Hungría se distingue por su originalidad, fruto de su identidad nacional y de la herencia histórica del Imperio Austrohúngaro.
Durante la dominación romana, Hungría ya elaboraba vino y ha sabido conservar una buena tradición vitícola desde aquella época.
En Hungría se inventó el Tokay.
Los vinos de Tokay empezaron a comercializarse en Europa en el siglo XII y extendieron su fama bajo el dominio austriaco. En 1945, la llegada del régimen comunista impuso la colectivización de las plantaciones y una planificación que no tomaba en cuenta las particularidades. Tras la caída del régimen comunista, las tierras fueron devueltas a sus dueños, lo cual ha permitido el relance de la viticultura húngara.
Hungría es, básicamente, un productor de vino blanco (70% de la producción nacional). Los vinos tintos proceden en su mayoría del sur y presentan un carácter mas bien ligero. Los vinos blancos, por el contrario, son especiados y algo dulces cuando se ajustan al gusto local.
Hungría hace uso de las variedades nobles, blancas y tintas como Pinot Noir y Merlot, entre otras. Sin embargo, lucha para conservar sus cepas tradicionales como Furmint o Harsvelelü.
TOKAY
En la época de Luis XIV, el Tokay o “Tokaji” era el vino más consumido en Europa, muy apreciado por sus propiedades medicinales, por su aroma rico y su carácter refrescante.
Hoy en día sigue siendo un vino notable por la originalidad de la elaboración. Su potencial de envejecimiento es sorprendente, las buenas añadas pueden envejecer más de cien años.
os viñedos de la cepas Furmint y Harsvelelü, utilizadas para la elaboración del tokay, están plantados en Hungría y en el este de Eslovaquia, no lejos de la frontera rusa, sobre un suelo de naturaleza volcánica.
Dominan el valle de Bodrog, cuyas brumas otoñales provocan la podredumbre noble o Botrytis cinerea.
Cuando Hungría se hizo comunista en 1949, la calidad de en lo que todos coincidían que era el mejor vino del Este, se puso en entredicho. Sus famosos viñedos comenzaron a perder su identidad. Las bodegas fueron confiscadas y sus vinos mezclados en enormes bodegas colectivas que controlaban la elaboración.
El vino de exportación seguía siendo Tokay y en algunos casos de la mejor calidad. Pero la individualidad comenzó a perderse. Es como si todos los grandes vinos de Rioja fuesen enviados a una sola bodega para ser acabados y embotellados.
La región, situada al noreste de Budapest, tiene los viñedos de mayor calidad en laderas con orientaciones sur. Fueron clasificados por vez primera por el Príncipe Rákóczi. En 1804 se dividieron entre viñedos de primera, segunda y tercera categoría. Esta clasificación era al margen de los llamados “Grandes Viñedos”. Los vinos obtenidos a partir de ellos no se encontraban en el comercio, eran de propiedad imperial.
Afortunadamente en 1995 se creó la “Tokaj Renaissance”, agrupación de los ocho “Grandes Viñedos” de Tokay. Sus aspiraciones son las de recuperar e incluso superar la calidad de uno de los vinos más famosos del Mundo. Esto no ha de sorprendernos si tenemos en cuenta quienes son sus propietarios o principales accionistas: Oremus y Vega Sicilia, The Royal Tokay con el mismísimo Hugh Johnson, Disnókó y la compañía de seguros francesa AXA, por citar algunas.
Elaboración del Tokay
En general, la vendimia transcurre a principios de noviembre, a fin de cosechar las uvas afectadas de podredumbre noble, endulzadas y concentradas por la acción de la Botrytis.
Las bayas se depositan en un “putton” (en plural, “puttonyos”), un cesto que puede contener cerca de 25 Kg de fruta. La característica principal en el proceso de elaboración del Tokay es que la uva no se vinifica inmediatamente. Las uvas son prensadas de forma artesanal hasta obtener una pasta.
A 136 litros de vino nuevo, blanco seco, se le agrega entre 3 y 6 cestas "puttonyos" de uva prensada. Esta mezcla de vino y de uva botrytizada se deja en maceración, lo que produce una fermentación alcohólica. Una parte del azúcar de la uva se transforma en alcohol, aumentando la tasa de alcohol hasta el 14 %, mientras que la mezcla gana en concentración aromática. A mayor cantidad de "puttonyos", mayor será la concentración de azúcar. Se mide la riqueza del vino por el número de “puttonyos” vertidos en la barrica de vinificación.
En los mejores años, se llega a añadir más de seis puttonyos para elaborar un tokay de excepción que se llama “aszú esencia”.
Tras una segunda fermentación, que puede durar varios meses, el vino se deja envejecer en barricas pequeñas, en túneles subterráneos y húmedos. Se favorece cierta exposición al aire, lo que confiere a los vinos de Tokay su riqueza y su incomparable buqué.
Kunság, Pest, y Hajós-Baja – estas tres regiones se encuentran todos en la zona sur plana grande entre los ríos Tisza conocido como La Gran Llanura (Alfold en húngaro) y Danubio. Esta zona, de fácil mecanización, representa aproximadamente la mitad del vino producido en Hungría, pero la mayor parte es para el vino de mesa rápida potable. El nombramiento de la bodega Frittman de esta región en húngaro Enólogo del Año en 2007 condujo a una especie de re-evaluación. Muchos diferentes variedades de uva internacionales, así como variedades locales.
Eger – en el norte de Hungría es conocida por los rojos elegantes, en particular, su Bikavér mezcla. Recientemente una nueva ley de vino establecieron la nueva etiqueta Bikavér Superior, para conseguir las mejores mezclas de estos históricos. La latitud más al norte significa que pueden no tener el cuerpo de tintos de regiones más al sur, como Villány, pero tienen una elegancia y complejidad que ha sido comparado con el de Borgoña. Ciertamente, una cantidad cada vez mayor de Pinot Noir se cultiva ahora allí. Para más información sobre Eger leer nuestra entrevista con uno de sus principales productores de vino.
Villány – si Eger es la Borgoña de Hungría, a continuación, Villány (algunos dirían junto con su rival Szeksárd) está Burdeos. Villány es de más al sur y más caliente región vinícola de Hungría, la producción de mejores y más con cuerpo vinos tintos del país. Burdeos varietales como Cabernet Sauvignon y Merlot son clave aquí, y Cabernet Franc ha hecho un nombre en particular por sí mismo. Portugiesier también es central, el segundo de uva más plantada en la región después de Cabernet Sauvignon.
Szeksárd – Al norte y ligeramente al este de Villány, Szeksárd está presionando a su rival difícil para la corona de mejor productor de rojos húngaros. Szeksárd, junto con Eger, es también una de las dos regiones para producir Bikavér. Al igual que con Villány, varietales Burdeos juegan un papel clave en este caso, pero la región también se ha hecho un nombre por sí mismo con sus Kékfrankos.
Cuando Hungría se hizo comunista en 1949, la calidad de en lo que todos coincidían que era el mejor vino del Este, se puso en entredicho. Sus famosos viñedos comenzaron a perder su identidad. Las bodegas fueron confiscadas y sus vinos mezclados en enormes bodegas colectivas que controlaban la elaboración.
A 136 litros de vino nuevo, blanco seco, se le agrega entre 3 y 6 cestas "puttonyos" de uva prensada. Esta mezcla de vino y de uva botrytizada se deja en maceración, lo que produce una fermentación alcohólica. Una parte del azúcar de la uva se transforma en alcohol, aumentando la tasa de alcohol hasta el 14 %, mientras que la mezcla gana en concentración aromática. A mayor cantidad de "puttonyos", mayor será la concentración de azúcar. Se mide la riqueza del vino por el número de “puttonyos” vertidos en la barrica de vinificación.
Eger – en el norte de Hungría es conocida por los rojos elegantes, en particular, su Bikavér mezcla. Recientemente una nueva ley de vino establecieron la nueva etiqueta Bikavér Superior, para conseguir las mejores mezclas de estos históricos. La latitud más al norte significa que pueden no tener el cuerpo de tintos de regiones más al sur, como Villány, pero tienen una elegancia y complejidad que ha sido comparado con el de Borgoña. Ciertamente, una cantidad cada vez mayor de Pinot Noir se cultiva ahora allí. Para más información sobre Eger leer nuestra entrevista con uno de sus principales productores de vino.
