámpano de porte horizontal. Los racimos son de tamaño mediano y de una compacidad media. Las bayas son elípticas, de tamaño mediano y de un color verde pajizo; el hollejo es de grosor mediano. El contenido de azúcares en el mosto es medio y su acidez es baja. Los vinos blancos con Müller-Thurgau son vinos aromáticos y frutales, con dulces fragancias a melocotón, y de una baja acidez. Preferiblemente se aconseja un consumo dentro del año. Dos de los pocos vinos blancos españoles elaborados con la variedad Müller-Thurgau, Auzells y Cristiari Blanco, tienen denominación de origen Costers del Segre.
	Uva Pardina Es una variedad vigorosa, muy fértil desde las primeras yemas de los sarmientos, por lo que se adapta a podas cortas. La planta es de maduración temprana lo que le hace especialmente sensible a las heladas de primavera, vigorosa, bastante resistente a enfermedades y su producción es baja. Su brote es velloso, casi algodonoso. Sus hojas son de tamaño pequeño, forma pentagonal y senos laterales inferiores casi inexistentes. El racimo es pequeño, muy suelto y de forma muy variada. Las bayas son de tamaño mediano, forma esférica y color amarillo dorado. Los vinos son de calidad, alcohólicos, sabrosos, con cuerpo, color amarillo dorado y aroma potente, presenta un sabor ligeramente dulce. En nariz es penetrante.
	Uva Parellana Esta variedad blanca catalana de colores pálidos. Una de las uvas claves en la elaboración de cavas, muy productiva y de calidad. Esta variedad cuenta con un óptimo nivel de acidez, es algo corta en aromas donde destacan notas florales, aporta finura, elegancia y armonía en su conjunción con las otras uvas base del cava. Generalmente empleada junto con la macabeo (o viura) y xarel.lo para elaborar los vinos espumosos (cavas) en la región de Cataluna. Potencialmente,  puede producir vinos de altísima calidad, refrescantes, elegantes, y muy aromáticos. Poco productiva si se cultiva en suelos pobres con climas fríos, puede ofrecer unos vinos vivos, perfectamente equilibrados y con suficiente acidez que los hacen perdurar en el tiempo. Desgraciadamente, en la zona del Baix Penedès donde representa la variedad más cultivada, arroja una abundante producción, debido a la fertilidad de los suelos lo que revierte en vinos algo apagados que sólo sirven para mezclar. Muy resistente a las plagas y la podredumbre se muestra, en su variante cualitativa superior, muy adecuada para la fermentación y crianza en barrica.
	Uva Pedro Ximénez Tambien se puede denominarse sinonimias Alamis, Pedro Jiménez, Pedro Ximén, Ximénez, etc. Esta uva blanca es mayoritaria en el sur de España, sobre todo en las D.O. Montilla-Moriles, Málaga y Jerez. Es la reina en la elaboración de vinos dulces con ese singular abanico de oscuros, de sabor muy concentrado, tostado y pasificado. Es la variedad tradicional en distintas zonas de Andalucía. Es también una de las variedades blancas más importantes en Argentina, donde se utiliza para elaborar vinos al estilo jerezano, así como en Chile, Australia, Sudáfrica y Nueva Zelanda. Curiosamente, los rusos confunden la pedro ximénez (que no conocen) con la Moscatel y a sus los llaman PX Krimsky (PX Crimea) La mayor zona de producción de vinos de pedro ximénez se encuentra en Montilla-Moriles. Los cordobeses y los jerezanos coinciden en el modo de clasificar y conocer sus vinos finos, amontillados, olorosos, palos cortados, etc., criados en uno y otro caso por el sistema tradicional de solerás y criaderas, pero la diferencia estriba en la variedad de la uva. En Jerez reina la palomino, mientras que en Córdoba es la pedro ximénez la única base para sus vinos. De uva blanca, la hoja es de tamaño, forma pentagonal, mediano, orbicular, con seno peciolar poco abierto y base en V, senos laterales superiores cerrados y escasa vellosidad en el envés. Los sarmientos son erguidos. Los racimos son numerosos,  forma cónica larga, con rebuscos, medianos, de compacidad media y buen número de bayas. Estas tienen tamaño mediano, forma elíptica corta, color amarillo dorado y hollejo fino. Son jugosas, dulces y sabrosas, con gusto afrutado y aroma particular.
	Uva Picapoll El picapoll o la picapolla, es una variedad de uva blanca autóctona del Pla de Bages (Cataluña, España). Es variedad recomendada en la Denominación de Origen Alella. Es una variedad escasa que se cultiva sobre todo en Cataluña y en el sur de Francia. En francés se denomina picpoul o folle blanche y se utiliza en los vinos destilados propios de las regiones de Cognac y Armagnac. La viña de la variedad de uva Picapoll es de brotación tardía y de porte semirrecto. Sus racimos son de tamaño mediano y bastante compactos. Sus bayas son de tamaño menudo y forma esférica, con una piel tierna en la que hay ligeras marcas o “picadas”, de donde precisamente le viene su nombre "Picapoll". Es una variedad de uva de maduración tardía. Con esta uva se hacen vinos varietales y espumosos. El vino de picapoll resulta ligero, con una graduación y acidez moderadas, muy aromático en frutales y florales y un color amarillo brillante.
	Uva Robal Sus racimos son muy grandes y compactos, con forma troncocónica, bayas grandes y esféricas y un característico color verde oliva. Los aromas son a frutas verdes poco intensos y en boca muestran baja intensidad, por lo que a veces se opta por mezclar con otras variedades. Prácticamente desaparecida por su baja aceptación enológica, esta variedad autóctona local se encuentra, sobre todo, en Aragón, especialmente en la zona de Campo de Borja. Es sensible a los ácaros (especialmente a la erinosis y al oídio) y muy sensible a la podredumbre.
	Uva Sauvignon Blanc Variedad de uva con racimos pequeños y firmes. Bayas pequeñas y redondeadas de piel verdosa con destellos dorados. Su mosto es ácido con sabor a fruta verde, hierba y hojas con reminiscencias de grosellas, setas, flores y sauco. Esta variedad ofrece un vino blanco seco distinguido, refinado y equilibrado, con fragancias varietales. Es un vino que debemos beber preferiblemente joven.
	Uva Semillón La Semillón es una variedad de uva blanca originaria de Burdeos, en Francia, donde se centra su producción, además de en California, Argentina, Chile, Nueva Zelanda y Hunter Valley bajo, en Australia, donde se elaboran vinos secos de guarda de alta calidad. Resistente a las plagas y enfermedades de la vid, como el oídio o Botrytis, incluso ésta última  puede suavizar la piel de la uva y permitir su parcial deshidratación, adquiriendo aspecto de uva pasa, con alta acidez y azucar,dando vinos dulces y cremosos de alta calidad. Es lo que se conoce como «putrefacción noble». Es fácil de cultivar, con una producción media y alto rendimiento, siendo el tamaño de la uva mediana, esférica y de color amarillo dorado o ámbar, de racimos grandes y compactos. No se suelen elaborar vinos monovarietales de Semillón, sino que se suele utilizar para mezclar con Chardonnay, Moscatel o Sauvignon Blanc, para obtener vinos licorosos como el Sauternes. También vinos sin roble, ligeros y delgados, y vinos fermentados en barrica, pesados y exquisitos.
	Uva Silvaner La silvaner o sylvaner es una variedad de uva blanca que crece sobre todo en la región francesa de Alsacia y en Alemania. En Alemania suele usarse como componente del liebfraumilch y la producción aumentó en la década de 1970 en detrimento de la calidad. Aunque los vinos alsacianos de esta variedad estaban considerados los más simples, en 2006 se incluyó entre las variedades que podían usarse en la denominación Alsace Grand Cru, junto con las cuatro "uvas nobles" de la región, aunque solo se hace en un viñedo, el de Zotzenberg. Esta dicotomía se explica por el vigor de la vid silvaner y por el sabor neutro de la uva, lo que puede conducir a que la uva sea insípida si no se controlan los rendimientos. Por otro lado, la uva es un lienzo en blanco para que le influyan las características del terruño, y en los buenos sitios la silvaner puede producir vinos elegantes. Tiene una acidez alta pero produce mostros pesados, por lo que a veces se mezcla con las variedades riesling o elbing y en ocasiones se elaboran con ella vinos de postre.
	Uva Sultanina La sultanina (España, Chile y Argentina) o sultan(Australia y Sudáfrica) es una variedad de uva  blanca. No tiene semillas y es habitual su uso para la producción de pasas, que son llamadas a veces simplemente sultanas o sultanis. Produce pasas que son mayores que las pasas de Corinto. No obstante, la sultanina es más pequeña que otras variedades sin semillas que también pueden ser secadas para producir pasas. ?Las pasas sultanas son pequeñas, dulces y tienen un color dorado.? Otras uvas sin semillas del antiguo Imperio otomano, como la kishmish de frutos redondeados, también son secadas para hacer pasas sultanas más grandes. Los vinos de sultanina son secos y semisecos, de cuerpo ligero, producidos en Turquía.? Las uvas de sultaniye usadas en la vinificación crecen sobre todo en Denizli y en Manisa, en la región Egea de Turquía. Las uvas sultaniye son consumidas como uvas de mesa y como pasas, así como para vino.? Los vinos de semillón y de sultanina de la región de Marmara, Turquía, han atraído la atención del mercado local y el internacional.
	Uva Torrontés Considerada como cepa autóctona de Galicia, aunque en épocas pasadas estuvo bastante extendida por toda la Península, en la actualidad su cultivo está prácticamente limitado a la región del Ribeiro en la provincia de Orense. Tiene también una cierta presencia en Alicante y Yecla, y goza de gran consideración en Chile, en la zona de Pisco, donde ya podía encontrarse en buena cantidad desde mediados del siglo XIX. La hoja es de tamaño de la hoja mediano, forma pentágonal, senos laterales superiores muy pronunciados, los inferiores están poco marcados, algunas hojas son trilobuladas, haz verde oscuro y envés algodonoso. El racimo es de tamaño entre pequeño y mediano, compacidad media, forma cónica. La baya es mediana, forma esférica y color verde amarillo. La cepa de de brotación entre temprana y media y maduración media-temprana y es de porte horizontal, con un rendimiento de 3 a 3,5 kg/ por cepa. El aroma de la Torrontés es algo menos nítido y más fresco que el de la Treixadura y presenta un sabor más fino, neutro y con una buena acidez. Puede alcanzar entre los 10 y los 12 grados de alcohol, y unos índices de acidez de 5,5 a 7. Tiene menor intensidad que otras variedades de la zona como las Albariño, Godello, Loureiro y Treixadura, y es una de las más precoces. Por su alta productividad se adapta mejor a los suelos frescos y resulta especialmente adecuada para intervenir en vinos plurivarietales junto a otras variedades de menor rendimiento. Esta vieja receta se ha recuperado para los mejores ribeiros actuales, desplazando del ensamblaje a las Jerez o Palomino, con las que se alcanzaban calidades muy inferiores. Los famosos blancos de Ribadavia, que recorrieron Europa en los siglos XV y XVI, se hacían con cepas escogidas de Torrontés y Treixadura plantadas en zonas altas; eran vinos bien elaborados que se vendían a precios elevados hasta que se prohibieron las exportaciones a finales del XVI. Dos siglos después, hacia el 1.772, se registra su cultivo en el Valle del Salnés, hoy anulado por el reinado de la Albariño.
	Uva Treixadura Tambien conocida como Trajadura, Treixadura, Trincadete, Trincadeira, Verdelho Louro y Verdelho Rubio. La Treixadura es una variedad de uva blanca autóctona de Galicia donde es la variedad principal de sus vinos. Es una cepa predominante en las DO Ribeiro y presente en el resto de denominaciones gallegas. Fuera de España la podemos encontrar en Portugal. Se cultiva en suelos frescos y drenados, de composición granítica. Es una variedad de brotación y maduración tardía, por ello conviene un cultivo bien orientado en valles y laderas , y preferentemente en terrenos cálidos. Es una cepa vigorosa, de fertilidad media y da considerables producciones de un alto potencial cualitativo. No es resistente a la sequia y no es muy sensible ni oídio ni al mildiu, y si lo es a la Botrytis cinerea. Es una variedad de uva de porte erguido y zarcillos largos. Las plantas son vigorosas y tienen una producción baja, pero de gran calidad. El racimo de tamaño medio, cilíndrico-conico, alado, muy compacto, presenta un pedúnculo corto y ligeramente lignificado. Grano de medio a grande, uniforme y elíptico con piel fina y pruinosa. Pulpa poco azucarada y de sabor especial. Dicho grano tiene el pedúnculo muy corto y de difícil separación. De brotación tardía y maduración igualmente tardía, es una variedad de fuerte vigor y con una fertilidad bastante baja, con producciones de 11-12 Tn. por Ha. La forma de conducción más abundante es espaldera con podas largas. Esta variedad no es específicamente sensible a ninguna enfermedad, aunque su racimo es tan compacto, que le puede afectar la Botrytis Cinerea. De caracteres florales y afrutados, su sabor recuerda manzanas maduras. Normalmente la Treixadura se utiliza en mezcla con el Albariño por su aroma delicado y poco acentuado sabor varietal. Con esta uva se obtienen vinos aromáticos con recuerdos frutales a manzana verde y florales, con una alta acidez que dará frescura a los vinos, aunque a veces puedan ser un poco desequilibrados. Produce vinos poco equilibrados por lo que su uso ideal es como complementaria junto a la Albariño. Aporta a los vinos graduación alcohólica y gran cantidad de aromas frutales y florales.
	Uva Verdejo Cepa castellana que tiene su origen en la zona del río Duero, básica en los vinos de Rueda y presente en Cigales o Tierra de León. Es una de las mejores de España. Con existencia documentada desde la Edad Media, fue la materia prima de los famosos vinos de Tierra de Medina. Una de las mejores uvas blancas españolas. Aunque fundamentalmente la encontraremos en la zona de Rueda, también se cultiva de forma minoritaria en comarcas del Duero, la zona del Cea, Zamora, Asturias y el viñedo santanderino. Abundante en Valladolid (69%), Segovia y Ávila. Considerada variedad principal en la D.O. Rueda. También se cultiva en Cigales, en Toro y en algunas zonas de Canarias. También destaca en Australia y Portugal. La planta es de brotación temprana. Tiene un porte de vegetación postrado y tronco vigoroso. Es de hoja pequeña-media, pentagonal, seno peciolar medio, poco abierto en lira, envés glabro, nervios y peciolo con densidad de pelos nula o muy baja. Los racimos son de tamaño pequeño a mediano, de pedúnculo muy corto. Las bayas pequeñas de regular soltura, color verde amarillento, con pruina, generalmente esféricas o elípticas cortas, piel gruesa, color verde y zumo incoloro; sus pepitas suelen ser algo grandes, destacando al trasluz cuando se observa la uva. La verdejo se defiende bien, su resistencia a la sequía y al frío y calor extremos es buena. Además, las fuertes diferencias de temperatura del día a la noche potencian los matices afrutados y aromáticos de esta variedad. Para su poda se sigue utilizando el sistema tradicional de la lastra. Los viñedos se plantan en suelos calcáreos y pedregosos y en general a gran altura (pueden llegar a los 900 metros). Sus rendimientos son bajos, lo que nos habla de la calidad de sus vinos. El verdejo produce vinos moderadamente alcohólicos, de acidez media-alta, y elevada relación ácido tartárico/ácido málico. Los vinos son estructurados y glicéridos, suaves, sabrosos y retrogusto amargo persistente. Los vinos abarcan una gama de color que va del amarillo verdoso al pajizo, con tonos acerados y capa ligera media. Vinos tradicionalmente sobrios en aromas, con gran estructura y equilibrio en la boca. Color amarillo verdoso y aromas frutales, resultando inconfundibles. Se trata, sin discusión, de una de las grandes variedades blancas autóctonas de España.  Produce vinos medianamente alcohólicos, de acidez entre media y alta, de color amarillo verdoso con tonos acerados y muy aromáticos. En nariz destacan los aromas a almendra amarga. Antiguamente la variedad se utilizaba para la elaboración de vinos generosos, conjuntamente con la variedad Palomino. En la actualidad se elaboran excelentes vinos jóvenes monovarietales, o en mezcla con Sauvignon Blanc y Macabeo. Su estructura permite fermentación y crianza en barrica. Más recientemente, la variedad verdejo se utiliza también para la elaboración de vinos espumosos. Reina en la comarca vinícola de Rueda, junto al Duero, donde proporciona vinos blancos de inconfundible carácter y personalidad, llenos de aromas a flores blancas, a hierba recién segada. Tiene cuerpo y estructura, es rica en sensaciones y muy persistente. Cierta timidez aromática que se atribuía a la variedad ha sido vencida mediante nuevas técnicas de maceración de los hollejos. Los vinos que produce son aromáticos y poseen marcados aromas herbáceos (laurel y heno) y cítricos. Además tienen gran extracto y son lo suficientemente glicéricos como para admitir bien la fermentación y crianza en madera, lo que les aporta elegantes notas almendradas. Suele tratarse sola, en vinos monovarietales, sin complementar con otra uva. Produce vinos muy aromáticos, con cuerpo, glicéricos y suaves. Buena acidez y característico toque amargo. Tradicionalmente era la base de los vinos de solera con larga crianza en barrica de roble produciendo vinos parecidos al Jerez. La uva verdejo suele recolectarse de noche, haciendo hace que la uva pase a las bodegas a una temperatura de entre 10-15 C, en lugar de a la temperatura diurna, que en septiembre puede llegar a los 28 o 30 C. Una temperatura inferior conlleva una menor oxidación y oscurecimiento del mosto. Los vinos con Denominación de Origen Rueda deben contener al menos un 50% de uva verdejo. Los vinos que incluyen la palabra Verdejo en su etiquetado deben contener al menos un 85% de uva verdejo y suelen contener hasta el 100% de la misma.
	Uva Verdil Esta Variedad de uva blanca procedente de las provincias de Alicante, Valencia y Murcia. Racimos pequeños, medio compactos con bayas medianas de color verde vivo algo diáfano. Mosto verde aceituna, de elevada acidez y muy aromático. Produce vinos jóvenes frescos y suaves con aromas frutales. Destacan por su alta acidez cuando se elaboran con uva joven y por un mayor color y dulzura cuando la uva es madura.
	Uva Viognier En la Variedad de uva blanca procedente de Francia pero con menor superficie de producción.  Racimos de tamaño pequeño pero bien compactados y bayas también pequeñas redondeadas. Mosto muy azucarado de muy baja acidez. De ella se obtienen vinos sofisticados y potentes de calidad elevada, muy aromáticos, de color amarillo dorado. Aromas intensos a fruta y flores, elegantes y complejos.
	Uva Zalema Esta variedad de uva blanca originaria de España, en la zona de Andalucía y concretamente en el Condado de Huelva, es difícil encontrarla fuera de la Península Ibérica debido a las condiciones que necesita para crecer. Se dice que su nombre viene del árabe, Salem, que significa paz y se usa como saludo y signo de cortesía. Resistió a la plaga de filoxera de 1908 que invadió la zona, y actualmente ocupa el 90% de la superficie de viñedo de la Denominación de Origen Condado de Huelva. Presente también en Sevilla aunque en raras ocasiones traspasa las barreras de Huelva y Sevilla. Se desarrolla en las llanuras de Huelva en suelos pobres y neutros, donde las heladas no son una preocupación, y donde debido a su buena fertilidad presenta rendimientos muy altos tanto por hectárea en uvas  como en mosto, siendo por otro lado un factor negativo desde el punto de vista de la calidad de los mostos obtenidos. No suele ser atacado por el oídio, pero en vendimias tardía puede haber problemas de botrytis. Es una cepa vigorosa que tiene un porte semirastrero. Muy resistente a la sequía, se adapta a terrenos poco fértiles. Se pueden aplicar podas muy cortas con producciones aceptables. Resulta algo sensible a botrytis. De fertilidad elevada sus racimos son grandes y muy compactos, con bayas de forma esférica,  de tamaño mediano a grande, olor amarillo-verdoso y sabores vegetales. Produce vinos poco alcohólicos de color amarillo  pálido, poco aromáticos acidez media-alta, vinos muy ligeros en boca que dejan un ligero tono amargo. Los vinos obtenidos son ligeros, cortos en aromas, con recuerdos vegetales, frutales y frescos. Su vocación es ser empleada para la elaboración de  vinos generosos, aunque no alcanza la nobleza de la variedad Palomino. Actualmente se está empleando en la elaboración de vinos jóvenes de muy poca graduación y acidez media-alta que resultan agradables al paladar. Es de difícil elaboración, con tendencia a una rápida oxidación, y da lugar a vinos ligeros algo neutros. Los vinos obtenidos son ligeros, de un color amarillo pajizo con aromas vegetales y la acidez un poco alta, dejando un regusto amargo final en su paso por boca. Se utiliza tanto para elaborar vinos secos, como espumosos o finos y amontillados. Evoluciona rápidamente en los procesos de crianza biológica, por lo que sus mejores cualidades se desarrollan en la elaboración de vinos envejecidos por el procedimiento físico-químico dando productos muy armoniosos, en los que los aromas de la crianza se enlazan con la plenitud de sabores que presentan. Esta uva es tan versátil que da lugar a estos frescos y se puede aprovechar en soleras, como las de Jerez, para la elaboración de generosos.

• Enfemerades de la Cepa

• Mildiu

Esta enfermedad se caracteriza por producir unas manchas de color verde pálido en el haz de las hojas y un moho pubescente en el envés. Las áreas afectadas se secan y se vuelven quebradizas y, como consecuencia, las hojas se encrespan y caen. Los granos enfermos se contraen y se tornan marrones y correosos. Las puntas de los sarmientos también pueden verse afectadas. El viticultor debe eliminar y destruir todos los pámpanos y las hojas enfermas para evitar que el hongo sobreviva urante el invierno, aunque algunas esporas pueden pasar el invierno en las yemas y en los sarmientos.   Si se sospecha que la infección puede producirse, se puede aplicar un rociado protector con zineb, mancoceb, caldo bordelés o cobre líquido, antes de que las vides estén en flor, y repetir esta operación a intervalos de entre 10 y 14 días, abandonándola en el momento en que el rociado pueda resultar dañino para la fruta.

 

• Podredumbre gris o botritis

Es la enfermedad más perjudicial de las que pueden afectar a los viñedos asi como clases de cultivos. Las uvas afectadas se pudren, y quedan cubiertas por una densa masa vellosa de olor marrón grisáceo, producida por el desarrollo de los hongos. Los hongos pueden herir los granos directamente, o bien invadir las partes florales, de modo que los frutos broten ya infectados. En cualquiera de los dos casos, una vez que la enfermedad se ha establecido, se puede extender rápidamente tanto por contacto como por esporas aéreas, muy numerosas. Con clima húmedo la pérdida de producción puede ser considerable.En los viñedos resulta difícil controlar la enfermedad. Por ello, cuando se produzca una humedad persistente, el viticultor debe mejorar la aireación de los racimos mediante un aclareo, suprimiendo racimos y suprimiendo con sensatez algunos de los sarmientos. La podredumbre gris se puede controlar durante una estación o dos con benomyl, carbendazim o metiltiofanato, pero el uso de estos fungicidas puede conllevar el desarrollo de especies de hongos resistentes a ellos, con lo que dejarían de ser efectivos. Existen fungicidas especiales para combatir esta enfermedad en las plantaciones de mayor extensión que pueden resultar convenientes.

• Podredumbre de las raíces (pie negro)

La vid, especialmente las más jóvenes, es propensa a la infección por hongos nacidos en la tierra, que pueden matar las plantas afectadas con gran rapidez. Se presentan en forma de abanicos blancos que se desarrollan bajo la corteza de las raíces y de los sarmientos principales, justo hasta llegar al nivel del suelo. Sobre las raíces enfermas pueden aparecer estructuras negro amarronadas, denominadas rizomarfas, que crecen a través del suelo y transmiten la enfermedad. El control de este hongo es difícil, de ahí que resulte esencial localizar el foco de la infección, de manera que se puedan sacar todos los restos de madera, para quemarlos junto con las vides muertas o enfermas y con la mayor cantidad posible de raíces. El suelo debe tratarse con un producto que contenga una emulsión fenólica o esterilizada, con una solución al 2 % de formaldehído, o bien cambiarlo antes de replantar. Además debe aplicarse, a modo curativo, un fitofortificante con acción fungicida.

• Oídio

Esta enfermedad se produce sobre todo con clima frío, y especialmente cuando el suelo es seco y la atmósfera húmeda o estática, aunque también suele aparecer con muy secos. Se desarrolla como un manto blanco y ralo de esporas, y el síntoma más evidente lo constituye la decoloración gris o purpúrea de las áreas afectadas. La enfermedad puede atacar también a las flores y los frutos provocando su caída.   En una etapa posterior, las uvas pueden endurecerse y encogerse, con el consiguiente estallido del grano. Y a menudo, en esta fase, las plantas son atacadas por un hongo secundario, como la podredumbre gris, que puede producir una podredumbre extensiva. El oídio se puede prevenir hasta cierto punto abonando el suelo y regándolo para evitar la sequía. En cuanto aparezca la enfermedad, el viticultor puede combatirla aplicando benomyl, metiltiofanato o triforina con bupirimato. También se puede espolvorear o sulfatar con azufre. Si la enfermedad se ha presentado ya en años anteriores, la primera aplicación del fungicida, cualquiera que sea el que se utilice, deberá producirse entre 10 y 14 días antes del momento en que se espera la manifestación de la enfermedad. Para controlarla, bastará con cuatro aplicaciones a lo largo de la temporada. Hay que evitar el exceso de sarmientos y de follaje, para soslayar la estaticidad del aire.

 

 

• Enfermedades de la madera, la Yesc

En este sentido se recomienda arrancar la cepa, si está muy afectada, y quemarla, así como los brazos afectados, para eliminar inóculo de la enfermedad. En caso de no estar muy afectada podarla en diferente momento a las cepas sanas y eliminar los restos de poda. Podar con tiempo seco, evitando las heridas gruesas de poda, dejando transcurrir 4 días sin podar después de una lluvia o de una nevada. Inmediatamente después de podar aplicar un producto protector sobre los cortes gruesos de poda. Las herramientas de poda se desinfectarán después de podar una cepa afectada para no transmitir la enfermedad a cepas sanas. La desinfección se puede hacer con lejía comercial diluida en agua al 50% o con alcohol. En las plantas con daños leves de yesca, se puede recuperar o alargar la vida de la cepa mediante una práctica utilizada tradicionalmente, el "método quirúrgico", que consiste en abrir el tronco y colocar una piedra impidiendo que se cierre, facilitando la entrada del aire.En plantaciones jóvenes se recomienda realizar una plantación adecuada, sin causar heridas en la planta, evitando condiciones de estrés durante los primeros años, y no plantar en suelos compactados o anegados de agua, evitar riegos excesivos o periodos prolongados sin agua y realizar una fertilización adecuada sin forzar la producción. Además en el momento de la poda, si se observa necrosis en un brazo, cortar hasta encontrar tejido sano, o rejuvenecer la planta a partir de brote basal. Quemar los restos de poda y desinfectar el material como hemos visto.

• Antracnosis

Este hongo produce lesiones a menudo confusas debido a que algunas veces las partes afectadas se encuentra juntas y otras veces los síntomas son aislados. Sobre las hojas se producen unas manchas circulares cuyos márgenes presentan un color entre marrón y negruzco. Con el tiempo, esas manchas adquieren totalidades grisáceas y se secan. Curiosamente, ese agujero queda en la hoja, ya que no se suele defoliar, por lo que parece como si alguien hubiese entrenado con su pistola de perdigones sobre la parra.   Hay que tener especial atención con la podredumbre gris cuando el racimo alcanza alrededor de 7º grados Brix de azúcar. A partir de aquí, hay que hacer seguimiento de la enfermedad hasta la recolección. Algunas veces se ha dado el caso de presencia de podredumbre gris cuando el racimo es visible hasta que obtiene el tamaño de un guisante. Para controlar la enfermedad se pueden emplear tratamientos preventivos fenológicos.

 

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• Roya de la vid

La roya de la vid es causada por un hongo cuyas esporas suelen germinar a temperaturas altas, por encima de los 24 ºC  y humedad elevada. Sin embargo le afecta la luz directa, por lo que es común que se presente en aquellos cultivos que no han recibido poda. Suelen aparecer sobre las hojas unos puntos rojizos en el haz, con preferencia por las hojas adultas. Cuando la infección es importante, se produce la defoliación prematura de la parra.

 

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• Excoriosis

Esta enfermedad está originada por el hongo Phomopsis vitícola y actualmente no tiene tanta importancia como alguno de los casos anteriores debido a que necesita unas condiciones de humedad especiales para su desarrollo (alta frecuencia de lluvias).

 

Sobre las hojas aparecen unas manchas de color oscuro o negruzco que presentan un anillo o borde de color amarillento. Además, en la base de los brotes aparecen unas necrosis pardas y la corteza se resquebraja fácilmente.

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• Filoxera

La filoxera de la vid es una de las principales amenazas de la vid por lo que hay que prestar mucha atención a este insecto que estuvo a punto de acabar con la producción de vino en Europa en torno al año 1.868. Como hemos mencionado antes, la filoxera es un mal de la vid que se multiplica de manera rápida. Da igual cuánta savia chupe el pulgón ya que la reproducción es excesivamente rápida.   Y, ¿cómo se propaga? Se puede propagar por vía aérea, por el suelo o también a través de los utensilios que se utilizan para el trabajo vitícola.Los ataques de la filoxera a la vid se producen en la raíz de la planta que se caracteriza por un abultamiento en forma de tuberosidades de cierto grosor que interrumpen las corrientes de savia.En el primer año del ataque de la filoxera apenas se pueden ver los efectos que causa. Al año siguiente, la planta va perdiendo fuerza y en sus bordes desaparece la clorofila para dejar paso a un tono amarillento. Esto hace que los sarmientos no se sujeten y se cortan, los frutos se caen antes de estar maduros y al final la planta muere.Tratamiento y prevención: En la actualidad el control de esta plaga está basado en el injerto de variedades europeas sobre portainjertos resistentes americanos que son resistentes al insecto. Aunque en ocasiones también se hacen acciones directas con tratamientos de invierno y primavera a modo de prevención.Se han ido probando otro tipo de tratamientos como el tratamiento con sulfuro de carbono o sufocarbonato de potasio, que suele ser eficaz pero muy costoso. También se hacen plantaciones sobre terrenos arenosos donde los insectos no pueden atacar a la planta porque el suelo les impide crear los túneles necesarios para poder acceder a las raíces.

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• Cuidados sobre los vinedos

El Agua: Lo Que Una Vid Necesita La vid necesita agua para realizar la fotosíntesis y para que las uvas engorden durante su maduración, para ello, la vid se provee del agua mediante las raíces y, por medio de un proceso llamado transpiración, conduce el agua hacia las hojas.Existe una gran controversia acerca del agua que la vid necesita para su adecuado desarrollo y esta cantidad no es la misma para todas las vides en todas las circunstancias, sino que viene determinada por la temperatura, a medida que ésta aumenta, el agua se evapora de las hojas de la vid a un ritmo más rápido y como consecuencia la vid va a necesitar extraer mayor cantidad de agua para compensar esa perdida por evaporación. Una vez que la vid ha desarrollado una canopia suficiente, poner límites al suministro de agua puede ser beneficioso para una mejor maduración de las uvas. La vid tiene suficientes agua para continuar realizando la fotosíntesis, pero tener menor acceso al agua hará que la planta se centre más en la maduración de la uva y no en el crecimiento de los pámpanos. Esto tiene la ventaja de reducir el impacto de la sombra ya que la canopia no va a crecer en exceso. Las Luvias y el Riego Las precipitaciones son la fuente más importante que la vid tiene para proveerse se agua. Sin embargo, si estas fallan y no fuesen suficientes, se podrán complementar con el riego. Para ello existen tres técnicas de riego diferentes: El Riego por Goteo: El riego por goteo es a día de hoy la técnica más avanzada, sin embargo, también es la técnica más cara. Ya hay sistemas en los que cada planta tiene su propio gotero. Éste puede ser controlado por ordenador para asegurar que cada planta recibe la cantidad adecuada de agua. El Riego por Inundación: El riego por inundación es muy barato, pero tiene algunos inconvenientes, en primer lugar, solo es posible su uso en plantaciones sobre terrenos planos o pendientes muy poco pronunciadas, en segundo lugar, se necesita que el viñedo se encuentre muy cerca de una abundante fuente de agua y en tercer lugar, guardando mucha relación con el segundo punto, es la técnica de riego menos sostenible con el medioambiente, puesto que se usa una gran cantidad de agua. Riego por Aspersión: El Riego por aspersión sigue siendo muy utilizado actualmente, aunque también presenta el inconveniente de un gran desperdicio de agua y, como sucede con la lluvia, crea condiciones de humedad en el viñedo pero ya en épocas del año más avanzadas y con temperaturas más altas, lo que aumenta el riesgo de enfermedades, sin embargo, existen diseños de aspersores más modernos que son utilizados para proteger el viñedo de las heladas más que para el riego.   Sondas Las sondas de humedad pueden medir distintos tipos de profundidad para detectar el bulbo húmedo que genera el riego por goteo. La información se obtiene en tiempo real en el móvil o la tablet.Con el control de la humedad podemos programar el riego para que el viñedo tenga el agua que necesita cuando la planta la necesita. Instalamos un Hub/receptor alimentado con placa solar para recoger las informaciones de las sondas y enviarla a la plataforma, con la última tecnología. El agricultor puede ver los gráficos de los cambios del subsuelo con la frecuencia que desee.   El Agua y Sus Peligros Existen ciertos riesgos a los que las plantaciones de vid están expuestas y que guardan una estrecha relación con el agua: La Sequía: Si existe una escasez de agua, la vid puede llegar a detener provisionalmente la transpiración a fin de preservar sus recursos y sobrevivir a esta condición adversa, si los periodos de sequía se prolongan en exceso, las vides sufren lo que se conoce como estrés hídrico; la fotosíntesis de detiene, se marchitarán las hojas y las uvas no madurarán, lo cual va a debilitar a la vid e incluso puede llegar a matarla. El Exceso de Agua: La vid tiene acceso a demasiada agua durante su crecimiento. Ésta seguirá desarrollando sus pámpanos y hojas durante el período de maduración. Lo cual va a reducir el azúcar que necesitan las uvas en su maduración, también el exceso de crecimiento de pámpanos y hojas va a dar lugar a un aumento de sombra en la canopia, otra razón por la que la maduración de las uvas se verá condicionada. En casos extremos, un suelo anegado puede hacer que las raíces se saturen y mueran. Las abundantes precipitaciones van a dar lugar también a posteriores situaciones de humedad que favorecen la propagación de enfermedades. El Granizo: La caída de granizo puede dañar las uvas e incluso la propia vid si éste es demasiado fuerte. En zonas en las que son propensas a la caída de granizos, se suelen colocar mallas o redes para proteger de éstos a las plantaciones. Si bien es cierto que resulta bastante costoso.

• Cómo podar una parra y cuándo es la mejor época

La poda de la vid es una práctica que realizan los viticultores para así reducir la parte vegetativa de la vid con el objetivo de limitar su crecimiento hasta alturas elevadas y al mismo tiempo para mejorar el rendimiento y calidad de las uvas. Descubre cómo podar una parra y cuándo es la mejor época.

• Cuidados de la parra durante el año

• Qué es el despunte de la vid y por qué hay que hacerlo

El despunte de la vid es un trabajo que se debe hacer en la viña y que consiste en recortar los sarmientos de la cepa, es decir, suprimir la extremidad de los pámpanos o ramas. Aprende cómo hacer el despunte de la vid y cuándo hay que hacerlo. Además te contamos algunas de las principales razones para llevar a cabo ese despunte.

• Espegula

La espergura es una labor de poda en verde que se realiza en el viñedo para eliminar brotes no deseados de las cepas, permitiendo que la energía de la planta se concentre en el desarrollo de los racimos. Se realiza manualmente, eliminando brotes, hojas y racimos sobrantes para mejorar la exposición al sol y la circulación del aire, lo que a su vez ayuda a prevenir enfermedades y a mejorar la calidad de la uva.

En detalle: ¿Qué es la espergura? La espergura, también conocida como poda en verde o escarda, es una operación que se lleva a cabo durante el período de crecimiento de la vid, eliminando selectivamente ciertas partes de la planta para optimizar su desarrollo.  ¿Por qué se realiza? Se realiza para controlar el vigor de la vid, asegurando que la energía se concentre en el crecimiento de las uvas de calidad. También ayuda a mejorar la exposición a la luz solar y la circulación del aire, lo cual es crucial para la fotosíntesis y la prevención de enfermedades fúngicas.  ¿Cómo se realiza? Se realiza manualmente, eliminando los brotes, hojas y racimos que no son necesarios para el desarrollo óptimo de la planta.  Beneficios: Mejora la calidad de la uva.  Aumenta la exposición solar de los racimos.  Mejora la circulación del aire, reduciendo el riesgo de enfermedades.  Ayuda a regular el rendimiento de la vid.  Facilita la poda de invierno al dejar la cepa con una estructura más definida.  ¿Cuándo se realiza? La espergura se realiza en primavera, generalmente a partir de mediados de mayo, aunque la época exacta puede variar según la zona y las condiciones climáticas. Se recomienda realizarla cuando los brotes tienen entre 10 y 20 cm de longitud.  En resumen, la espergura es una labor esencial en el manejo del viñedo que contribuye a la producción de uvas de alta calidad, mejorando la salud de la vid y facilitando las labores de po da posteriores.

 

 

• La Vendiamia

El primer paso para la elaboración del vino propiamente dicha comienza con la vendimia. Esto es, con la recogida de la uva. Esta se realizará, dependiendo de la zona vitivinícola y de sus especiales condiciones de clima y las variedades de uvas existentes entre primeros de octubre y mediados de octubre, como norma general. Es importante realizar la vendimia en el momento adecuado de maduración de los frutos de la vid. Habitualmente en la recogida se desechan racimos verdes o dañados para que no afecten al sabor del vino resultante. Es en este momento cuando se produce la primera selección de la uva, recogiéndose solo los racimos con todas sus uvas maduras y que no se encuentren dañados. Los racimos de uva son retirados de la vid manualmente mediante el uso de corquetes o tijeras, o de forma mecanizada en el caso de viñas emparradas en espalderas. En el caso manual suelen depositarse en grandes cestos que tras llenarse son volcados en tractores, para trasladarlos a la bodega. Para vinos selectos, la uva se recoge en pequeños cestos y se trasporta en éstos hasta la bodega, para evitar que la uva se aplaste y comience su fermentación durante el transporte, de esta forma todo el proceso puede ser controlado en la bodega. Por vendimia se entiende la recolección o cosecha de las uvas de vino. En el caso de las uvas de mesa se usa simplemente el término cosecha. El periodo de vendimia varía entre febrero y abril (en el hemisferio Sur), y julio y octubre (en el hemisferio norte). Esto depende del grado de maduración de la uva que se desee, es decir, del momento en que la relación porcentual entre los azúcares y los ácidos en el grano de uva han alcanzado el valor óptimo para el tipo de vino que se desea producir. Si bien este parámetro es genéricamente válido para la uva de mesa, en el caso de la uva destinada a la producción de vino es necesario considerar otros parámetros para decidir cuando es tiempo de vendimia. Esto puede depender de: Condiciones climáticas : al aumentar la latitud, la uva madura más tarde. Zona de producción : las uvas de las viñas expuestas al Sur maduran primero que aquellas expuestas al Norte; al aumentar la altitud la uva madura primero. Tipo de uva : los viñedos de uva blanca maduran generalmente primero que las de uva negra. Tipo de vino que se quiera obtener, determinado por la mayor o menor presencia de algunos componentes, tales como: Azúcares : una mayor cantidad de azúcar aumentará el grado alcohólico del vino producido; presentar una justa cantidad de azúcar es indispensable para iniciar la fermentación alcohólica. Ácidos : las sustancias ácidas son necesarias tanto para evitar la proliferación de bacterias causantes de enfermedades como para la conservación sucesiva del vino.

 

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• Maquinaria para las tareas

APARATO	PARA QUE SE ULTILIZA
	Tactor Un tractor agrícola para viñedo se caracteriza por ser estrecho, compacto y maniobrable, adaptado para trabajar en espacios reducidos entre las filas de las vides. Deben tener baja altura y ancho reducido para facilitar el acceso y evitar dañar la vegetación. La doble tracción y una buena capacidad de maniobra son también características importantes.  Características principales de un tractor para viñedo: Ancho reducido: Un tractor para viñedo suele tener un ancho que varía entre 1 y 2 metros, lo que le permite trabajar en espacios estrechos entre las filas de vides.  Baja altura: La altura reducida es importante para evitar dañar las ramas de las vides, especialmente en viñedos con emparrado.  Maniobrabilidad: La capacidad de girar y moverse con facilidad en espacios reducidos es esencial para la eficiencia en el trabajo.  Doble tracción: La doble tracción mejora la tracción y la estabilidad en terrenos irregulares o pendientes, comunes en viñedos.  Cabina opcional: Algunos tractores ofrecen cabinas para proteger al operario de las condiciones climáticas y aplicaciones de productos fitosanitarios.  Motorización adecuada: La potencia del motor debe ser suficiente para las tareas requeridas, considerando la superficie del viñedo y los implementos utilizados. Versatilidad: La capacidad de acoplar diferentes implementos para labores como arado, poda, tratamientos fitosanitarios, etc., es una ventaja.  Ergonomía: El diseño de los mandos y la comodidad del asiento son importantes para reducir la fatiga del operador durante largas jornadas de trabajo.  Tipos de tractores para viñedo: Tractores isodiamétricos: Tienen ruedas iguales y están diseñados para terrenos inclinados y labores específicas en viñedos.  Tractores articulados: Ofrecen una gran maniobrabilidad gracias a su articulación central, ideal para terrenos difíciles.  Tractores de cadenas: Proporcionan mayor tracción en terrenos blandos o húmedos, pero pueden compactar más el suelo.  Tractores compactos multifuncionales: Diseñados para viñedos pequeños, son fáciles de manejar y tienen un costo inicial más bajo.  En resumen, un tractor agrícola para viñedo debe ser estrecho, maniobrable, con buena tracción y capaz de adaptarse a las características específicas de los terrenos de cultivo de la vid.
	Plantadora Es una máquina agrícola diseñada para la siembra o trasplante de vides, ya sea de forma semi-mecanizada o automática, utilizando sistemas como GPS para asegurar la precisión y uniformidad en la plantación. Estas máquinas varían en tecnología, desde sistemas rudimentarios con operarios colocando las plantas en surcos abiertos por un subsolador, hasta sistemas automáticos con brazos que insertan las plantas en el suelo según parámetros predefinidos por GPS.  Tipos de Plantadoras de Viñedos: Plantación semi-mecanizada: Un subsolador abre el terreno y los operarios colocan manualmente las plantas en el surco. Plantación automática: Un sistema con brazos y ruedas, guiado por GPS, coloca las plantas en el suelo con precisión, según los parámetros establecidos.   Componentes principales: Depósito de semillas o plantones: Donde se ubican las plantas a plantar. Mecanismo de dosificación y distribución: Distribuye las plantas de forma uniforme y a la profundidad deseada. Discos o barras surcadoras: Abren el surco y permiten enterrar la planta a la profundidad adecuada. Ruedas o gradas: Cierran el surco y cubren la planta.  Ventajas de las plantadoras de viñedos: Mayor precisión y uniformidad: Los sistemas automáticos garantizan que las plantas se planten a la misma distancia y profundidad, lo que favorece un crecimiento homogéneo.  Mayor productividad: Reducen el esfuerzo manual y aumentan la velocidad de plantación.   Reducción de costes: Al optimizar el uso de las plantas, se minimizan las pérdidas y se reduce el desperdicio.   Adaptabilidad: Muchas plantadoras permiten ajustar la profundidad y la separación entre plantas para adaptarse a diferentes tipos de suelo y variedades de vid.   Ver Video
	Abonadora Una abonadora para viñedo es una máquina agrícola diseñada para distribuir fertilizante de manera precisa y localizada en la zona de las raíces de las vides. Su objetivo principal es proporcionar a las plantas los nutrientes necesarios para un crecimiento óptimo, minimizando el desperdicio de fertilizante y reduciendo el impacto ambiental.  Tipos de abonadoras para viñedo: Abonadoras localizadoras: Se utilizan para aplicar el fertilizante directamente en la línea de cultivo, cerca de las raíces, lo que permite una mayor eficiencia en el uso de nutrientes.  Abonadoras centrífugas: Distribuyen el fertilizante de manera más amplia, abarcando una zona mayor alrededor de las plantas.  Abonadoras de banda: Aplicadas en una franja estrecha a lo largo del surco, ideales para viñedos con filas estrechas.  Abonadoras arrastradas: Se acoplan a un tractor y se arrastran por el viñedo, adecuadas para explotaciones de mayor tamaño.  Abonadoras con enganche a tres puntos: Se conectan al sistema hidráulico del tractor, permitiendo un control más preciso de la profundidad y la cantidad de fertilizante.  Características comunes: Chasis robusto: Diseñado para soportar el trabajo en terrenos irregulares y resistir posibles enganches con las vides.   Sistema de distribución ajustable: Permite regular la cantidad de fertilizante aplicada en función de las necesidades del cultivo.   Profundidad de aplicación ajustable: Algunos modelos permiten regular la profundidad a la que se aplica el fertilizante, asegurando que llegue a las raíces.   Adaptabilidad a diferentes anchuras de hilera: Modelos con chasis telescópico o brazos ajustables para adaptarse a distintos marcos de plantación.  Sistema de seguridad: Algunas abonadoras cuentan con sistemas de protección para evitar daños en las vides o en la máquina.  Ventajas de usar abonadoras en viñedos: Mayor eficiencia en el uso de fertilizantes: Permiten aplicar el fertilizante de forma localizada, reduciendo el desperdicio y optimizando su absorción por las plantas.  Mejora del rendimiento del cultivo: Al asegurar una correcta nutrición, se favorece el crecimiento y desarrollo de las vides, lo que se traduce en una mayor producción.  Menor impacto ambiental: Al evitar la dispersión innecesaria de fertilizantes, se reduce el riesgo de contaminación del suelo y del agua.  Ahorro de tiempo y mano de obra: La automatización del proceso de abonado agiliza el trabajo y reduce la necesidad de mano de obra.
	Rotabator Se trata de un molino de tierra de deslizamiento fijo, mecánico o hidráulico, que se conecta al tractor con un sistema de suspensión de tres puntos y toma su movimiento de la toma de fuerza. Se trata de una máquina de labranza polivalente que se puede utilizar especialmente en huertos, procesamiento entre árboles, viñedos y campos. Es una de las máquinas más adecuadas para los procesos de embutición y mezcla de suelos. Al acercarse a los fondos de los árboles con sistemas de deslizamiento mecánicos o hidráulicos, permite procesar más superficie y minimizar el coste de la mano de obra que se necesitará después. Los ámbitos en los que se utiliza; son los huertos frutales, los viñedos, los huertos, la trituración de rastrojos en los campos, la preparación de 1invernaderos, la preparación antes de la siembra en los campos.
	Destripador Nos permite remover una mayor cantidad de tierra. Debido a su tamaño y forma puede llegar a romper las raíces secundarias de la viña, provocando su proliferación. El rodillo permite romper los terrones generados al fragmentar la tierra, y a nivelar el terreno, consiguiendo así un terreno llano y esponjoso. De forma opcional podemos montar 4 discos frontales que abren el terreno, facilitando la penetración de los brazos en la tierra; y cortan la vegetación o restos de poda para que no se embocen los brazos. Dada la gran variabilidad de anchuras y tipos de cubiertas en las fincas de vid.
	Despuntadora Una despuntadora de viñedo es una máquina agrícola utilizada para cortar las puntas de los brotes de las vides, lo que ayuda a controlar el crecimiento vegetativo, mejorar la ventilación y la exposición a la luz solar, y facilitar las labores de vendimia. Las características clave de una despuntadora de viñedo incluyen el tipo de corte (alternativo o de cuchillas rotativas), el número de barras de corte, el sistema de seguridad, la regulación de la altura y el ángulo de corte, y la adaptabilidad a diferentes tipos de viñedos y tractores.    Características principales de las despuntadoras de viñedo: Tipo de corte: Alternativo: Las barras de corte se mueven alternativamente hacia adelante y hacia atrás, lo que permite un corte limpio y preciso.  Cuchillas rotativas: Las cuchillas giran a alta velocidad, lo que permite un corte rápido y eficiente, especialmente en condiciones de crecimiento denso.   Ver Video
	Espolvoreiador El aire es aspirado por la turbina pasando por el interior del depósito, arrastrando por encima la cantidad de polvo y regulándolo para que no se apelmace. Una vez arrastrado el polvo, este es lanzado junto con el aire al exterior por mediación de su potente turbina. Estas máquinas están perfectamente protegidas para evitar que se incendien, llevan regulación de la cantidad de polvo, así como de regulación de sus salidas tanto izquierda como derecha. Se fabrica para tratar con 2 filas y 4 filas y en capacidades de 300 - 500 y 800 kilos en suspendidos y 500 y 800 kilos en arrastrados.
	Pulverizador Es un depósito para el producto fitosanitario, una bomba para generar presión, un sistema de distribución (boquillas), y un sistema de regulación y control. También es importante que cuente con filtros eficaces y una estructura robusta. Además, existen pulverizadores con tecnologías avanzadas como la detección de maleza, sistemas de agitación automática y control desde la cabina del tractor.  Componentes y características: Depósito: El tamaño del depósito varía según el tipo de pulverizador, desde modelos suspendidos de 600 litros hasta modelos arrastrados de 2000 litros o más. Pueden ser de polietileno, fibra de vidrio reforzado o acero, y suelen incluir depósitos para el lavado de manos y circuitos.  Bomba: La bomba, generalmente de pistones cerámicos o de membrana, es la encargada de generar la presión necesaria para la pulverización. Pueden ser de alta o baja presión, dependiendo del tipo de pulverizador y las necesidades del cultivo.  Sistema de distribución (boquillas): Las boquillas son esenciales para la atomización del producto y su correcta aplicación. Pueden ser de diferentes tipos (abanico plano, inyectoras, etc.) y están diseñadas para adaptarse a diferentes cultivos y necesidades de aplicación.   Filtros: Son importantes para evitar obstrucciones en el sistema y garantizar una pulverización uniforme.    Estructura: Debe ser robusta y resistente para soportar las condiciones de trabajo en el campo. Tecnologías adicionales: Algunos pulverizadores incorporan sistemas de detección de maleza, sistemas de agitación automática, sistemas de control de la deriva y sistemas de guiado automático para una mayor eficiencia y precisión en la aplicación.
	Euro Combi Es una maaqina qe son articuladas por el centro por lo que pasan por espacios muy reducidos. Nos permite disponer de varios sistemas articulados con varias cabezas o varias cisternas para combinar mejor todas las necesidades. Con este sistema en la viña los brazos están colocados delante con las siguientes ventajas: Ante un obstáculo plegamos hacia atrás lo necesario sin parar el tractor. Los tubos no lanzan el producto hacia delante ni pegan en el tractor. En las vueltas cortamos antes ahorrando productos y derivas al tractor. Como es más corta y sin impedimentos en la parte trasera, giraremos mejor. La parte trasera queda libre para otras barras herbicidas o bandeja porta-objetos.
	Atomizador Un atomizador para viñedos sirve para aplicar productos fitosanitarios, como insecticidas, fungicidas y fertilizantes, de manera eficiente y uniforme sobre las plantas de vid. Estos productos ayudan a proteger la viña de plagas y enfermedades, promoviendo un cultivo saludable y un mayor rendimiento.  ¿Cómo funciona un atomizador en viñedos? Mezcla: El atomizador mezcla el producto fitosanitario con agua (o a veces aceite).  Nebulización: La mezcla se pulveriza en gotas muy finas (nebulización).  Distribución: Un potente flujo de aire, generado por el ventilador del atomizador, dispersa estas gotas sobre las hojas y tallos de las vides, asegurando una cobertura uniforme. Ventajas de usar un atomizador en viñedos: Cobertura uniforme: El atomizador asegura que todos los rincones de la planta reciban el tratamiento, minimizando las áreas sin tratar.  Dosificación precisa: Permite aplicar la cantidad correcta de producto, evitando el desperdicio y reduciendo el impacto ambiental.  Eficiencia: Los atomizadores pueden tratar grandes áreas en poco tiempo, aumentando la productividad del viñedo.  Protección de la salud de la planta: Ayuda a controlar plagas y enfermedades, previniendo daños y mejorando la calidad de la uva.  Adaptabilidad: Existen diferentes tipos de atomizadores, incluyendo modelos arrastrados y suspendidos, para adaptarse a diversos tipos de viñedos (vaso, espaldera, etc.) y necesidades.  En resumen, un atomizador es una herramienta esencial para el manejo fitosanitario de los viñedos, contribuyendo a la salud de las plantas, la calidad de la cosecha y la eficiencia del trabajo agrícola. Ver Video
	Tijeras de Podar (Electronica) Las tijeras eléctricas son una herramienta de corte utilizada para la poda en los viñedos o el campo en general. Por lo tanto, están diseñadas para trabajar en árboles y arbustos. Estas tijeras son útiles para recortar las ramas de árboles frutales, viñedos y otros cultivos, permitiendo un trabajo rápido y eficaz. Potencia su pasión por la viticultura con las Tijeras Eléctricas de Poda! Diseñadas específicamente para viñedos, estas herramientas profesionales son esenciales para realizar una poda precisa y eficiente. Características destacadas: Cortes Precisos y Limpio: Gracias a su cuchilla de acero de alta calidad y diseño de punta afilada, nuestras tijeras eléctricas garantizan cortes limpios que favorecen la salud y el crecimiento adecuado de las vides. Potencia y Eficiencia: El motor eléctrico potente te permite realizar podas rápidas y sin esfuerzo, ahorrando tiempo y energía en tu trabajo diario. Comodidad Ergonómica: Su mango ergonómico brinda comodidad durante largas jornadas de trabajo, evitando la fatiga y el cansancio. Autonomía Duradera: La batería recargable de alta capacidad te ofrece una autonomía duradera, permitiéndote trabajar sin interrupciones. Diseño Duradero: Fabricadas con materiales resistentes y duraderos, este tipo tijeras están diseñadas para soportar condiciones exigentes en los viñedos. A diferencia de las tijeras convencionales, las tijeras de electricista son generalmente pequeñas. Esto no es un capricho del diseño, sino una característica pensada para hacerlas muy manejables. Su tamaño compacto permite a los electricistas trabajar en espacios reducidos con precisión y sin esfuerzo.
	Trituradora de sarmientos La trituradora de Vina esta especialmente diseñada para la trituración de todo tipo de sarmientos en el sentido de la marcha del tractor, con un pick-up alimentador que facilita la conducción de los sarmientos a la cavidad trituradora evitando coger las piedras que pueda haber en el terreno, el sistema de amarre al tercer punto permite que la máquina se adapte perfectamente al terreno sin necesidad de tocar la bomba del tractor. Baja absorción de potencia. Ruedas para la regulación de altura. Compuerta abatible para facilitar el acceso a los martillos. Triturado uniforme.
	Barredora de sarmientos Una barredora de sarmientos para viñedo es una máquina agrícola diseñada para recoger y/o triturar los restos de poda (sarmientos) que quedan en el suelo después de la poda de las viñas. Estas máquinas suelen acoplarse a la parte frontal del tractor y utilizan cepillos rotativos o sistemas de aire para limpiar el terreno de manera eficiente.  Características principales: Recogida o triturado: Las barredoras pueden estar diseñadas para recoger los sarmientos en un hilera central para facilitar su posterior retirada o triturarlos directamente en el suelo.  Cepillos rotativos: Utilizan cepillos de cerdas flexibles, a menudo de nylon o cable trenzado, para barrer los sarmientos.  Sistemas de aire: Algunas barredoras emplean turbinas de aire para levantar y desplazar los restos de poda, en lugar de cepillos.  Adaptabilidad: Suelen ser ajustables en anchura y altura, permitiendo adaptarse a diferentes tipos de viñedos y terrenos.  Regulación de velocidad: Disponen de sistemas para regular la velocidad de giro de los cepillos o la potencia del aire, según el tipo de barredora.  Accionamiento hidráulico: La mayoría de los modelos utilizan el sistema hidráulico del tractor para accionar los cepillos, el ajuste de anchura y altura, etc.  Facilidad de manejo: Suelen ser de fácil manejo, con controles accesibles desde la cabina del tractor.  Adaptación a diferentes terrenos: Algunas barredoras cuentan con sistemas de compensación que les permiten adaptarse a terrenos irregulares y pendientes.  Ventajas: Ahorro de tiempo y mano de obra: Permiten limpiar grandes extensiones de viñedo de forma rápida y eficiente, reduciendo la necesidad de trabajo manual.  Mejora la sanidad del viñedo: Al retirar los restos de poda, se reduce el riesgo de plagas y enfermedades asociadas a la acumulación de materia orgánica.  Facilita otras labores: Al dejar el suelo limpio, facilita la posterior aplicación de tratamientos fitosanitarios o el paso de otras máquinas.  Reutilización de residuos: En algunos casos, los sarmientos triturados pueden utilizarse como abono o materia prima para compost.  Tipos de barredoras: Barredoras con cepillos: Las más comunes, utilizan cepillos giratorios para barrer los sarmientos. Barredoras con turbinas: Emplean sistemas de aire para desplazar los restos de poda.  Barredoras con sistemas combinados: Incorporan ambos sistemas, cepillos y aire, para optimizar la limpieza.  Barredoras con funciones adicionales: Algunas barredoras también pueden alinear los sarmientos en hileras para facilitar su recogida o triturado.  En resumen, las barredoras de sarmientos son una herramienta fundamental para el manejo eficiente y sostenible de los viñedos, contribuyendo a la limpieza del terreno, la prevención de enfermedades y la optimización de otras labores agrícolas.
	Robot Vinescout El objetivo de este robot es ayudar a los productores de vino a medir los parámetros clave del viñedo, incluida la disponibilidad de agua (estado del agua de la vid), la temperatura de la hoja/copa de la vid y el vigor de la planta. En el ámbito agrícola, la recogida de la uva debe llevarse a cabo en su punto exacto de maduración pero, además, la planta necesita disponer de un aporte de agua adecuado durante su desarrollo para que el vino acabe teniendo las propiedades que demandan los consumidores. Más de 3.000 datos/hora en tiempo real El control de esos parámetros tan importantes para el viticultor no suele hacerse en el campo debido a las complicaciones existentes y el elevado coste de las cámaras de presión que miden el potencial hídrico in situ. «Ello impide que el viticultor y el enólogo tengan acceso a información completa y fiable durante los ciclos de crecimiento y maduración de la vid, de forma regular y en tiempo real. De esta forma, la mayoría de los productores no utilizan datos que podrían ayudarles a optimizar el manejo de su viña y, en última instancia, a influir en la calidad del vino que producen», explica Francisco Rovira, director del Laboratorio de Robótica Agrícola (ARL) de la UPV y tambien ha colaborado en este proyecto la Universidad de La Rioja. Según este robot permite un muestreo intensivo, pasando de 20 medidas por hora utilizando el método tradicional, a más de 3.000 datos por hora sin que el usuario tenga que esforzarse para conseguir las medidas. Al final, el productor obtiene un mapa de su parcela con datos que le dan idea de cuándo activar el riego si dispone de él en ella, o de la fecha de la vendimia, así como de la distribución de las plantas más productivas de su viñedo».
	Drones El empleo de drones en los viñedos hace tiempo que es una realidad, son la herramienta perfecta para monitorizar las parcelas y facilitan el trabajo proporcionado información valiosa. Precisamente la firma Vitidron brinda servicios de Agricultura 5.0 centrados de manera especializada en la viticultura de precisión, utilizando la teledetección con drones. Viticultura de precisión con drones Los drones que se utilizan en la viticultura de precisión están dotados de cámaras multiespectrales y térmicas, muy adecuadas para estos trabajos. Las multiespectrales son capaces de captar información, en el rango no visible del espectro, además de imágenes térmicas. La imágenes captadas por los drones se tratan fotogramétricamente para obtener ortoimágenes georreferenciadas. Después, utilizando un software específico se pueden eliminar los objetos que no se desean para el estudio (como árboles) dejando al descubierto el terreno concreto interesado en el análisis. El resultado que se obtiene son mapas de vigor (medio, alto, bajo) de las viñas, en base a la radiación que las hojas emiten o reflejan.  Estos mapas permiten detectar el nivel de humedad, calcular el momento óptimo de la vendimia, así como posibles daños prematuros en las cepas y la prevención de posibles plagas.  Por su parte, las imágenes de la cámara térmica ayudan a detectar el índice de estrés hídrico en función del cambio de temperatura, así como las posibles necesidades de riego de zonas determinadas porque no todas las cepas crecen por igual ni tienen el mismo vigor vegetativo, por lo que la viticultura de precisión con drones permite cuantificar las necesidades del terreno y una mejor optimización de la aplicación de productos.  Las ventajas de la utilización de los drones para el tratamiento de viñedos son que permiten vuelos a menor altura que las avionetas y una mayor precisión en la toma de imágenes para posterior análisis, menor coste logístico debido a un menor tamaño y peso de los drones, y menos personal para la aplicación de tratamientos o estudio de los viñedos. En este aspecto, cualquier viña es adecuada para su estudio con drones, pero resultan idóneos para viñedos situados en bancales con gran inclinación donde los medios tradicionales tienen más difícil acceso. Un ejemplo de ello, son las bodegas de la D.O. Ribeira Sacra. Aerocamaras demostró todos estos beneficios en las vides de la bodega Viña Costeira.    Como aspectos a tener en cuenta estarían las dificultades de volar en condiciones de viento y la autonomía de las baterías, lo que obliga a planificar el vuelo teniendo en cuenta la duración del mismo.  Fumigación con drones Los tratamientos fitosanitarios para grandes extensiones de terreno pueden ser costosos y suponer más tiempo de trabajo. Sin embargo, los drones permiten la aplicación del producto de una forma más homogénea, accediendo a zonas complicadas o en pendiente, minimizando el riesgo para la salud de los trabajadores al no tener que estar en contacto directo con los productos químicos.  Sin embargo, en España la fumigación con drones se encuentra en fase experimental en parcelas de difícil acceso o montañosas para comprobar su efectividad y adaptar las potencialidades de los drones a un uso efectivo de la aplicación de productos químicos autorizados en cumplimiento de la legislación vigente. Drones para la vendimia Los drones comenzaron a utilizarse de forma experimental en la vendimia por parte de algunas bodegas. Las cámaras de los UAS facilitan imágenes aéreas en tiempo real sobre el estado sanitario de las parcelas y los racimos, lo que ayuda a optimizar la recogida de la uva por zonas. Si bien, los drones comenzaron a utilizarse de forma experimental en cuanto a la aplicación de tratamientos fitosanitarios, instituciones como el CSIC ensayan nuevos usos de los drones para la vendimia como en el apoyo de la recogida de la uva y análisis de posibles hongos en las hojas.    Las tareas se realizar mediante un controlador de vuelo de dron es, básicamente, el cerebro de tu dron. Actúa como punto de contacto entre usted y su cuadricóptero. El controlador de vuelo es una placa de circuitos que tiene una serie de sensores que detectan el movimiento del dron, así como tus órdenes. Con estos datos, controla la velocidad de los motores y hace que el dron se mueva según tus instrucciones. El eficacia de un dron depende enormemente de su controlador de vuelo, ya que éste procesa todas las funciones y controles que gestionan el vuelo del dron. Por lo tanto, es esencial contar con un controlador de vuelo de calidad para tu dron.
	Cosechara de uva Las cosechadoras de uva son máquinas automáticas que utilizan bastones o agitadores para vibrar las vides y desprender los granos de uva. Los granos son transportados por cintas y ventiladores que separan las hojas y otros elementos, llenando tolvas laterales. Las características principales incluyen la operación autopropulsada o arrastrada, sistemas de limpieza eficientes, cabinas de alto confort, alta capacidad de recolección y tecnología avanzada para la gestión de la cosecha, como la detección de madurez de la fruta.   Características principales Mecanismo de sacudida: Bastones giratorios o agitadores golpean las vides para liberar los racimos, dejando el escobajo (el esqueleto del racimo) en la planta.  Sistema de transporte y limpieza: Las uvas caen sobre cintas recolectoras que las llevan hacia la parte superior de la máquina. Los ventiladores separan las hojas y el polvo, y luego los granos se depositan en tolvas.  Tolvas de recolección: Ubicadas en los costados de la máquina, las tolvas almacenan la uva cosechada, que puede ser descargada en un camión o tractor cercano.  Cabezal recolector: El cabezal puede tener diferentes configuraciones, como el sistema de sacudida SDC (Shaker-Disc-Cones), que incluye sacudidores ajustables y cestas recolectoras.  Cabina de conducción: Las máquinas autopropulsadas tienen cabinas de alto confort con controles ergonómicos y ajustables, así como sistemas de monitoreo y cámaras para optimizar la operación.  Tecnologías avanzadas Gestión inteligente de la cosecha: Las máquinas integran tecnologías para ajustar la altura de la cosecha, la velocidad de los ventiladores y otros parámetros de manera automática.  Sistemas de limpieza eficientes: Se utilizan ventiladores y sistemas de zaranda (limpieza) para eliminar hojas, trozos de sarmiento y otros restos.  Tecnología de recolección selectiva: Algunas máquinas modernas incorporan sensores para identificar y cosechar solo las uvas maduras, mejorando la precisión.  Monitoreo y control: Pantallas táctiles permiten al operario controlar la máquina y visualizar datos como el rendimiento y el estado de la cosecha.
	Remolque para uva Remolque para uva con descarga por vibración. Caja que puede seren acero inoxidable, bastidor articulado con elevación e inclinación mediante pistones hidráulicos. Vibración para la descarga de vendimia manual o mecánica. Dosificación de la descarga mediante la inclinación. Rejilla de drenaje del mosto. Recipiente con recuperación de líquidos. Puerta de inspección y válvula para descarga de líquidos. Permite la alimentación directa a las despalilladoras sin estresar ni romper la uva. Para mayor rapidez y mayor calidad en el tratamiento de la materia prima. Puede tener en versión volcador/elevador o solo volcador.
	Prensa Horizotal Electrica Prensa horizontales con sistema de prensado cerrado, tambor cerrado con canales de drenaje internos. La prensa es adecuada para la producción de vino de alta calidad, ya que es capaz de realizar un prensado especialmente suave por medio de una membrana empujada por aire, lo que garantiza una alta calidad del mosto y del vino. Parte de la prensa presenta perforaciones, mientras que la otra mitad está recubierta interiormente por una membrana de PVC altamente resistente y apta para uso alimentario. Mediante un compresor incorporado se crea la presión deseada, que comprime las uvas a través de la membrana y hace que se libere el mosto. Un programador permite almacenar y ejecutar tanto programas estándar como parámetros que pueden modificarse en función de las necesidades. La pantalla electrónica informa constantemente del progreso del prensado. Para su fácil mantenimiento y limpieza, la máquina está fabricada íntegramente en acero inoxidable 18/10. Entre sus cacterísticas tecnicas destacan su Capacidad desde 800 litros con su peso que pueden pesa 400 kg; con una potencia que alcanzan 3,9 kw. y su Capacidad de carga de uva en llegan entera: 400-650 Kgs; Triturada: 1100-150o; Fermentada: 1500-2500 estos datos pueden varia segun modelo y marca que estemos ultilizando.
	Bomba de pequño uso Con la  bomba de trasiego se origina una diferencia de presión, con el fin de trasferir los líquidos. De este modo, estos cobran movimiento a medida que la presión se altera. En cualquier caso, su funcionamiento también depende del líquido en cuestión. Las bombas de agua suelen ser los aparatos más sencillos. En el caso de líquidos viscosos, se necesita una mayor potencia. Asimismo, además de la bomba, se requiere una fuente de alimentación, la cual suele ser eléctrica, por lo que ha de engancharse a la propia red, a una batería, a un motor o a un generador. Las dos categorías principales en las que se dividen las bombas de trasiego son las de trasvase manual y las eléctricas. Las primeras se utilizan para transferir pequeñas cantidades, por lo que disponen de un diseño sencillo y se usan en el hogar. Son las conocidas como «bombas de sifón», con un tubo adjunto a una bomba pequeña. También existen las bombas de palanca o de trasvase rotatoria. Se emplean enchufadas a bidones con líquidos más viscosos, como el aceite, la gasolina o el vino. Por último, con las de manivela rotatoria, se transfiere una mayor cantidad de líquido por minuto. También están las eléctricas, para todo tipo de fluidos, conocidas como electrobombas autoaspirantes o autocebantes. Se emplean tanto en el hogar como en la industria. Gracias a ellas, se trasvasa una gran cantidad de líquido en un tiempo muy escaso.
	Bomba de uso Profesional Las bombas profesionales para uva se caracterizan por su construcción robusta en acero inoxidable para garantizar la higiene y durabilidad, su capacidad de transporte delicado de la uva entera o despalillada para preservar su calidad y sus aromas, y la integración de sistemas como sinfín o lóbulos que reducen la oxidación y el daño al producto. Estas bombas, a menudo móviles, cuentan con motores eléctricos con variadores de velocidad y son multifuncionales, usándose también para el trasvase de mosto y vino.    Diseño y Materiales Construcción: La mayoría de las bombas profesionales están fabricadas completamente en acero inoxidable (como el AISI 304), lo que asegura la limpieza, resistencia a la corrosión y el cumplimiento de los estándares de higiene de la industria alimentaria y vinícola.  Mecanismo de Bombeo: Sinfín Helicoidal (Bombas de Tornillo): Un sinfín giratorio mueve el producto de manera suave y continua, ideal para transportar uva despalillada y orujos sin triturar las partículas sólidas.  Bombas Lobulares: Utilizan dos lóbulos giratorios que crean cámaras de vacío para atraer el líquido o los sólidos y transportarlos sin dañarlos.  Bombas de Pistón Elíptico: Funcionan por compresión, lo que evita el aplastamiento de la uva y los orujos, preservando su integridad.  Tolva de Carga: Incluyen tolvas de acero inoxidable, a menudo con un sinfín o rejilla de protección, que facilitan la carga continua de la uva directamente desde el carro o la despalilladora.    Características y Funcionalidad Bombeo Delicado y de Baja Velocidad: El diseño y la baja velocidad de rotación del motor evitan la trituración de uvas, el aplastamiento de hollejos y la rotura de raspones, preservando los aromas y sabores del vino.  Reducción de la Oxidación: El diseño cuidadoso de estas bombas minimiza la exposición del mosto al aire, reduciendo la oxidación y manteniendo la calidad del producto.  Multifuncionalidad: Se utilizan para el transporte de uva entera, uva despalillada, uva fermentada y orujos, así como para el trasvase de vino entre depósitos.  Diseño Móvil y Compacto: Muchas bombas son móviles, montadas sobre carros con ruedas, lo que facilita su traslado y permite su uso incluso en bodegas con espacios reducidos.  Control de Velocidad: Incorporan variadores de velocidad y, en algunos casos, sistemas electrónicos con PLC, para ajustar el caudal según el tipo de uva y las necesidades del proceso.  Ventajas para la Bodega Alta Calidad del Vino: Al preservar la integridad de la uva y minimizar la oxidación, se obtiene un vino de mayor calidad.  Eficiencia en el Proceso: Permiten la optimización de los tiempos y recursos al agilizar el traslado de la materia prima.  Mantenimiento Sencillo: Los diseños accesibles permiten un mantenimiento y limpieza fáciles, sin necesidad de desmontar las tuberías.  Durabilidad y Fiabilidad: Su construcción robusta garantiza un funcionamiento continuo y sin interrupciones durante la campaña de vendimia. En el mundo del vino, las bombas más comunes son las autocebantes, dado que controlan caudales de 2.000 a 50.000 litros/hora, lo que implica que el cuerpo de la bomba y el tubo de aspiración se encuentren vacíos de líquido para realizar el bombeo.Los cuerpos de las bombas suelen estar hechos de acero inoxidable y la turbina, de nitrilo sanitario. Para una mayor limpieza, son fáciles de desmontar y no llevan ni levas u otros elementos que produzcan contaminación. .
	Flitro para el vino La filtración de un vino es una técnica de clarificación que consiste en hacer pasar un líquido turbio a través de una capa filtrante con poros muy finos. Las partículas e impurezas se retienen por medio de diversos procedimientos. Por eso en Agrocomercial Avellà hacemos hincapié en los distintos tipos de filtros para vinos. El filtraje o filtración de un vino es una de las alternativas más utilizadas para acelerar la clarificación y estabilización de los vinos, que consiste en eliminar substancias sólidas en suspensión haciéndolas pasar por un filtro. El objetivo principal de la filtración del vino es eliminar partículas indeseables que hayan quedado en el vino (restos de la materia prima, componentes generados en el proceso fermentativo, etc.). Este proceso es el último que se realiza antes del embotellado, por lo que es muy importante hacerlo de manera correcta y coherente. Aquí influye mucho el tipo de vino y el grado de filtración del mismo. En vinos de calidad, es de común aceptación que los filtrados agresivos eliminan importantes compuestos (extracto seco) que contribuyen a su complejidad, así como taninos y materias colorantes que les ayudan a envejecer. Un vino sin filtrar puede tener muchos posos y bitartratos. Sistema de filtrado: El vino sufre una serie de filtraciones, de más a menos abiertas son: Filtración media: después de la clarificación para retener los restos de coloides, los que no han ido al fondo. También retenemos microorganismos (bacterias y levaduras) Filtración fina: después de pasar al vino por frío para retener cristales. También retenemos bacterias y levaduras (más que antes porque el filtro es más cerrado). Filtración esterilizante o amicróbica: antes del embotellado para que en la botella no haya ningún microorganismo y no haya problemas microbiológicos ni posos.   Tipos de Filtros: Los tipos de filtración más usados son: La filtración por tierras se basa en un sistema de arena fósil o aluvionado donde un soporte de una capa de tierras filtrantes retiene o absorbe las impurezas del vino. El sistema de filtración por placas celulosa es cerrado y puede automatizarse al 100%. Se basa en la utilización de placas prefabricadas con diferentes grados de porosidad que funcionan como material filtrante, obteniendo una amplia variedad de resultados. La filtración por membrana suele realizarse antes del embotellado para garantizar la estabilización y suele trabajar en tamizado, con poros de menor tamaño a las partículas que deben retenerse. Es importante prefiltrar el vino si se trabaja con este sistema para que la membrana no se obstruya. Filtración por tierra: Este tipo de filtración consiste en la formación sobre un soporte de una capa de tierras filtrantes donde quedan retenidas o adsorbidas las impurezas del vino. Se utilizan para el devastado y abrillantado de los vinos. Los soportes son indispensables para fijar los adyuvantes de la filtración y pueden ser  muy variados, utilizándose cartones porosos, tejidos de algodón o de nailón, porcelana o cerámica porosa, arandelas y tamices muy finos de acero inoxidable. El soporte propiamente dicho reposa sobre una estructura  metálica que asegura el drenaje. Filtración por placas de celulosa: Los filtros prensa se basan en una tecnología ensayada con décadas de experiencia y son desde hace muchos años una solución simple y eficaz para todos los tratamientos que presuponen la separación de la parte líquida de los sólidos en suspensión. Los filtros prensa de placas permiten recuperar la parte líquida todavía presente en las lías y al mismo tiempo obtener paneles sólidos, ricos de materiales utilizables por las industrias que se encargan de procesar los subproductos de las bodegas. Filtración por membrana: La filtración es un proceso de estabilización del vino (o mosto) en el que se eliminan tanto partículas en suspensión de tamaño grosero como sustancias finas en dispersión. Las sustancias del vino susceptibles de ser eliminadas de menor a mayor tamaño son: - Soluciones verdaderas; iones, moléculas simples: sales de potasio y ácido tartárico (precipitación) – eliminación con frío o electrodiálisis. hierro y cobre (turbidez) – se eliminan con encolado. - Soluciones coloidales; macromoléculas (30 – 100 x 10 – 6 m): Dan turbidez, tienen alto poder colmatante y son fácilmente deformables – se eliminan con encolados o tratamientos enzimáticos. Suspensiones microbianas; levaduras (1,2 x 10 – 3 m) , bacterias (0,5 x 10 – 3 m): Eliminación por centrifugación, filtración frontal, filtración tangencial o flash pasteurización. Partículas, depósitos de levaduras, macromoléculas insolubles, precipitados.
	Embotelladora de uso Moderado   Este tipo de emboteladora generalmente son acero inoxidable con bomba es una solución fácil de usar y veloz en el llenado. Siendo una opción indicada si lo que queremos es conseguir una herramienta de calidad, a un precio económico. Además cuenta con boquillas articuladas para favorecer la introducción y la extracción de las botellas a la vez que cuenta con una válvula de flotador para control de llenado del depósito. La bandeja portabotellas-recoge goteras, y además es regulable en altura. También permite la regulación de nivel de líquido en la botella. Y para finalizar tiene una llave para vaciar el depósito completamente.
	Embotelladora de uso Profesional Cuerpo de la máquina en robusta carpintería mecánica, completamente revestido en Acero Inoxidable, con amplias puertas de acceso lateral. - Protección anti-accidentes según las normas de la CEE, con paneles en material plástico y micro interruptores de seguridad. - Partes en contacto con el Tubo de alimentación del líquido completa de válvula a esfera Neumática en acero Inox. Aisi 304 para el control del fluido del líquido en el depósito. - Control electrónico del líquido presente en el depósito, mediante sonda. - Toma de la bomba de alimentación con control desde el cuadro de mandos. - Boquillas fácilmente desmontables para su limpieza y manutención. - Depósito con fondo cónico para la descarga total del líquido. - Válvula de esfera para la descarga total del líquido existente en el depósito. - Taponador para corchos, blocado con cuñas templadas y ajustadas. - Dispositivo de levantamiento para el cambio de formato de botella. - Cuadro eléctrico general según normativa de la C.E.E., con mando a baja tensión con caja en acero inoxidable.- Máquina esterilizable con uso de productos específicos. - Inyector de gas inerte. Líquido son fabricadas en acero inox. Aisi 304. - Cilindros de levantamiento mecánico con salida a muelle y bajada a gravedad - Dispositivo para la regulación de la altura del depósito de la llenadora en el cambio de formato. - Transmisión de Potencia a los engranajes. - Estrella de carga y descarga completa de dispositivo de seguridad.
	Etiquitadora de Botellas Para poner etiquetas en botellas de vino usando una máquina, existen dos tipos principales de dispositivos: las máquinas automáticas y las máquinas semiautomáticas, que varían en su nivel de intervención manual y automatización para aplicar etiquetas de forma precisa y rápida en botellas cilíndricas, y la elección depende del volumen de producción y el presupuesto.  Tipos de máquinas: Máquinas automáticas: Estas máquinas adhieren las etiquetas a las botellas sin intervención humana, utilizando sistemas mecanizados. Son ideales para grandes volúmenes de producción y ofrecen alta velocidad y precisión, pudiendo aplicar varias etiquetas a la vez, como la etiqueta principal, la contraetiqueta y el collarín.  Máquinas semiautomáticas: Requieren la colocación de cada botella por un operador para poder iniciar el proceso de etiquetado. Son una opción más económica que las automáticas y son adecuadas para botellas cilíndricas de diversos tamaños, ofreciendo una buena calidad de aplicación.  Factores a considerar al elegir una máquina: Velocidad: Las máquinas automáticas pueden etiquetar entre 800 y 2500 botellas por hora, mientras que la velocidad de las semiautomáticas varía según el modelo.  Número de etiquetas: Algunas máquinas pueden aplicar hasta cuatro etiquetas distintas (principal, contraetiqueta, collarín y medalla).  Versatilidad: Asegúrate de que la máquina pueda adaptarse a diferentes tamaños de botellas, incluyendo formatos Magnum.  Presupuesto: Las etiquetadoras semiautomáticas son una opción más económica en comparación con las automáticas.  Ejemplos de máquinas: CDA: Ofrece tanto modelos automáticos como semiautomáticos, como el Essentiel, que aplica hasta dos etiquetas, o el R1000/1500, capaz de aplicar cuatro etiquetas y es ideal para el sector vitivinícola.  Trazapack: Proporciona etiquetadoras automáticas para envases cilíndricos, siendo una solución para el vino, aceite, cerveza y otros productos.

 

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• Objetos a Ultilizar

	Guantes de Trabajo El par de guantes combina sensibilidad, flexibilidad y protección en trabajos de alta destreza. Confeccionado en nylon y spandex, y recubierto con espuma de nitrilo en la palma, ofrece un excelente agarre incluso en superficies aceitosas. Su estructura de galga 15 y grosor de 0,24 mm garantiza precisión y confort. Certificado bajo normas EN 388 y EN 407, resiste calor de contacto hasta 100°C. Ideal para logística, embalaje, jardinería e ingeniería de precisión.
	Tijeras de Podar (Manual) El uso de la tijera supuso un corte más limpio, menos agresivo a la cepa y una perfección en la tarea; empleando menos fuerza ya que ésta se controlaba con las dos manos a través de los brazos de la herramienta. Para el transporte de la tijera con sus pequeños accesorios ( llave de tensar el tornillo y piedra de afilar) se hacían unas bolsas de tela fuerte o incluso de cuero, con una tira con su hebilla para poder adaptarla al cuerpo y así transportarla con más facilidad y seguridad. Incluso, aunque la bolsa de transporte fuera realizada en casa, se le dotaba de un cierre o broche, para que la herramienta no se moviera y fuera más asegurada en la bolsa. Los cuidados de la herramienta iban más allá de un transporte y uso correcto. Por una parte estaba la protección de las hojas de corte, que con un cuidadoso trapo y una cuerda, se les protegía para el transporte en la bolsa y para el mantenimiento del metal. Por otra parte estaba el afilado permanente, que se realizaba con una piedra de cierta dureza (que solía ser un buen canto rodado del río). Finalmente una llave especial templaba de vez en cuando el tornillo central, el eje, para que el corte fuera correcto al presionar los brazos de la herramienta.
	Corquete Un corquete es un utensilio cortante de mano, con una cuchilla curvada en forma de hoz, utilizada en la vendimia para cortar los racimos de la vid. Utilizado durante siglos principalmente en el norte de España (La Rioja, Álava y Navarra). En la Rioja Baja es también conocido como gañivete o gañifete. También es una herramienta tradicional en Cataluña, donde recibe el nombre de Podall. Su mango es de madera y la hoja de metal con el lado que se curva hacia el interior bien afilado. Su nombre puede proceder del que recibían las hoces pequeñas (hocete o focete). En el Diccionario de la Real Academia Española figura como tranchete. Bajo este nombre se utiliza también en otras profesiones, como la de zapatero. Su uso el vendimiador coloca una mano bajo el racimo y con la otra lleva el corquete hacia el raspón, tirando una vez colocado hacia arriba. Al separar el racimo de la planta cae sobre la mano y se deposita posteriormente en una cesta para repetir la operación. Cuando se desafila suele frotarse contra piedras encontradas sobre el terreno, para conseguir que los cortes sigan siendo efectivos. Actualmente tienden al desuso, especialmente por la cantidad de cortes en las manos que provocaba al tirar de forma descontrolada, siendo sustituidos por tijeras de podar o por sistemas de vendimia automática.
	Balde de Vendiamia Un balde de vendimia, también llamado capazo o cubo de vendimia, es un recipiente utilizado para recolectar uvas durante la vendimia. Generalmente está hecho de plástico reforzado o caucho y diseñado para ser resistente y duradero, soportando el peso de la uva y las condiciones del trabajo en el viñedo.  Características principales: Material: Los baldes de vendimia suelen ser de plástico resistente o caucho, lo que les confiere durabilidad y flexibilidad para soportar golpes y caídas.  Capacidad: Vienen en diferentes capacidades, desde 20 litros hasta 42 litros, para adaptarse a las necesidades de cada vendimiador.  Asas: Cuentan con asas reforzadas, a menudo metálicas, para facilitar su transporte y manejo.  Diseño: Algunos modelos tienen un diseño ergonómico para mayor comodidad, como asas laterales o picos vertedores.  Resistencia: Son resistentes a la corrosión, a los cambios de temperatura y al agua, lo que los hace ideales para trabajar en exteriores.  Facilidad de limpieza: Suelen ser fáciles de limpiar y mantener, lo que es importante para garantizar la higiene en la recolección de uvas.
	Botas de Agua Katiuskas Podrás caminar durante horas sin cansarte o utilizarlas para trabajar en el jardín de tu casa. Estas botas son impermeables, por lo que se pueden usar para pasear por el campo o por caminos llenos de charcos manteniendo los pies secos. Sin embargo, es preferible evitar las zarzas, el sotobosque denso y los productos químicos. Restricciones de uso Estas botas no son aptas para las zarzas, el sotobosque ni para cruzar alambradas. El riesgo de perforar o desgarrar el plástico es muy alto en estos entornos agresivos. Son ideales para zonas con pocas zarzas, embarradas y poco o ligeramente accidentadas. Consejos sobre el cuidado de estas botas de PVC Para un correcto mantenimiento, límpialas después de cada salida, con agua y un jabón con pH neutro (evita usar cepillos muy duros o esponjas abrasivas). Después, secar con un paño o dejar secar en un lugar bien ventilado, lejos de fuentes de calor. Guárdalas de pie, protegidas de la humedad y a ser posible en un lugar bien ventilado. Evidentemente, puedes entrar en el agua con este par de botas de caña alta.
	Lago de uva Un lagar de vino es el lugar, o a veces el recipiente, donde se realiza la elaboración del vino, específicamente donde se pisa y prensa la uva para obtener el mosto. Puede referirse tanto al espacio físico dentro de una bodega donde se encuentra la maquinaria y los depósitos, como a un recipiente más antiguo, como una cuba de piedra o madera, donde se pisaba la uva manualmente Hay que tener cuenta del peligro que tiene estar en el lago porque puede dar problemas repiatorios e incluso probocar la muerte sin danos cuenta por el tufo.
	Prensa de Jaula Una prensa de jaula es un equipo básico y mecánico para extraer el zumo de frutas (especialmente uvas) mediante la aplicación de presión sobre un canasto lleno del producto. Sus características principales son la jaula (canasto con aberturas para la salida del líquido), el mecanismo de presión (un tornillo o sistema hidráulico) que baja una tapa sobre la fruta, y un recipiente colector para el mosto. La jaula puede ser de madera con listones o de acero inoxidable, mientras que el mecanismo y el resto de la estructura varían según el modelo y su propósito.  Componentes y funcionamiento La jaula: Es un cilindro o canasto que contiene la fruta a prensar. Permite que el líquido (mosto) escape por sus ranuras o aberturas, mientras retiene el orujo.  Mecanismo de presión: Aplica fuerza sobre la fruta a través de una tapa que desciende. Los mecanismos más comunes son:  Tornillo: Una pieza de acero que se gira para bajar la tapa y ejercer presión.  Sistema hidráulico: Utiliza un gato hidráulico para generar una presión más potente y controlada.  Recipiente colector: Se encuentra en la base y recoge el mosto que se escurre por la jaula, antes de ser transferido al siguiente paso del proceso.  Materiales Jaula: Puede ser de madera (haya) para modelos tradicionales, o de acero inoxidable (AISI 304) para una mayor durabilidad y resistencia a la humedad, especialmente en equipos profesionales.  Estructura y componentes de presión: Suelen ser de acero fundido, acero trefilado (para el tornillo) o acero inoxidable, dependiendo del diseño y la potencia deseada.  Usos y aplicaciones Vinificación: Es la aplicación más tradicional, para extraer el mosto de la uva y elaborar vino.
	. Estrujadora de Uvas Las estrujadoras de uvas, también conocidas como aplastadoras de uvas y moliendas, sirven para convertir las uvas en mosto o jugo de uva mediante estrujar las uvas. Son el paso posterior al despalillado (proceso de separado de los granos del raspón / fruto). Esto permite obtener un preparado de mayor calidad y mejor mosto. (Usado habitualmente de forma posterior al despalillado) ¿Para qué sirven las estrujadoras de uvas? El estrujado permite extraer un mejor mosto, una mejor calidad en este, pues permitirá una mayor y más fácil maceración, ya que obtiene un material «molido» más repartido y con cualidades más equitativas (desde luego mucho más cómodo que pisar las uvas es, y además ofrece un resultado más estable). Prensas para estrujar uvas Las estrujadoras de uvas rompen las bayas de la uva, realizando el menor daño posible al hollejo (material sólido resultante después de prensado o triturado), liberando un mosto más «estable». ¿Cómo funcionan las estrujadoras de uvas? Las estrujadoras habitualmente tienen forma de «cajas» o tolvas, la cual mediante un solo o múltiples rodillos interiores que giran, o diferentes sistemas similares (habitualmente sistemas de giro, golpeado o frotado entre varias piezas duras hasta reducir el material a trozos diminutos), consiguiendo romper y/o desmenuzar los granos de uva sin molerlos ni romper pepitas, lo cual permite extraer un «triturado» / mosto resultante, realizando el menor daño posible al hollejo. Estrujador de uvas. Molienda de uvas o aplastamiento de uvas Las estrujadoras de uvas, sirven en parte para la molienda de uvas o aplastamiento de uvas, mediante el desmenuzado de una materia sólida, especialmente granos o frutos (uvas en este caso), y mediante el golpeo constante, giro o frotandolos entre dos piezas duras hasta reducir el resultante a trozos muy pequeños sino diminutos. . .
	Trujar El "trujar de uva" se refiere al proceso de estrujar y prensa la uva en un trujal o prensa para obtener el mosto, y sus características están relacionadas con la estructura arquitectónica del propio trujal, que varía desde un simple recinto cuadrado con profundidad hasta un edificio con sucesivas reformas, a menudo construido en piedra o ladrillo, destinado a la obtención de mosto y posterior fermentación del vino, según el tipo de trujal.  Estructura y material del trujal Recinto simple: Puede ser un habitáculo de perímetro cuadrado y una profundidad de unos tres metros donde se vierte la uva.  Paredes: Generalmente hechas de ladrillo o piedra, lo que puede indicar reformas y adaptaciones a lo largo del tiempo.  Superficie: Las superficies suelen estar tratadas con cemento o lechadas para facilitar la limpieza y el trabajo con el mosto.  Función y proceso  Extracción del mosto: La principal función del trujal es servir como espacio para estrujar y prensar la uva, liberando el mosto que se utilizará para la elaboración del vino. Fermentación: En algunos casos, especialmente en trujales rurales, el mosto puede permanecer en el mismo estanque junto con el escobajo (los restos de la uva) para su fermentación. Diferencias según el tipo de trujal Trujales modernos: Algunas instalaciones más modernas, también llamadas prensas o trujales, están diseñadas con trituradores y decantadores de última generación para un proceso más automatizado y eficiente, como los trujales para aceite.  Trujales antiguos: Los trujales más tradicionales y rurales suelen ser estructuras más sencillas, a menudo de piedra, con un carácter más rústico.
	Deposito Los Depósitos con fondo plano inclinado 5% muy indicados para vinificación con hollejos o pieles y almacenamiento. A diferencia de los modelos con fondo cónico, una vez terminada la fermentación y el desvinado, la boca de hombre y el fondo inclinado hasta la puerta facilitan la labor de extracción de ollejos. También están dotados de una rejilla colador interior para los remontados. Se pueden fabricar en esta línea depósitos autovaciantes automatizados con hélice y fondos cónicos con puertas de guillotina (hidráulicas o neumáticas). Deben tener Puerta hermética superior Puerta hermética lateral con apertura exterior. Visor de nivel Patas reforzadas Grifo para catar Grifo salida Válvula para limpieza Tapón con válvula de seguridad Fondo cónico .
	Barrica o Cuba Una barrica de vino es un recipiente de madera, generalmente de roble, que se utiliza para la crianza y envejecimiento del vino, permitiendo una oxigenación lenta que aporta textura, aromas y sabores únicos al líquido. No es solo un envase, sino un elemento fundamental que, a través del intercambio con la madera, moldea las características organolépticas del vino, siendo la elección del tipo de roble y el tiempo de contacto factores clave en su calidad final.  Función principal Oxigenación y maduración:  Las barricas permiten un intercambio gaseoso controlado con el exterior, oxigenando el vino lentamente, lo que suaviza su sabor y ayuda a su maduración.  Aportación de matices:  El roble de la barrica transfiere compuestos aromáticos y tánicos al vino, creando un abanico de sabores y aromas, como vainilla, especias, o notas a café y humo, dependiendo del tipo de madera y del tiempo de crianza.  Estabilidad y textura:  La madera ayuda a estabilizar el vino y a desarrollar una textura más sedosa y compleja.  Características Material:  Se fabrican principalmente de roble, una madera dura pero con porosidad que permite el paso de oxígeno.  Tipos de roble: Roble francés: Aporta fineza, notas más sutiles y una textura sedosa.  Roble americano: Produce vinos más robustos, con aromas y sabores intensos y notas más marcadas.  Volumen:  La capacidad estándar es de 225 litros, aunque existen otras medidas como la barrica bordelesa de 225 litros.  Proceso de crianza El vino se introduce en las barricas y permanece en ellas durante un tiempo determinado por el enólogo, que puede ir de unos pocos meses hasta un par de años o más.  Durante este periodo, el vino evoluciona, adquiriendo los matices y la complejidad que definen su carácter final.
	Garrafón Un "garrafón de vino" es una damajuana o garrafa grande de vidrio, típicamente con forma redondeada y cuello estrecho, que se usaba (y todavía se usa) en bodegas y hogares para almacenar y transportar vino y otros líquidos. Aunque el término se refiere a un recipiente, en algunos lugares (como España) también se usa coloquialmente para referirse a bebidas alcohólicas a granel de mala calidad.  Características principales de un garrafón de vino (damajuana): Material:  Vidrio, a menudo verde, aunque también transparente.  Forma:  Redondeada y con un cuello estrecho, lo que lo hace más fácil de proteger.  Capacidad:  Variable, con tamaños que tradicionalmente iban desde unos pocos litros hasta 50 litros.  Protección:  Al ser de vidrio, solían estar envueltas en una estructura de mimbre o madera para protegerlas de golpes y facilitar el transporte.  Uso: Almacenamiento: En bodegas pequeñas y hogares para guardar vino y otros líquidos.  Transporte: Aunque fragilidad limitaba su uso para transporte frecuente.  Decantación y crianza: Se usaban para realizar el proceso de "sol y serena", que producía vinos oxidativos o rancios.  Decoración: Hoy en día, las damajuanas antiguas a menudo se reutilizan como elementos decorativos.
	Porrón El porrón es un recipiente de cristal o cerámica de capacidad variable, cuyo detalle más representativo es su forma: una botella abombada en la base o de vientre abultado, con un largo pitorro acabado en punta y perforado para facilitar la salida del líquido, y un brazo largo en el lado opuesto para sostenerlo mientras se usa. También se llama porrón a la vasija de barro con forma similar usada para beber agua o vino. Usado en toda España, permite beber vino como recipiente compartido por varias personas (sin necesidad de vasos, copas, etc) y está considerado invento nacional. La mayoría de las fuentes sitúan su origen en la fusión de los cuernos de la antigüedad, y específicamente en el ritón romano, con una botella. Joan Amades teoriza que su origen se dio entre finales del siglo XIV y principios del XV en Tarragona,en cuanto al porrón de vidrio, éste se originó entre los siglos XVII y XVIII.​ La RAE, tras las sucesivas ediciones que desde 1737 recogen la voz 'porrón' ha ido tanteando con las etimologías posibles hasta llegar en 1992 a una solución de compromiso: «de or. inc.» (o sea, palabra de origen incierto). La voz 'porrón' podría ser de origen gascón, ya que en este idioma, 'porron' es un derivado afixado de 'poth' (o sea 'gallo' en gascón, del latín 'pullum') que designa la tórtola.​ La forma del recipiente evoca precisamente la de un ave. En la mencionada edición de 1737, el porrón era «vasija de tierra, de que ordinariamente se usa para traher [sic] y tener agua» (así, con hache intercalada en traer). En 1817, añade a la definición la descripción «un tubo para beber», y en 1852 «especie de redoma de vidrio, que se usa en algunas provincias para beber vino por el piton [sic] que tiene en la parte inferior del cuello», muy similar a la de 1899: «Redoma de vidrio, muy usada en algunas provincias para beber vino á chorro por el largo pitón que tiene en la panza», a la que poco añade la definición más reciente. La tertulia. Una escena de costumbres pintada por José Benlliure en 1890, en la que un grupo de valencianos se reúnen en torno a un porrón en el espacio de una bodega tradicional. Etnólogos, arqueólogos e historiadores proponen como lejano antepasado del porrón al ritón ceremonial romano y otros recipientes más o menos cornudos. Ya en 1938, el estudioso catalán Joan Amades mencionaba "ritones" con aspecto de porrones, pero señalando que «el deseo de darle un sentido más práctico que el que tenía el cuerno (el de beber a chorro) originó la fusión de dos elementos distintos, la botella y el cuerno, y de tal hermanamiento derivó el porrón. Podríamos decir que el porrón es una botella con cuerno o un cuerno con botella». La ocurrente fusión cuerno-botella debió producirse, según Amades, entre finales del siglo XIV y principios del XV, siendo el ejemplar más antiguo el conservado en el Monasterio de Poblet (Tarragona). El escritor francés Alejandro Dumas, viajero por España mediado el siglo XIX, menciona en su libro De París a Cádiz que en las tierras de Aragón y la Rioja se bebía con una especie de botella de cristal y siguiendo un método que los lugareños llamaban «a gargallo» (es decir escanciando lentamente el pico del porrón sobre la boca y dejando que el líquido describa un pequeño arco). "El porrón es un sátiro" (greguería de Ramón Gómez de la Serna).​ También George Orwell dejó una descripción del porrón que podría calificarse de 'muy inglesa':"Comíamos en mesas de caballetes, muy largas, y en platos de hojalata grasientos, y bebíamos con algo horrible que llamaban «porrón»... una especie de frasco de vidrio con un brazo puntiagudo del que brota un chorro de vino cada vez que lo levantas en alto; así puedes beber a distancia, sin tocar el porrón con los labios, y lo puedes pasar de mano en mano. Yo, en cuanto vi cómo funcionaba, lo del porrón, me impuse y exigí un vaso. A mis ojos, los porrones se parecían demasiado a los orinales de vidrio para los enfermos, especialmente cuando estaban llenos de vino blanco". El uso tradicional y popular del porrón ha sido para servir el vino entre varios comensales de forma higiénica, sin que el recipiente entre en contacto directo con la boca. Con el tiempo su uso se ha ampliado a otras bebidas. Como detalle de tipismo, en algunos establecimientos de restauración se ofrecen pequeños porrones tras las comidas para que pueda servirse la gente un chupito de licor. Existe un tipo de porrón para beber cava) que posee dos tubos prolongados: uno fino por el que sale el líquido y otro más grande por el que «respira» el recipiente y que además sirve para sostenerlo.
	La Bota Una bota es un recipiente o vasija de piel utilizado para contener cualquier clase de líquido, típico de España. Su uso más tradicional es como recipiente de vino.Los modelos originales tienen forma de gota o lágrima, bien rectos o con la boca curvada, y están realizados en piel de cabra cosida a mano y recubiertos interiormente de pez, siendo los brocales de asta de toro torneada. Con la evolución de las botas han aparecido modelos de diversas (a veces incluso extravagantes) formas; en lo que respecta a los materiales, es frecuente la sustitución del impermeabilizante interior de pez por látex mediante el uso de un recipiente interior preformado de este material; así mismo, el exterior se confecciona actualmente con otros cueros más baratos o con materiales sintéticos y los brocales son fabricados con materiales plásticos de diversas calidades como baquelita y otros plásticos con calidad alimentaria. Al igual que los odres o corambres se emplea principalmente para guardar y mantener fresco el vino, preferiblemente seco. A diferencia de estos, las botas son más pequeñas, por lo que se transportan con mayor facilidad y de ellas se bebe directamente. Las botas se pueden utilizar para transportar y beber cualquier bebida: vinos, licores, refrescos azucarados con o sin gas, agua, etc.Actualmente su uso ha decaído bastante, pero se considera un referente tradicional de determinadas zonas campestres y actividades como las corridas de toros. Torero bebiendo de una bota.
	Medidor de Grados Alcoholicos Para medir el grado de alcohol en un vino, se utilizan principalmente dos instrumentos: Alcoholímetro: Este dispositivo mide la densidad del líquido y permite calcular el porcentaje de alcohol presente en la bebida.  Vinómetro: Es un tubo de cristal graduado que se utiliza para analizar el volumen de alcohol en el vino.  Ambos instrumentos son fundamentales para conocer la calidad y el nivel de alcohol del vino.
	Botellero de baldas sacables Botellero fabricado con tablero de melamina negra tipo soft, incorpora 12 baldas extraibles para la fácil identificación individual de los vinos. Capacidad para 108 botellas de vino o cava, es modular y combina con todos los modelos. Medida exterior 168x42x42 cm. Serie fabricada con compuesto de madera de forrado con melamina color negro con una textura tipo textil, todos los modelos combinan entre sí, ya que todas sus medidas son 42 cm ó múltiplos de 42 cm. Los modelos de esta serie se entregan montados en caja individual. Para colocarlos sobre el suelo se aconseja utilizar las bases diseñadas para estos modelos.
	Guardabotella en Bici entre sus caracteriscas podermos detacar: Materiales de Alta Calidad Fabricado con tela de poliéster duradera y aislado con papel de aluminio grueso, este portabotellas para bicicleta ofrece propiedades impermeables y aislantes. Mantiene las bebidas frescas en días calurosos y calientes en días fríos. Además, el bolsillo exterior de malla es perfecto para guardar pequeños objetos como llaves, tarjetas, auriculares, dinero en efectivo o monedas, manteniéndolos siempre al alcance. 【Fijación Segura】 Las correas autoadhesivas ajustables son más anchas y reforzadas para asegurar una fijación firme en varios montajes de vehículos. El cierre superior de cordón permite un acceso rápido y fácil, protegiendo tus botellas de agua y teléfonos contra caídas. Incluso en caminos irregulares, este soporte mantiene la botella de agua estable y segura. 【Compatibilidad Versátil】 Diseñado para adaptarse a barras anti-vuelco con un diámetro de 1 a 3 pulgadas, este portabotellas de agua para bicicleta se puede fijar firmemente al manillar. El diseño de fijación de dos puntos, reforzado con costuras, asegura estabilidad durante el recorrido. El agujero de drenaje en la parte inferior facilita la limpieza y el drenaje. Se adapta a diferente contenedores esta bolsa portabotellas es versátil y puede acomodar contenedores de diferentes tamaños, desde botellas delgadas de 12-24 oz hasta aquellas con un diámetro de 3 pulgadas. Es adecuada para todo tipo de botellas de agua, botellas deportivas, biberones, tazas de café, botellas de plástico y latas de cerveza, convirtiéndola en una elección práctica para cualquier ciclista. No limitado a bicicletas, este soporte puede instalarse en scooters eléctricos, bicicletas de montaña, bicicletas eléctricas, cochecitos, sillas de ruedas y más. Es perfecto para senderismo, camping, entrenamientos en el gimnasio, viajes y otras actividades al aire libre. Un regalo práctico para amigos y familiares que disfrutan del ciclismo y las aventuras al aire libre.
	Cubitera Suelen ser  fuerte y resistente: los recipientes de plástico transparente resistentes tienen asas de transporte integradas y son ideales para almacenar y transportar arte, manualidades y suministros escolares, libros, juguetes, juegos y mucho más. La bañera de plástico transparente no gotea, te permite comprobar fácilmente el contenido y los niveles de hielo, y está diseñada para durar años. Amplia gama de usos: adecuado para la familia, casa, bar, cafetería, hotel, restaurante, fiesta, buffet en actividades al aire libre o interior. Este cubo de hielo espacioso y ligero se adapta muy bien en mesas o una manta de picnic. Alta capacidad: capacidad de 4 litros que puede contener hasta 2 botellas. Ideal para vino, champán u otras bebidas, y cualquier otra cosa que necesites para mantenerte frío y accesible en una fiesta o barbacoa. Mantiene tu vino, champán y cerveza a la temperatura óptima para beber. 【Fácil de limpia El cubo de hielo se hacen de material plástico duradero con asas fáciles de transportar. La construcción de poliestireno se limpia fácilmente y nunca se oxida ni se descompone, y se adapta perfectamente a una mesa. Simplemente tira el hielo cuando hayas terminado y guárdalo para la próxima boda, vacaciones, fiesta en el patio o lo que sea tu próximo evento Compra sin riesgos: respaldamos completamente nuestros productos con la mejor satisfacción y consideramos la satisfacción del cliente con garantía de larga vida como prioridad.
	Sacacorcho de Alas Combinando función y estilo, este robusto abridor de botellas de vino se siente sustancial en la mano y se ve elegante en la mesa. Los conocedores del vino lo encuentran infalible y eficiente, simplemente coloque el abridor de sacacorchos sobre la botella, gire el mango para insertar el sinfín en el corcho y observe cómo se levantan las alas del abridor. Luego presione las alas hacia abajo para extraer el corcho. Un tornillo de alambre recubierto se desliza suavemente a través del corcho, y un tapón evita que el tornillo rompa el corcho. El mango de diseño ergonómico hace que este abridor de botellas y sacacorchos sea cómodo de agarrar y girar sin esfuerzo, incluso cuando necesitas hacer un poco más de esfuerzo de lo habitual para abrir un corcho rebelde. Las resistentes alas anchas de 3 pulgadas de largo requieren una fuerza mínima para presionar hacia abajo para liberar el corcho de la botella, lo que te permite quitar fácilmente cualquier tamaño de corcho de forma rápida y eficiente. No es necesario arrancar manualmente el corcho de la botella con nuestro tornillo de mariposa pulido que es lo suficientemente largo como para insertarlo fácil y completamente en cualquier longitud de corcho, por lo que es fácil extraer incluso los corchos más largos. Multifunción y conveniente: nuestro sacacorchos para vino tiene doble función como abridor de cerveza y vino. Utilizando solo materiales de la mejor calidad, nuestros sacacorchos de ala son resistentes al óxido, resistentes a las manchas, requieren poco o ningún mantenimiento y también son aptos para lavavajillas para una limpieza cómoda después de su uso. Excelente servicio al cliente y siempre a su disposición para ayudarle con cualquier problema o inquietud. Simplemente póngase en contacto con nosotros y estaremos encantados de abordar cualquiera de sus inquietudes. También respaldamos nuestros productos con una garantía completa de por vida. Si algo se rompe o si no te gusta absolutamente tu nuevo sacacorchos alado, lo recuperaremos y te ofreceremos un reemplazo o reembolso, sin hacer preguntas. ¡Eso es parte de nuestra garantía de satisfacción del cliente 100% de por vida!
	Sacacorcho de profesional Es una pieza que cuenta con un diseño profesional, apta para ser utilizada en los restaurantes más exigentes o en la comodidad del hogar. El sacacorchos está fabricado con acero inoxidable, lo que le hace tener una gran durabilidad. Cuenta con descapsulador, sacacorchos y abrebotellas, por lo que se puede utilizar para destapar cualquier tipo de botella sin importar su tapa. Su uso es sencillo y agradable para cualquier persona. La tradición y el diseño se mezclan en esta colección. Ha encontrado la manera en la que sorprender a todos los amantes del vino.
	Sacacorcho Semiautomático Para una apertura de botellas de vino rápida y sin esfuerzo, los sacacorchos eléctricos son una opción ideal. Funcionan de manera semiautomática, introduciendo la espiral y extrayendo el corcho con solo pulsar un botón. Esta indicado para personas con dicicutales motoras.
	Aguja La fina aguja para verter vino es mas delgada que la aguja para verter estandar y esta disenada especificamente para botellas mas antiguas de su coleccion que pueden tener un corcho quebradizo. La aguja mas fina es mas suave con el corcho. Debido a su diametro mas pequeno, el vino fluye mas lentamente que a traves de la aguja de vertido estandar, ¡pero la paciencia vale la pena! Todas las agujas dispensadoras estan hechas de acero inoxidable y recubiertas de Teflon. Esto los hace particularmente duraderos, lo que significa que puedes servir cientos de vasos con ellos. El volumen de suministro tambien incluye una herramienta para limpiar la aguja en caso de que la aguja se obstruya con migas de corcho.
	Servidores de vino Genaralmente tiene capacidad de 1800 ml: perfecta para decantar una botella de vino entera, lo que le permite airearse y desarrollar sabores intensos. Ideal tanto para entusiastas del vino ocasionales como para conocedores. Vidrio duradero y grueso: fabricado con vidrio grueso de alta calidad que garantiza resistencia y longevidad. El práctico diseño superior en diagonal facilita un vertido óptimo y evita goteos, mientras que la base ancha proporciona estabilidad, evitando que se vuelque y se dañe. Diseño elegante para cada ocasión: la forma elegante y moderna agrega sofisticación a cualquier mesa de comedor o colección de vinos. Su acabado transparente realza el atractivo visual de su vino, elevando su experiencia como anfitrión. Apto para lavavajillas para una limpieza fácil: disfrute de un mantenimiento sin complicaciones con un decantador de vino que es totalmente apto para lavavajillas. Pase menos tiempo limpiando y más tiempo saboreando su vino favorito.
	Matraces de vino Los matraces para vinos son matraces de laboratorio fundamentales en el análisis enológico, utilizados para medir, analizar y evaluar las propiedades químicas y físicas del vino en todas las etapas de su producción. Desde la fermentación hasta el embotellado, estos instrumentos garantizan que los estándares de calidad se mantengan, ayudando a los productores a perfeccionar su arte. A diferencia de otros matraces de laboratorio, los matraces para vinos están diseñados específicamente para abordar las necesidades únicas de la industria enológica. En Pobel, ofrecemos una amplia variedad de matraces para vinos, adaptados a las exigencias de bodegas y laboratorios especializados. ¿Qué son los matraces para vinos y cómo se utilizan? Un matraz para vinos es un recipiente de vidrio o plástico graduado, diseñado para medir y analizar líquidos relacionados con la elaboración del vino. Sus principales características incluyen un diseño volumétrico preciso, marcas claras y, en algunos casos, tapones herméticos para evitar la contaminación o pérdida de líquidos volátiles. Estos matraces se utilizan en una variedad de procedimientos, como la determinación de densidad, medición de volúmenes exactos y análisis químico de componentes como el ácido tartárico o el azúcar residual. A diferencia de otros matraces, los matraces para vinos suelen estar calibrados específicamente para análisis enológicos, lo que los convierte en una herramienta indispensable para bodegas y laboratorios especializados en vino. La importancia de los matraces en el análisis enológico En la enología, la precisión es fundamental. Estos instrumentos permiten realizar mediciones exactas y confiables, asegurando que el producto final cumpla con los estándares de calidad deseados.

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• Proceso de Trasformación

• Mosto

La uva que llega al lagar se selecciona quitando los racimos en malas condiciones, el escobajo y las hojas que traiga, para evitar el exceso de tanino. La uva seleccionada se introduce en máquinas que la estrujan suavemente para que el grano se abra antes de entrar en la prensa. En ella se obtiene 70 litros de mosto por cada 100 kg de uva. El mosto extraído en esa proporción se denomina mosto de yema. Posteriormente, se puede aplicar más presión a la uva con el objeto de extraer más líquido contenido en esta, y si es necesario pasa por un proceso de enyesado. El mosto resultante de la segunda prensa se utiliza para la elaboración de subproductos, pero no puede usarse para la elaboración de vinos calificados, que solo puede producirse a partir del mosto de yema.

• Fermentación

• El Trasiego de los vinos

• METODOS DE CLASIFISICACIÓN DE LOS VINOS

 

Los vinos se pueden clasificar por diferentes criterios: según su contenido de azúcar (secos, abocados, semisecos, semidulces, dulces), por el tiempo de envejecimiento o crianza (roble, crianza, reserva, gran reserva), por el color (blanco, rosado, tinto) o el proceso de elaboración, la variedad de uva, la graduación alcohólica, y la presencia o no de gas carbónico (tranquilos, aguja, espumosos).

 

• Cada vino a su temperatura

 

• Guardar el vino

Desde que un vino es embotellado hasta que alcanza su plenitud pueden pasar varios años. Ello supone, como es lógico, unos costes que no todas las bodegas pueden afrontar. Las casas de prestigio rara vez pondrán en el mercado vinos que no hayan alcanzado el cénit de sus posibilidades. Otras no tienen más remedio que dejar en manos de intermediarios, o de los propios consumidores, la responsabilidad de guardar el vino hasta su momento óptimo de consumo. Aquí es donde el aficionado puede encontrar sus mejores oportunidades: se puede obtener un vino interesante a buen precio y asumir personalmente la última fase de su crianza.

 

 

 

• Dónde guardarlo

Para empezar hay que preguntarse si dispone uno de un lugar apropiado en el que almacenar vino durante largos períodos de tiempo. Si no es así, no hay más remedio que procurar adquirir las botellas que se vayan a consumir a corto plazo. Lo más adecuado sería una bodega subterránea o un sótano bien acondicionado. Deberá estar a resguardo tanto de la luz natural como de corrientes de aire y vibraciones bruscas. Deberá mantener también una temperatura constante entre 10 y 16° C y un nivel de humedad de algo más del 70 por ciento. Por supuesto, en la estancia no deberá guardarse ninguna sustancia que pueda transmitir olores al vino (gasolina, pintura, productos químicos...). Si su vivienda no incluye esta posibilidad, deberá Vd. tratar de reproducir estas condiciones ambientales en un habitáculo destinado sólo a este efecto. En cualquier caso, pueden serle de gran utilidad los armarios refrigerados especialmente diseñados para contener botellas de vino.

• Qué vinos se guardan

La posibilidad que tiene un vino de crecer a lo largo del tiempo, o al menos mantener sus cualidades, depende de múltiples factores. En general son más aptos aquellos que tienen más cuerpo, taninos y acidez, además de haber seguido un proceso de crianza en barrica de roble. Como es de suponer, también influye que el vino proceda de una buena cosecha, que la variedad de uva sea resistente al paso del tiempo y que haya sido elaborado con pulcritud.

• CLASES DE VINOS

   

  • Vinos Blancos

 

• Vinos Rosados

 

• Vinos Tintos

 

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• Vinos Ecologicos

La elaboración de vinos ecológicos está en pleno auge, tanto en España como en el resto de países, y no es más que otra de las consecuencias positivas del desarrollo de una conciencia sostenible por parte de la sociedad actual. Una fórmula para crear vinos de una manera más respetuosa con el medio ambiente. ¿Qué es un vino ecológico y cómo identificarlo? ¿Cómo se elabora un vino ecológico? Características de los vinos ecológicos ¿Qué significa que un vino no tenga sulfitos? Diferencia de sabor y aromas de los vinos ecológicos   ¿Qué es un vino ecológico y cómo identificarlo? Un vino ecológico es aquel que se ha elaborado de la forma más natural posible, es decir, a través de una serie de cuidados y técnicas que comienzan en el viñedo y se suceden durante su elaboración y posterior embotellado. Por ejemplo, el no uso de pesticidas ni otros químicos.Los vinos que son ecológicos cuentan con un sello en su botella que certifica que se trata de un caldo que cumple con estas características, de “Agricultura ecológica”. Esta distinción responde a la aprobación de los procedimientos y normas establecidos por la Unión Europea acerca de lo que se considera un vino ecológico.Los productores deberán cumplir igualmente con las especificaciones del Comercio Justo, incluyendo la creación de condiciones de trabajo óptimas, una buena gestión de los recursos naturales, como el agua y la luz, y el correcto reciclaje de residuos.Una buena muestra de ello es esta pack especial de vinos ecológicos.   ¿Cómo se elabora un vino ecológico? El primer paso para conseguir los vinos ecológicos tiene lugar en el viñedo, ya que las vides no pueden recibir tratamientos químicos. Sino que se deberá recurrir a otro tipo de métodos tradicionales y basados en productos naturales para que un vino pueda considerarse como ecológico. Esto también influye al sistema de abonado, que no podrá ser de origen mineral.El transporte de las uvas durante la vendimia también debe desarrollarse de una forma específica, puesto que habrá que dividir aquellas uvas cultivadas mediante procesos ecológicos de las que no. Y eso implica que las uvas ecológicas se transporten en cajas apilables, sin contacto con otros elementos como el hierro.Una vez estas han llegado a la bodega, comienza la elaboración del vino, y para lograrlo podrán usarse levaduras y bacterias, pero solo algunas determinadas que no hayan sido modificadas genéticamente y que sea de origen animal.En este apartado hay variedad de procedimientos, y opiniones, ya que las normas de los vinos ecológicos permiten su uso, eso sí, muy controlado. Pero en muchas ocasiones, aquellos productores que buscan obtener los vinos más ecológicos dentro de la posibilidad evitan estas prácticas. Aunque estén aceptadas. La crianza de los vinos ecológicos también se desarrollará de forma diferenciada a la de los vinos comunes, y su embotellado siempre se hará por medio de una botella de cristal y un corcho natural. Al igual que el tipo de barrica que se utiliza, también tiene que ser lo más natural posible.   Características de los vinos ecológicos Bien, vamos a hacer un resumen de las características de los vinos ecológicos, para que quede claro que no todos pueden tener Las vides no pueden recibir tratamientos químicos, como pesticidas. El abonado no podrá ser de origen mineralLas uvas se transportan en cajas apilablesSe usan levaduras y bacterias que no hayan sido modificadas genéticamente Su embotellado es en cristal y con corcho natural.   ¿Qué significa que un vino no tenga sulfitos? Los sulfitos representan una de las principales diferencias entre un vino ecológico y un vino natural. El Dióxido de Azufre, también llamado sulfito, es un conservante químico que se incorpora al vino para mejorar su capacidad de conservación gracias a sus propiedades antioxidantes y antibacterianas. Los vinos ecológicos sí tienen permitido el uso de sulfitos, aunque dentro de unos márgenes limitados muy concretos, por lo que estarán presentes en menor cantidad que en el resto de vinos. Por su parte, los vinos naturales se caracterizan por no incorporarlos. Esto afecta a su capacidad de conservación, que será menor.   Diferencia de sabor y aromas de los vinos ecológicos La pureza en sus matices es lo que diferencia a un vino ecológico del resto. Al fin y al cabo, los vinos consecuentes con el medio ambiente han recibido una considerablemente reducida intervención artificial, al menos en lo que se refiere al uso de químicos. Por lo que el caldo resultante será mucho más fiel a los productos naturales de los que proviene. De esta forma resulta previsible que aspectos definitorios como el sabor o los aromas se muestren más expresivos e intensos que en otros vinos. Ya que han sido capaces de mantener con mayor lealtad la identidad de su variedad de uva, sin posibles distorsiones ocasionadas por los productos químicos, lo que afecta a sus notas y matices orgánicos. Esta es una de las razones por las que los vinos ecológicos son tan valorados, representan una oportunidad especial de degustar el carácter de las diferentes variedades de uva en su forma más fidedigna.

 

 

• Vinos Espumosos

Los cavas (vinos espumosos naturales elaborados según el método tradicional) conviene consumirlos de inmediato.

Que pueden ser el azúcar que contenga el vino Espumo.

 

Tipos de vinos espumosos según su dulzor

 

 

 

• Vinos Dulces

• Vinos con el Metodo de Maceración Carbónica

La primera referencia científica escrita de la maceración carbónica es del año 1.872 y se debe al químico francés Louis Pasteur. Sin embargo, no fue hasta mediados del siglo pasado cuando el investigador, también francés, Michel Flanzy, junto a su hijo Claude Flanzy, abordaron en profundidad el tema con numerosos estudios y varias publicaciones.  Ambos están considerados como los padres de la maceración carbónica moderna.   En España, la maceración carbónica es empleada desde tiempos remotos, principalmente en las zonas de Rioja Alta y Rioja Alavesa con la variedad tinta Tempranillo. De hecho, hasta finales del siglo XVIII era el único sistema de elaboración de vinos, hasta que posteriormente llegasen las técnicas francesas.     La maceración carbónica es un sistema "espontáneo" de elaboración de vino, es decir, sin añadir levaduras para la fermentación alcohólica proceso que se inicia únicamente con levaduras autóctonas procedentes de las propias uvas y el viñedo, es por ello que, aunque en cualquier otra región no haya constancia de esta técnica, es posible que tradicionalmente se hayan elaborado multitud de vinos de este modo sin conciencia de ello. La maceración carbónica también tiene un origen tradicional en Francia, donde históricamente también se realizaba la maceración carbónica para la elaboración de vinos tintos. Hoy en día, la máxima expresión de estos vinos en Francia se da en los de Beaujolais, producidos con la variedad Gamay. La elaboración de vinos mediante maceración carbónica La producción de vinos por maceración carbónica se realiza en realidad en dos etapas o procesos claramente diferenciados, aunque en la práctica se solapan y aparenta uno solo. La primera fase de maceración carbónica, que tiene una duración de entre una y dos semanas, se produce intracelularmente, donde los racimos recién vendimiados, con su raspón, se depositan en cubas con una atmósfera saturada de anhídrido carhónico que desplaza el oxígeno, motivo por el cual también se denomina a esta fase "anaeróbica. En la segunda etapa, el mosto continúa la fermentación alcohólica ya en ausencia de partes sólidas. Lo recomendable para la fermentación intracelular –se denomina de este modo porque la fermentación se inicia parcialmente en el interior de la uva- es emplear recipientes de pequeño o mediano tamaño, no superiores a 300 litros a fin mantener los racimos lo más enteros posibles, así como para facilitar el posterior descube –separación del mosto de las partes sólidas-. En caso de utilizarse depósitos de gran tamaño será necesario emplear técnicas que eviten la rotura de los racimos. Para la eliminación del oxígeno del recipiente se emplea gas carbónico, que puede proceder del suministro de gas industrial, como gas licuado, o bien de manera más tradicional iniciando una pequeña fermentación alcohólica de mosto en el fondo del recipiente que liberará de manera natural anhídrido carbónico y expulsará al oxígeno presente en el recipiente. En ambos casos el resultado final será el mismo, ya que ninguno de los dos procedimientos mejora más o menos la calidad final del vino. Una peculiaridad de la fermentación carbónica, a diferencia de la fermentación común, es que los depósitos deben llenarse por completo, ya que no existe incremento de volumen sino todo lo contrario, se produce una merma. Además, para la maceración carbónica se requiere bastante calor, entre 30º y 32ºC, por lo que será necesario un control estricto de la temperatura. Durante la maceración carbónica se produce una abundante proliferación de bacterias perjudiciales, por ello es recomendable durante esta etapa un primer sulfitado que mantenga las condiciones higiénicas y sanitarias del producto. La  maceración carbónica generalmente no se somete a ningún tipo dea manipulación, si bien algunos elaboradores, con el fin de conseguir mayor extracción de sustancias, someten el mosto a remontados, con el inconveniente de hacer macerar los raspones y el riesgo de obtener vinos con desagradables sabores herbáceos o taninos verdes. En todo caso, las operaciones de bazuqueo o removido no son recomendadas pues producen una importante rotura de uvas. Cabe destacar que durante la maceración carbónica se produce un autoestrujado que se va produciendo a medida que el peso y el paso del tiempo va degradando las bayas, produciéndose, en consecuencia, un estrujado progresivo que va solapando la primera fase con la segunda en la que se inicia la fermentación alcohólica del mosto depositado en el fondo. Terminada la primera fase, se procede a extraer el mosto vinoso (prefermentado) por dos vías: Un 70% (aprox.) procedente del 'sangrado' o mosto escurrido en el fondo del depósito durante la maceración carbónica, y el restante mediante estrujado de las partes sólidas. Antiguamente estas dos vías se realizaban en una sola, de manera "artesanal", mediante un pisado y escurrido poco a poco. Por último, el mosto vinoso final obtenido, ya libre de cualquier parte sólida, se somete a la habitual fermentación alcohólica del vino, con la particularidad de que se trata de un procedimiento muy delicado en el que se debe nuevamente sulfitar y evitar cuidadosamente los cambios de temperatura y la detención de la fermentación alcohólica pues se estropearía definitivamente el vino. Características de los vinos de maceración carbónica Los vinos obtenidos por  maceración carbónica tienen unas características particulares. Este tipo de elaboración da unos vinos con menos cuerpo, más ligeros, menos ácidos y con menos azúcar. Aunque poseen un color violáceo muy intenso son, sin embargo, pobres en polifenoles. Destacan especialmente por su potencia aromática, muy superior al vino de elaboración común, y de aromas totalmente frutales. Tienen un paso de boca suave y agradable. Son vinos que se consumen habitualmente jóvenes. Aunque la maceración carbónica se emplea principalmente para vinos tintos, es posible también utilizar esta técnica para la elaboración de vinos rosados y blancos, con la salvedad de que su duración se limita a un máximo de 2 o 3 días de maceración.

 

• Vinos Ecológicos

En los últimos años, el vino ecológico ha empezado a abrirse campo en la industria vinícola. El vino ecológico se caracteriza por poner en práctica acciones sostenibles en sus distintas etapas de elaboración, desde el cultivo de la uva hasta la bodega. Por definición, el vino ecológico se elabora siguiendo los estandartes de la agricultura ecológica. En los vinos ecológicos no permite la utilización de productos químicos. En su lugar, se utilizan abonos vegetales. Tampoco se permite la utilización de pesticidas, y en bodega se reduce el uso de sulfuroso. Para poderse comercializar con esta denominación es obligatorio que el vino ecológico lleve una etiqueta que certifique su compromiso medioambiental, así como sus prácticas sostenibles.   Diferencias entre el vino ecológico y el vino convencional. Características: Puede que haya vinos tradicionales que, aunque no tengan la denominación ecológica, se elaboren bajo prácticas respetuosas con el medio ambiente. Sin embargo, lo que hace verdaderamente distinto al vino ecológico es que esas prácticas se realizan en todo el proceso de elaboración, no solo en el cultivo. Características de los vinos cológicos:  - Fermentación con levaduras autóctonas. - Clarificación con productos naturales. - Filtración con medios físicos. - Minimizar el uso de CO2. - Embotellado y expedición, con materiales reciclables. - Etiquetas con tintas ecológicas. - Cápsulas sin metales pesados. - Gestión de residuos.   ¿Cómo saber si un vino es ecológico? Al comprar un vino ecológico debes fijarte en su etiqueta para comprobar que estás ante un producto con certificado medioambiental y que aplica prácticas sostenibles en su elaboración. Debe llevar el sello verde. Eso garantiza que se trata de un producto 100% ecológico, de alta calidad y elaborado bajo los criterios de la Unión Europea o del organismo competente.

 

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• El Orujo de la Uva

El orujo es una bebida alcohólica tradicionalmente producida en España y otros países mediterráneos. Se trata de un destilado obtenido a partir de los residuos de la uva, como los hollejos y las semillas, que quedan después de la fermentación del mosto para la producción del vino. El orujo se caracteriza por su alto contenido de alcohol y su intenso sabor a uva. La normativa de la Unión Europea (Reglamento 1576/89) define el aguardiente de orujo, orujo o marc, como : La bebida espirituosa obtenida a partir de orujos de uva fermentados y destilados, bien directamente por vapor de agua, bien previa adición de agua, a los que han podido añadirse lías en una proporción que se determinará, siendo efectuada la destilación en presencia de los propios orujos a menos de 86% volumen, con un contenido en sustancias volátiles igual o superior a 140 g/Hl. de alcohol a 100% volumen y con un contenido máximo de alcohol metílico de 1000 g/Hl. de alcohol a 100% volumen. El orujo es un aguardiente obtenido por destilación de orujos de uva, es decir las partes sólidas de la vendimia que no tienen aprovechamiento en la previa elaboración del vino, perteneciendo al mismo tipo de bebida que los marc franceses, las grappas italianas, las bagaçeiras portuguesas o los tsiroupos griegos.   TÉCNICA DE ELABORACIÓN Con la destilación de orujos no se pretende una simple extracción de alcohol, sino mas bien una extracción fina y selectiva de los componentes aromáticos contenidos en los orujos, mediante la concentración del alcohol casi 20 veces, y con el adecuado manejo de cabezas y colas, para obtener una bebida placentera para los sentidos, respetuosa con una tradición y una cultura, y que defina en sus características organolépticas la personalidad diferenciada de la materia prima de la que procede. La técnica y el arte de la destilación consisten en regular el aporte externo de energía (calor), para conseguir un ritmo de destilación lento y constante, que permita la aparición de los componentes aromáticos deseados en los momentos adecuados. El proceso de destilación se desarrolla en dos fases : la primera es la vaporización de los elementos volátiles de los orujos ; la segunda es la condensación de los vapores producidos. En esta fase de condensación pueden distinguirse tres fracciones, que aparecen en el destilado en este orden : cabezas (con graduación alcohólica superior al 70% vol.), corazones (entre el 70% y el 45% vol.) y colas (menor de 45% vol.). Esta fragmentación es arbitraria. Los trabajos realizados en la E.V.E.G.A. han permitido demostrar, entre otras cosas, que los ésteres, componentes que en general son favorables desde el punto de vista organoléptico, aparecen mayoritariamente en cabezas y corazones, mientras que compuestos indeseables como el metílico, la acetoína, el furfurol y ciertos ácidos orgánicos, aparecen fundamentalmente en las colas. Es muy importante, la correcta separación de las distintas fracciones del destilado, lo que requiere un permanente control sobre la graduación alcohólica de salida del destilado, aprovechando cabezas y corazones y rechazando las colas. La destilación de los orujos puede realizarse con aparatos de muy distintas características, aunque el reglamento de la Denominación Específica Orujo de Galicia admite solamente tres tipos ; de fuego directo : alquitara y alambique, y otro por arrastre de vapor. Aunque se diserte mucho sobre la superioridad de un método sobre otro en lo que se refiere a calidad del aguardiente de orujo obtenido, no hay elementos objetivos que permitan sustentar tal afirmación, no existiendo apreciaciones organolépticas diferenciales entre ellos, aunque parece que en determinadas circunstancias el alambique puede suministrar cantidades mayores de ésteres. Son por tanto criterios económicos los que han de primar en la elección del sistema. (alambique o alquitara)        La destilación      La experiencia secular ha establecido los patrones a los que obedece la técnica de la destilación artesanal. Se inicia cargando la pota o caldera con 10-20 % de agua, previa colocación de sarmientos de vid o paja, o la base metálica de cobre perforada, para evitar el contacto directo de los orujos con el fondo de la pota o caldera, encendiendo el fuego. Mientras se calienta el agua se extraen los orujos de los recipientes de conservación. Se esparcen con un rastrillo, separando una porción más rica en raspón, que será la primera en introducirse en la pota o caldera, para conseguir una mejor circulación de los vapores en la masa del orujo, llenándola a continuación.   Cuando la salida e vapores es uniforme, se coloca el capacete (con el cuello de cisne o trompa de elefante en el caso del alambique), sellando las uniones con agua o masa de harina. A continuación se procede al llenado del depósito de refrigeración.   Es importante mantener el agua de refrigeración a temperaturas próximas a los 18-20 ºC. Temperaturas bajas provocan condensaciones rápidas que dan lugar a destilados duros ; mientras que, temperaturas altas provocan condensaciones lentas que dan lugar a la pérdida de componentes volátiles favorables.   Una vez iniciada la salida del destilado, se ha de procurar mantener un ritmo lento y uniforme, regulando adecuadamente el aporte de calor.   Los destiladores tradicionales (poteiros) recurrían a procedimientos artesanales para determinar el destilado aprovechable ; agitaban una muestra en un vaso para observar la persistencia de las burbujas y los frotaban entre las palmas de las manos valorando el olor. Aún admitiendo que la experiencia y destreza de los poteiros les permite alcanzar un notable grado de exactitud, nos parece más correcto, medir con alcohómetro las graduaciones de salida, para separar correctamente, cabezas, corazones y colas.   Se deben aprovechar las cabezas y corazones, rechazando las colas (graduaciones inferiores a 50 grados alcohólicos), aunque hay autores que recomiendan rechazar la primera fracción de las cabezas por considerar que van acompañadas de sustancias indeseables (sustancias sebáceas y sabor a cobre).   En todo caso, ésta es una decisión que ha de tomar el destilador en función de la calidad y estado de conservación de los orujos, así como de las características organolépticas percibidas en el destilado.   Luego procedemos a la limpieza y nueva carga del primer calderín.   Es importante que la presión del vapor se mantenga constante para que la salida del destilado sea regular.   La preocupación principal en la destilación casera es la obtención no deseada del alcohol  metílico, una sustancia toxica causante de muerte o con suerte, de ceguera permanente. Para evitar esto ha que separar siempre el buyo del  sarmiento ya que es éste que generan el temido alcohol. En efecto el metanol se extrae fácilmente de la madera seca.           Algunas complementaciones sobre el orujo Las destacadas bondades y características de una buen destilado de los orujos de uva dependen de muchos factores. De la misma variedad y calidad de uva, la modalidad familiar empleada en la extracción del mosto, la fermentación del mismo, el tiempo de conservación de los orujos hasta que se utilizan en el alambique y la composición de mismo. El porcentaje promedio por una uva de buena calidad lo podemos considerar compuesto de un 28% de raspones, 40% de hollejos, 30% de pepitas, 2% de otros elementos. El factor calidad de la materia prima y la buena conservación de los orujos para evitar la proliferación de microorganismos que pueden arruinar un destilado. El orujo se ha de conservar un tiempo para que los azúcares que contienen se trasformen en alcohol, También el excesivo prensado de las uvas influye sobre el rendimiento y la calidad de la destilación. La ruptura de las pepitas, ricas en aceite, pueden trasmitir aroma y gusto a rancio. Los raspones todavía verdes dan un gusto áspero, además, de producir alcohol metílico; en este caso la destilación de hacer enseguida luego de separar el vino. Luego de esta operación, en tos los casos, el periodo de espera debe considerarse de un mínimo de 15 días a un máximo de 3 meses. Periodos mayores aumentan el futuro destilado de metílico. La composición de un litro de destilado de orujo, evidentemente no es todo alcohol. La destilación puede comenzar con un 70% de alcohol y un 30% de agua, pero puede terminar con un 30% de agua y 70% de alcohol. Así que podemos considerar un 38% como un porcentaje alcohólico satisfactorio. Si separamos el agua del alcohol, este se compone de un 99% de alcohol etílico, el 1% restante es alcohol etílico y otras sustancias. Según la ley, el limite máximo de metílico es 1.000g/Hl . Por último podríamos hacer algunas distinciones entre orujos considerando: Jóvenes aquellos que han sido puesto en recipiente que no aportan enriquecimiento alguno después de la destilación, es el caso de envasarlo en botella. Tienen un color blanco cristalino. Añejados aquellos que han sido puesto en toneles de roble o de otra manera , donde adquieren caracteristicas distintas del momento de la destilación. Tienen un color blanco amarillento Aromaticos, cuando por si mismos adquieren un aroma derivado de las variedades de uva, como moscatel, malvasía, etc. Aromatizados, cuando interviene la maceración de hierbas medicinales y el orujo adquiere el color de los pigmentos contenidos en ellas. Por ejemplo un orujo aromatizado con mirto tiene un color rojo violáceo. Para mayores explicaciones es mi opinión la consulta de libros sobre enología y destilados de alcoholes. Y la última opinión: lleve una muestra de su destilado a un laboratorio oficial para determinar si el porcentaje  de alcohol metílico está dentro de la ley.

 

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• ¿Qué es el pH del vino?

• Pasos para probar el vino

Las catas de vinos se realizan en tres fases: visual, olfativa y gustativa. Siempre se llevan a cabo en el mismo orden y cada fase analiza diferentes aspectos. Antes de entrar en cada una de ellas, permítenos compartir algunos consejos previos para preparar o participar en una cata. Es conveniente tener los vinos a la temperatura adecuada (como regla general, 8-10 oC para blancos, espumosos y dulces y 14-18 oC para tintos), disponer de un espacio con buena iluminación (preferiblemente natural, evitando en la medida de lo posible las luces fluorescentes), una copa transparente (mejor sin tallar) y un fondo blanco (mantel, folio, servilleta…). También es conveniente evitar el uso de ambientadores o perfumes intensos, que dificultarán identificar los aromas del vino. La comida también puede modificar tu percepción del vino.  Una vez está todo preparado, se sirve una pequeña cantidad de vino que permita inclinar la copa y moverla enérgicamente sin que se derrame, y se observa el vino.  Fase visual En esta fase, se examina el aspecto del vino, concretamente, su claridad, color o tonalidad, intensidad y fluidez. Estos conceptos pueden ofrecernos información sobre el proceso de elaboración, la edad o la variedad de uva de un vino. Detallamos cada uno de ellos: Claridad, brillo o transparencia: el vino debe tener una presencia cristalina, libre de turbidez. La presencia de partículas puede indicar que al vino le falta evolucionar. Sobre esto, hay que puntualizar que hay vinos en los que la turbidez está justificada, como la que podemos encontrar en vinos naturales o sin filtrar.  Color o tonalidad: el color ofrece información sobre la edad del vino, la variedad de uva con que se ha elaborado e incluso el tipo de crianza que ha tenido. Los vinos blancos ofrecen tonos pálidos, prácticamente transparentes, verdosos, pajizos, amarillos, dorados, ámbar y hasta marrones. En los rosados, la paleta va de los tonos piel de cebolla al rosa frambuesa, incluso un color más subido, casi tinto, pasando por el salmón o el naranja. Y en los tintos, de los tonos violáceos a los marrones y, entre uno y otro, granate, rubí, picota, cobrizo, teja. Intensidad: dependiendo de la intensidad, hablamos de vinos de capa alta, media o baja. Una forma sencilla de identificar la intensidad es tratar de leer un texto impreso a través de la copa de vino. Si se lee con claridad es de capa baja; si se adivinan las letras, media; si no se ven en absoluto, alta. Fluidez o densidad: la cantidad y grosor el grosor de las gotas que quedan adheridas (la lágrima) al mover el vino o la velocidad a la que se desplaza por la pared de la copa son un indicador de la graduación alcohólica del vino.   En los vinos espumosos debemos observar la efervescencia y la cantidad de burbujas. Si el vino tiene muchas burbujas y una efervescencia vigorosa, es posible que el vino sea más joven y fresco. Si tiene menos burbujas y una efervescencia más suave, puede ser más viejo y maduro.   Fase olfativa En esta fase vamos a valorar los aromas del vino, su intensidad y su complejidad. En el vino hay más de medio millar de componentes aromáticos, derivados de las propias uvas, del proceso de fermentación y del proceso de maduración. Así, la nariz puede dar mucha y muy valiosa información sobre el vino (los más entrenados pueden reconocer una uva e, incluso, la región de la que procede). Los compuestos químicos responsables de los aromas de los vinos son volátiles y serán más intensos tras remover el vino; de ahí que se diferencien aromas a copa parada y a copa agitada.  Los aromas se clasifican en primarios, secundarios y terciarios: Aromas primarios: son los que provienen de las uvas y del viñedo. Dependen de la variedad, su maduración o el tipo de suelo, entre otros aspectos. Suelen ser los aromas más llamativos y afrutados.  Aromas secundarios: son los que aporta el proceso de fermentación y las sustancias que se forman durante el mismo; son más complejos.  Aromas terciarios: son resultado de los cambios químicos y físicos complejos que tienen lugar mientras el vino envejece; son los más sutiles y difíciles de describir e identificar.  Un vino aromáticamente complejo debe tener aromas primarios, secundarios y terciarios.  También valoramos si son aromas limpios, si se aprecia evolución en el vino… Salvo excepciones concretas, deben ser aromas limpios, frescos y atractivos.   Fase gustativa ¡Llega el momento de saborear el vino! Esta fase sirve para evaluar su gusto, textura y estructura. Debe hacerse con el paladar limpio, sin haber comido o bebido poco antes, para que nada interfiera en nuestra percepción. Puedes repetir poco después con comida y comprobar los cambios que experimenta tu paladar.   Hay que tomar un sorbo generoso, que permita desplazar el vino por toda la boca, tener un sentido de los sabores y una sensación del vino. También se suele hacer entrar aire por la boca mientras aún se tiene el vino, para apreciar con mayor intensidad sus aromas por la vía retronasal. Las sensaciones retronasales son los aromas que percibimos a través de la boca, que envía los componentes volátiles al bulbo olfativo. En lo que respecta al gusto del vino, el sabor dulce se debe a la acción conjunta de los azúcares y los alcoholes; el ácido procede de la uva o del proceso de fermentación y el amargo, de compuestos químicos como los polifenoles y los taninos. Su percepción es más tardía, pero de mayor intensidad; se mantiene más tiempo en la boca y suele ir acompañada de astringencia. La boca también recoge las sensaciones táctiles del vino: temperatura, carbónico, textura (suave y sedosa, tánica, áspera…), cuerpo, astringencia, equilibrio entre azúcar, acidez, tanino y alcohol, posgusto, persistencia… Cuando todos estos factores están equilibrados, se dice que es un vino redondo. A veces, también se detectan gustos específicos, en función de aspectos como la densidad, el calor o el volumen de alcohol. El retrogusto es la sensación que deja el vino en la boca tras ingerirlo (o escupirlo, en caso de que se vayan a catar muchos vinos y uno quiera mantenerse despejado). Por último, la persistencia es el tiempo que se mantiene el sabor. Es baja si el sabor se mantiene menos de 3 segundos, media de 3 a 6 segundos y alta cuando se mantiene más de 6 segundos.

 

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¿Cómo servir el vino correctamente?  A continuación, encontrarás una serie de consejos o recomendaciones sobre cómo servir el vino y dar una buena impresión a nuestros invitados: A la hora de servir el vino, no se deberá apoyar la botella con la copa. Es importante no llevar las copas de vino hasta arriba. Se aconseja llenarlas aproximadamente un tercio del tamaño que tenga la copa. Si se cambia de vino, lo ideal es que se cambie la copa para evitar mezclar sabores. En el caso de que no sea posible, entonces se deberán enjuagar con agua. Cuando se sirven vinos blancos, la cantidad a servir será aún menor para, de este modo, lograr mantener su temperatura idónea, la cual deberá ser fresca. Es decir, se recomienda servir menos y con más frecuencia.  Deberás sostener la copa por el tallo para no cambiar la temperatura del vino. Obviamente, al vino no se le deberá añadir nada (ni gaseosa, ni hielo, ni refrescos, etc.).   Apertura de la botella de vino  Otro de los aspectos esenciales para saber cómo servir el vino es el de conocer cómo llevar a cabo la apertura de la botella de vino:  No se ha de mover la botella, solamente deberá moverse o girarse el sacacorchos.  La botella de vino siempre debe estar apoyada sobre la mesa, nunca entre las piernas o los brazos, ya que probablemente se termine rompiendo el corcho o la botella. Tras sacar el corcho, se deberá tomar una servilleta o trapo limpio para limpiar la boca de la botella. No deberás realizar el taladro del corcho de lado a lado, ya que en caso de llegar hasta el final con el sacacorchos corres el riesgo de que caigan restos de corcho en el vino Es recomendable servir una pequeña cantidad de vino en la copa que se desechará para, de este modo, lograr limpiar la boca y el cuello de la botella y eliminar restos que hubieran podido quedar.   ¿En qué orden servir los vinos? En el supuesto de que se vayan a degustar varios vinos, es importante seguir un orden para servirlos. Es decir, no solo es importante saber cómo servir el vino, sino en qué orden debe hacerse. No olvides estas pautas: Edad del vino: Se han de servir primero los más jóvenes y después los más añejos o viejos. Color del vino: Se deben servir en primer lugar los vinos blancos, en segundo lugar los rosados y, en último, lugar los vinos tintos. Sabor del vino: Se tendrán que servir primero los vinos más suaves (con menos cuerpo y graduación) y, posteriormente, los vinos más intensos (de más cuerpo y graduación).

 

 

 

• Conocer las botellas que puede haber

La botella juega un papel clave en el proceso de producción del vino. Son muchos los factores que intervienen en tal proceso como es el caso de los tapones de corcho para el vino. Tras el embotellado comienza la fase de crianza en botella, momento en el que el vino alcanza su madurez.  Normalmente, durante este proceso la botella está “durmiente”, es decir, en posición horizontal con el fin de que el corcho permanezca húmedo en todo momento gracias al contacto constante con el caldo. La escasez de aire hace posible que los elementos del vino reaccionen entre sí y terminen de formarse sus matices.  El aroma y sabor del vino se afinan y equilibran como resultado de unas reacciones que ocurren en el interior de la botella gracias a las cuales se eliminan parte de los taninos y se reduce el nivel de astringencia del vino.   Evolución en el tiempo La moda en la forma y el color de las botellas de vino ha evolucionado mucho en el tiempo y los tipos más usados en el siglo XXI, como resultado de una evolución que se remonta al siglo XVII. Os dejamos con una pequeña imagen que resume esa evolución, aunque daría para hablar largo y tendido.   1670 Shaft and Craft nos encontramos ante un objeto de pura artesanía, tremendamente valorado, con un aspecto físico similar a los orbes que portaban los héroes mitológicos. Coincidió con la  época de esplendor del "canary wine", y muchos autores ingleses hablan del vino de las Canarias bañando estos recipientes.   1720 English Mallet Bottle, ≈ 1720-1750 Durante principios del siglo XVIII, las botellas de vino eran de vidrio soplado a mano, con forma globular y un cuello alto. Estas botellas también son conocidas como “Onion Bottle” o botella cebolla por su forma. Debido a su alto costo, estas siempre se reutilizaban. Su portabilidad permitió que acompañara a navegantes desde Europa a América, naciendo así la leyenda que de que aquí las botellas vacías eran rellenadas con ron para su consumo (como en la película Piratas del Caribe). Con el transcurso de los años, la forma de botella cambio hasta su forma actual. El año de fabricación aproximado de esta botella es entre 1720 y 1750. Esta pieza fue encontrada como una incrustación en un arrecife de coral en Nombre de Dios, Provincia de Colón. Su rescate exitoso nos asegura una pieza importante del rompecabezas colonial como parte de la historia de Panamá..     1.750 Botella bordelesa Es la botella más común en el mundo del vino, seguramente la más utilizada del mundo. Tanto es así, que se han hecho variaciones sobre el modelo estándar. Por lo general, las botellas bordelesas son cilíndricas, más o menos alargadas, con ángulos muy marcados en la zona conocida como hombro de la botella y con un cuello más corto que en otros tipos de botella de vino. Es originaria de la región de Burdeos, de donde proviene su nombre y la suelen utilizar para guardar vinos tintos.   1980 Botella borgoñesa Es el tipo de botella más antiguo conocido, después de la fabricación industrial de las botellas. Se diferencia de la bordelesa en que los hombros son más caídos y de más longitud. Se fabrica en tonos verdosos o pardos y también las hay de varios tipos. Los más habituales son Borgoña cóncava y Borgoña convexa.   Botella Rhin También conocida como renana o alsaciana, recibe su nombre por su origen alemán. Es mucho más esbelta que las anteriores botellas citadas. Alta y alargada, que dibuja apenas una suave curva en sus hombros. En este caso, es más habitual que se use para vinos blancos o rosados. Se puede ver en tonos verdes, transparentes e incluso tonos bastante atrevidos, como azules o caramelo.   Botella champán Es parecida a la borgoñesa, con algunas pequeñas variaciones, y siempre con paredes mucho más gruesas, puesto que la botella tiene que resistir la presión interior de los vinos espumosos y con una oquedad característica en su base, de nuevo para aligerar la presión del contenido.     Tipos de botella de vino según su tamaño: Aunque el tamaño más habitual para las botellas de vino es el de 75 cl, hay tamaños más pequeños y más grandes. Os dejamos con los diferentes tipos de menor a mayor tamaño: 50 cl: Frasca. 62 cl: Botella Clavelín. 75 cl: Botella regular. . ACTUALES MAS ULTILIZADAS IMAGEN DESCRICIÓN DE LA BOTELLA   BOTELLA BALTASAR (1.200-1.280 Cl.)       BOTELLA BENJAMÍN (18-37 Cl.)     BOTELLA BORGOÑESA LIGERA (75 Cl.) Para el vino joven, tanto blanco como tinto del Vino de las Nieves. El peso ligero denota también cierta ligereza al tacto y luego el color es totalmente tintado, de forma que el aspecto tanto del vino blanco como del tinto es similar, y lo que los diferencia es la etiqueta de cada uno.   BOTELLA BORGOÑESA DE 980 grs. 75 cl. Para  vinos crianza esta botella de más peso, que también resulta muy distintivo cuando se sujeta, y ayuda a comprender en seguida que el vino que contiene también tiene más “peso” en su proceso de elaboración.     BOTELLA CLAVELÍN 62 cl. El clavelin es una botella achaparrada que se utiliza específicamente para el vin jaune. Este tipo de vino blanco de color amarillento se produce en la región del Jura, en el este de Francia, y se elabora con uvas Savagnin. Tras envejecer durante seis años y tres meses en una barrica de roble, este vin de voile (vino que se madura bajo un velo de levadura) posee aromas de frutos secos que maridan bien con recetas de pollo y queso. En el siglo XVIII, cuando se elaboraban los primeros clavelins, su volumen de 62 cl o 620 ml aludía al 62% del vino que quedaba en la barrica tras la evaporación progresiva que se producía durante su maduración. Este tamaño corresponde también al del chauveau, antigua unidad francesa de medida de líquidos.Calvelin   BOTELLA FRASCLA   BOTELLA IMPERIAL 600 cl.       BOTELLA ITALIANA DE ESPUMOSO 75 cl. una botella típica de vino espumoso, pero con corte italiano, que acentúa todavía más la forma de la botella Rhin. El grueso del vidrio también es considerable, pero en este caso lo decidimos de cara a que la botella pueda aguantar la presión que puede llegar a las 6 atmósferas.     BOTELLA FRASCA INCOLORA 50 cl. Para nuestro vino de licor Nieu elegimos una frasca incolora, ligera y con un poco menos de capacidad. Al ser transparente, se refuerza el efecto refrescante que aporta este licor, perfecto para las sobremesas y para tomar con dulces. Además, así se puede ver el color brillante y característico de nuestro vino de licor.   BOTELLA GOLIATH O Denominación de una botella sobredimensionada para champán con un volumen de 18 litros o el contenido de 24 botellas estándar con un volumen de 0,75 litros. Sin embargo, el nombre no tiene protección de origen, sino que puede utilizarse libremente para vinos espumosos o vinos tranquilos. Deriva del legendario héroe de los filisteos. Este guerrero gigante fue herido mortalmente en la frente por el pastorcillo David (hacia 1.040-965 a.C.) con una piedra lanzada con una honda en un duelo y ayudó así a los israelitas del rey Saúl a conseguir la victoria.   BOTELLA JEREZANA La utilizada en los generosos andaluces de forma casi generalizada. Es muy parecida a la bordelesa, pero con el cuello con algo de forma.     BOTELLA JEROBOAM (300-450 Cl.)     BOTELLA MÁGNUM (150 Cl.)     BOTELLA MATUSALEM (600-640 Cl.)     BOTELLA MELCHOR (18 L.) Por su parte, la botella Melchor (o Melchior) contiene 18 litros o el equivalente a 24 botellas de 0,75 cl. Su nombre nos habla de otro de los magos de Oriente, el portador del oro, representante de los pueblos europeos y de la edad adulta del hombre.   BOTELLA MELQUISEDEC (30 L.) La botella de vino Melchizedek, con una capacidad de 30 litros, representa uno de los mayores formatos disponibles para el almacenamiento de vino. Este tamaño ofrece ventajas únicas, sobre todo para el envejecimiento del vino. Las botellas más grandes, como la Melchizedek, reducen los efectos de la oxidación gracias a su mayor volumen y al vidrio más grueso, que ayuda a estabilizar la temperatura con el paso del tiempo. Una botella Melquisedec (o Melquisedech) es un formato de vino o champán de 30 litros, el equivalente a 40 botellas estándar de 75 cl. Recibe su nombre de la figura bíblica Melquisedec, un rey y sacerdote mencionado en el Génesis. Estos enormes recipientes se utilizan principalmente para envejecer vinos, ya que un volumen mayor ayuda a reducir los efectos de la oxidación, prolongando así su vida útil.  Capacidad: 30 litros, lo que equivale a 40 botellas de 75 cl. Origen del nombre: Proviene del personaje bíblico Melquisedec, rey de Salem y sacerdote, a quien se le asocia con el pan y el vino. Uso principal: Se utiliza principalmente para el envejecimiento del vino, ya que las botellas grandes y con mayor volumen ofrecen una protección más duradera contra la oxidación. Disponibilidad: Es uno de los formatos de botella más grandes disponibles, aunque a veces puede haber confusión con otros tamaños grandes.      BOTELLA NABUCUDONOSOR (1.500-1.600 Cl.) A medios del S.XIX comenzaron a utilizarse nombres bíblicos para definir el tamaño de las botellas de vino y champagne. ¿Por qué estos nombres? Por el prestigio y el valor que evoca-ban figuras históricas asociadas al poder y la longevidad. Así, el formato de 15 litros recibió el nombre de Nabucodonosor. Un monarca de la Antigua Babilonia, asociado a la grandeza y el lujo. Y no es para menos, una botella capaz de ofrecer hasta 100 brindis está pensada para un momento realmente especial. esta botella de 70 cm de altura y casi 20 kilos de peso.     BOTELLA PRIMATE (27 L.)     BOTELLA SALANAZAR O MORDECHAI (900 Cl.)     BOTELLA SALAMÓN (1.800 Cl.)     BOTELLA: SOVEREIGN 25 L.

 

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• Tipos de copas para los vinos

Sean cuales sean los dictados de la moda, e independientemente de tu gusto personal, una buena copa de vino debe ser de cristal incoloro, fino y liso.   Desde su aparición en las culturas antiguas y hasta el siglo XVIII, las copas eran cerámicas o de metal. Cuando comienzan a fabricarse en vidrio y, algo después, en cristal, las copas se hacen grabadas o esmeriladas. Cuanto más trabajadas y sofisticadas, mejor.   Por fortuna, actualmente las copas no suelen tener ningún tipo de dibujo ni color para que se pueda apreciar el líquido que contienen.  El cristal ha de ser delgado, pues uno grueso desvirtuaría la imagen del vino impidiéndonos identificar una posible turbidez, impurezas e incluso la lágrima, un indicador de su fluidez y grado alcohólico. Y ni que decir tiene que las copas de cristal tintado, que ocultan el propio color del vino, quedan descartadas.   Por su parte, el tallo ha de ser lo suficientemente largo para que podamos cogerla por ahí sin tocar el cáliz, para no mancharlo ni transmitir al vino el calor de nuestra mano. Generalmente, cuanto más grande es el cáliz más largo es el tallo, aunque, como veremos a  continuación, cada tipo de copa de vino guarda una proporción distinta.    DESCRIPCION DE LA COPA IMAGEN 1. Copa borgoña Es una copa grande, de cáliz voluminoso y algo barrigudo y cuello ancho. El tallo es proporcionadamente largo. Se usa para vinos de la zona de Borgoña, principalmente basados en la variedad pinot noir, muy infusionada, potente pero ligera a primer golpe de aroma. Su fuerza aparece progresivamente cuando retenemos el vino en boca unos instantes, pero no de buenas a primeras. Es por lo tanto una copa que permite que suban más los aromas, que el vino respire y también que podamos agitarla para que vino se mezcle con el aire y se abra. Se antoja, por tanto, una buena copa para vinos que han pasado una temporada larga en barrica y luego en botella, vinos complejos que necesitan oxígeno para despertarse. Desde los Rioja y Ribera con mucha madera a los Priorato más estructurados son recomendables para este tipo de copa. También Toro, Bierzo con mucha barrica y en general cualquier vino untuoso que no sea joven y soporte bien la oxidación.   2. Copa burdeos Se diferencia de la borgoña en que el cáliz es más alargado y alto y el cuello es cerrado aunque no estrecho. Es la copa más estándar para vinos tintos y va muy bien para todo tipo de españoles. Los buenos burdeos, a pesar de su origen atlántico, son vinos con cuerpo que dan aromas potentes. El cuello largo permite que se concentren estos aromas y también que la copa se pueda agitar para despertarlos más pero sin saturarnos el paladar. Es una copa adecuada para garnacha, tinta fina y otras variedades del país, en especial para vinos jóvenes y con crianza.   3. Copa Cabernet Sauvignon Es una copa similar a la burdeos pero de tamaño algo menor. Se usa para los vinos más temperados de esta variedad, que son ligeros en estructura pero con sabor. Sería la ideal para muchos vinos del Penedés, así como para los tintos atlánticos de Ribeira Sacra y Rías Baixas, etc., en razón de que son vinos a los que conviene menos temperatura y por lo tanto menor volumen de cáliz. Es decir que en copa grande se nos acabarán calentando.   4. Copa Chardonnay Una copa para blanco un tanto especial, pues no es esbelta sino de tallo algo más bajo, cáliz algo chato y cuello amplio. Se utiliza así porque los vinos de esta variedad suelen ser bastante afrutados y ligeros y ofrecen todos sus aromas al primer sorbo, por lo que no es necesario un cuello estrecho que los concentre. Por otro lado se trata de una copa más pequeña que las de los tintos en razón de que interesa que no haya excesivo volumen para evitar que se caliente. Se usará en general para los blancos afrutados. Por ejemplo los rueda más explosivos, que contienen una gran proporción de la variedad Sauvignon.    5. Blanco seco La copa para blancos secos tiene un mayor volumen, un tallo alto y una base de cáliz ancha y barriguda para acabar en un cuello en cilindro que se cierra en estrecho. El motivo es permitir por un lado que el vino en el interior respire bien, ya que no suelen ser vinos excesivamente aromáticos, pero a la vez que en esta chimenea se puedan concentrar los aromas para disfrutarlos en cada sorbo. Puede ser una copa grande o más pequeña, pero nunca se llena en exceso. Ideal para los blancos secos de Rioja, Navarra o Terra Alta y por supuesto para los verdejos puros y duros. También los blancos gallegos se pueden degustar en este tipo de copa tanto como en la anterior, según sea su acidez.    6. Sauternes Sería una copa intermedia hacia las copas más pequeñas, que corresponden a los vinos especiales. Podría describirse como la copa del blanco seco en versión más pequeña pero sin el cáliz barrigudo ni el cuelo estrecho, sino algo más proporcionada. Se usa para sauternes en Francia pero sirve también para cualquier otro vino dulce en general, ya sea con azúcar residual o añadido después. Por ejemplo, el moscatel, algunos blancos basados en pedro ximénez, etc. 7. Flauta Es la típica copa de cava o champaña, con un cáliz que en realidad es una larga chimenea para que el gas pueda tener su salida pero sin perder la bravura de inmediato. No obstate, hay variaciones que contemplan un tallo más largo y un cáliz menos alargado pero más barrigudo, como si dura la punta de una flecha. Esta última modalidad se usa sobre todo para los cavas más jóvenes y los frissantes italianos.  8. Jerez Los vinos de Jerez, a los que se podría sumar los de Montilla-Moriles, son un mundo aparte donde se distinguen sobre todo por su grado de oxidación sobre la base de una fermentación maloláctica en la crianza. Se consumen en una copa tan especial como ellos, pequeña, de cáliz alargado pero corto y de tallo corto y grueso. El grosor del cristal puede ser algo mayor para mejorar la conservación de la temperatura, ya que se toman desde frescos a templados. 9. Oporto Otro vino singular que tiene su propia copa, de tamaño similar a la del Jerez pero más ancha de cáliz y con el cuello que después se va cerrando para concentrar el aroma. Es una copa que puede servir también para otros vinos fortificados, de potente aroma y dulzor como el pedro ximénez, el Tokaj, etc. 10. Madeira Un vino también fortificado, denso y potente, aunque no tan dulce como puedan ser los oportos más jóvenes. Aunque puede tomarse en copa de oporto, tiene la suya propia, que similar a la anterior, sufre un estrangulamiento en el centro para luego abrirse en el cuello, con el fin de ofrecer mejor el aroma. Puede servir también para oportos, tokaj, moscatel, etc.

• Los sentidos de los vinos

Los sentidos que intervienen en la apreciación del vino son principalmente la vista, el olfato, el gusto y el tacto, que en conjunto permiten una experiencia sensorial completa. A través de la vista se observa el color, la limpidez y la viscosidad, lo que da pistas sobre su edad y contenido. El olfato capta los aromas, mientras que el gusto y el tacto permiten identificar los sabores y la sensación en la boca, como la acidez, el cuerpo y las texturas sedosas o ásperas.

 

• Los colores del vino

Lo primero que hay que hacer para valorar un vino es observarlo detenidamente, su color y consistencia permitirán empezar a obtener la primera información sobre el vino Aunque se suele clasificar el vino de acuerdo con su color – blanco, tinto o rosado – el asunto es más complejo de lo que pudiera parecer ‘a primera vista’. Existe un amplio muestrario de parámetros que se pueden analizar con la vista para sacar toda una serie de conclusiones. Los vinos tintos pueden ir desde tonalidades rosadas y violáceas hasta llegar a ser opacos y casi negros. Los blancos a su vez pueden mostrar desde una palidez casi incolora hasta un intenso color amarillo. Los rosados, por su parte, pueden ir desde un ligerísimo tono salmón hasta una tonalidad rosa profunda. Al hacer girar el vino en la copa podemos apreciar a simple vista el cuerpo y la textura de éste. Al parar de girarlo podemos apreciar las ‘lagrimas’ o ‘piernas’, que no son más que las gotas que resbalan por las paredes interiores de la copa, y que nos indican la densidad. Todo ello es debido a la cantidad de alcohol que contiene el vino, presentando un elevado contenido en aquellas “lagrimas” que se forman más densas y consistentes. A priori todo vino debería presentar un aspecto limpio y brillante y, salvo que se trate de alguna elaboración especial, es muy raro encontrar un vino mate, turbio o velado, síntomas que nos pueden anticipar algún tipo de defecto. El paso del tiempo Con la edad el color de los vinos blancos se oscurece y pueden llegar a adoptar un tono marrón, lo que nos indica que han entrado en fase de declive perdiendo toda su frutalidad y frescura. Los vinos con mayor acidez natural tienen una vida más larga y pueden conservarse en perfectas condiciones durante años. El los tintos la decrepitud producida por la edad se manifiesta en una perdida de intensidad cromática, hasta el punto de adoptar una tonalidad amarronada y un ribete de color piel de cebolla que puede incluso llegar a ser transparente. Los depósitos Dos son los tipos de depósitos que pueden formarse en el vino, y auque tanto uno como otro son totalmente inofensivos, el efecto visual puede resultar muy antiestético especialmente en aquellas personas no iniciadas en el mundo del vino. Los tartratos son unos cristalitos blancos, totalmente inocuos, formado por ácido tartárico. El método de elaboración de los blancos en las bodegas hace que en la actualidad sea bastante raro encontrarlos en una botella. En los tintos que han pasado muchos años en botella suelen formarse unos depósitos oscuros, mezcla de taninos y sustancias colorantes, que proporcionan al vino un aspecto turbio y cenagoso, y pueden incluso llegar a conferirle un gusto amargo al vino, por lo que en estos caso se recomienda dejarlos en la botella. Existe un tercer tipo de depósitos que se producen por el método de elaboración en vinos no sometidos a filtrado, una práctica menos habitual y poco recomendable. Otros aspectos del color En un blanco, la palidez indica que se trata de un vino muy joven, que no ha tardado en ser embotellado y en consecuencia no ha recibido crianza. El menisco en estos vinos suele ser casi incoloros. Si, por el contrario el vino blanco se somete a crianza sobre lías o en barricas de madera, el color resultante será un amarillo más intenso y un ribete dorado. Si un tinto posee poca intensidad cromática, puede ser una señal de que procede de un clima frío. Los tonos más profundos, esto es válido también para los blancos, suele indicar que el vino ha sido elaborado en una región de clima más cálido. En algunos casos hay que tener en consideración el tipo de uva empleado, porque existen variedades con menor o mayor carga cromática.

 

 

 

• Los aromas del vino

¿Cómo oler un vino? Primero de todo hay que saber como se huele correctamente un vino. Oler el vino es una parte importante de la degustación, ya que nos permite identificar los diferentes aromas presentes en el vino y así apreciar mejor su sabor. Para ello, es importante usar una copa adecuada, que tenga una forma de tulipán o balón, y que sea lo suficientemente grande para permitir que el vino tenga suficiente superficie de contacto con el aire. Una vez tengamos el vino servido, hay que olerlo "a copa parada", es decir, antes de hacerlo girar en la copa. Se mete bien la nariz dentro de la copa y se inhala profundamente para obtener unos primeros aromas. Seguidamente, se voltea la copa para conseguir una mayor volatilización de los aromas y se vuelve a introducir la nariz. Es aquí donde se apreciarán otros aromas más complejos relacionados con la elaboración y crianza del vino. ¿Cómo clasificar los aromas?   Existe un gran número de términos para describir las impresiones olfativas. Pero aunque es cierto que los matices de la nariz de un vino son infinitos, a rasgos generales, podemos dividirlos en tres grandes grupos: - Los aromas primarios Son los aromas que provienen directamente de las uvas y son inherentes a la variedad de uva utilizada. Se revelan nada más servir el vino en la copa y sin agitarlo. Estos aromas pueden ser frutales (frutas rojas, de hueso, tropicales, cítricos), florales (rosa, lila, jazmín), vegetales (pimiento, hierba cortada, heno, eucalipto) o minerales (pizarra mojada, granito, punta de lápiz). - Los aromas secundarios Son los aromas que se desarrollan durante el proceso de fermentación y maceración del vino. Estos aromas pueden ser más complejos y sofisticados que los aromas primarios, y aparecen al agitar el vino de forma vigorosa. Encontraremos notas de levadura, pan tostado o brioche, fruto de la fermentación, y aromas similares al yogur, leche o queso fresco que surgen de la transformación del ácido málico en láctico. - Los aromas terciarios Son los aromas que se desarrollan durante el proceso de envejecimiento del vino. También se conoce como bouquet y para liberarlos es necesario seguir agitando la copa con más energía durante la cata. Estos aromas pueden ser de madera (cedro, pino, eucalipto, regaliz), especias (canela, pimienta, vainilla) o empireumáticos (cacao, pan tostado, frutos secos, cuero).   - Otros Olores Por último, podemos hablar de los defectos del vino que encontramos a través del olfato. Cuando la fragancia que desprende un vino se torna en impresiones positivas, se denomina aroma. Sin embargo, cuando la fragancia que desprende posee impresiones negativas, hablamos de olor. Estos pueden afectan directamente al sabor del vino y posiblemente habrá que plantearse abrir otra botella. A veces se perciben al momento, pero muchas otras estos defectos pueden ser muy sutiles y difíciles de detectar.   Aquí te explicamos los principales: - Corcho Si el vino huele a corcho, puede ser indicativo de que el corcho utilizado para sellar la botella está defectuoso. Este olor suele ser a moho o a humedad, y puede ser muy desagradable. Este defecto se conoce como "sabor a corcho" o "TCA" (tricloroanisol). - Avinagrado Si el vino tiene un aroma a vinagre o a ácido acético, puede ser indicativo de una fermentación secundaria en la botella, debido a una exposición excesiva al aire o a una contaminación bacteriana. - Oxidado Si el vino huele a vino rancio o a frutos secos pasados, puede ser indicativo de que ha estado expuesto al oxígeno durante demasiado tiempo, lo que ha afectado a sus características organolépticas. - Reducción Si el vino tiene un olor a azufre o a huevo podrido, puede ser indicativo de que se ha producido una reducción en la fermentación, lo que ha generado compuestos de azufre volátiles. - Mala fermentación Si el vino tiene un aroma a levadura o a queso azul, puede ser indicativo de una mala fermentación, posiblemente debido a una baja temperatura o a una falta de nutrientes para las levaduras. Si es verdad que tanto los aromas como los olores del vino pueden percibirse al momento, detectarlos te lo da la experiencia. Probar diferentes vinos es una de las mejores maneras de perfeccionar nuestras habilidades olfativas y gustativas. No solo conseguiremos desarrollar un vocabulario más amplio para describir los diferentes aromas y sabores, sino que también podremos identificar las características únicas de cada tipo de vino.